उपस्थिति सबसे आमंत्रित और आश्वस्त करने वाली नहीं है, एक प्रागैतिहासिक जानवर और परीक्षण के बिना एक राक्षस के बीच आधे रास्तेसीधे एक जुरासिक पार्क फिल्म से बाहर, यह आपको छीनने के लिए तैयार समुद्र के किनारे चट्टान से फैला हुआ एक खतरनाक खुर वाला हाथ जैसा दिखता है। इटली में वे व्यावहारिक रूप से अज्ञात हैं, साथ ही यूरोप के बाकी हिस्सों में, फिर भी वे महान स्वाद के क्रस्टेशियन हैं, समुद्र का गहरा स्वाद और, उनके चमड़े की उपस्थिति के बावजूद, एक झींगे की तरह कोमल मांस के साथ।
उन लोगों के वैज्ञानिक नाम पोलिसिस पोलिप्स है लेकिन उन्हें हर जगह बुलाया जाता है बार्नकल्स। वे पैदा होते हैं और खतरनाक जगहों पर चिपक कर बढ़ते हैं स्पेन, पुर्तगाल और मोरक्को की चट्टानें। यह शंख की दुर्लभ, स्वादिष्ट और बहुत महंगी प्रजाति वास्तव में, इसे अत्यधिक ऑक्सीजन युक्त और ठंडे पानी की जरूरत है और केवल अटलांटिक लहरों की हिंसा जो इन तटों को मारती है, लहरों के साथ जो कभी-कभी 20 मीटर तक भी पहुंच सकती है, इसके विकास को सुनिश्चित करती है।
उनमें से उत्तम गुणवत्ता एसमैं मुख्य रूप से के स्पेनिश क्षेत्र में पाया गैलिसिया, पुर्तगाल के उत्तर में, जहां उन्हें परसेबिरोस द्वारा हाथ से चुना जाता है। इनका संग्रह मुश्किल ही नहीं बल्कि बेहद खतरनाक भी है। क्योंकि परसेब्स ऊंची चट्टानों पर बसे हुए हैं लेकिन जल स्तर से कुछ मीटर ऊपर हैं। जो लोग शीर्ष पर पैदा होते हैं उन्हें पक्षियों द्वारा खाया जाता है, जो समुद्र तल से नीचे पैदा होते हैं, वे मछली द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं जो क्रस्टेशियंस पर फ़ीड करते हैं।
यह एक विश्वासघाती लड़ाई है। Percebeiros को समुद्र की ओर देखने वाली चट्टानों के साथ लंबी रस्सियों के साथ खुद को नीचे करना पड़ता है और चट्टान से इन क्रस्टेशियंस को फाड़ने के लिए ऊंची और हिंसक लहरों से लड़ना पड़ता है। और कई बार हुआ यह कि उनकी जान चली गई.
दुर्भाग्य से, इन देशों का इतिहास भरा पड़ा है परिवारों से छिन्न-भिन्न जीवन, गैलिशियन मछुआरों और अन्य लोगों द्वारा भारी कीमत चुकाई गई. जो निश्चित है वह यह है कि यहाँ लहरें पहले से कहीं अधिक क्रूर हैं। चट्टानें कई क्रॉस के साथ तय की गई हैं जो कई जहाजों के मलबे को याद करती हैं जो प्राचीन और यहां तक कि आधुनिक समय में भी हुए हैं, वे जहाजों के मलबे की बात करते हैं, प्राचीन लेकिन न केवल। बीस साल पहले टैंकर प्रेस्टीज दो हिस्सों में टूट गया था, जिससे भारी मात्रा में पारिस्थितिक आपदा हुई थी। और Percebeiros के बलिदान को a के साथ याद किया जाता है ए कोरुना प्रांत के एक गांव कोर्मे के चौक पर स्मारक।
इतने अधिक बलिदान का कारण इन क्रस्टेशियंस की दुर्लभता है, जिसकी कीमत औसतन 50 - 60 यूरो प्रति किलो है, एक कीमत जो क्रिसमस और साल के अंत की छुट्टियों के दौरान 150 यूरो के उद्धरण तक काफी बढ़ जाती है। वे बाजारों में पेटू और तारांकित रसोइयों की बहुत मांग हैं।
इनका सेवन करने के लिए बस इन्हें उबलते पानी में दो-तीन मिनट के लिए डुबोकर रखें। फिर मांस को अलग करने के लिए "राक्षस" उंगलियों को घुमाया जाता है, जो आसानी से निकल जाता है। पर्सेब्स के बारे में असाधारण बात न केवल स्वाद है बल्कि यह तथ्य भी है कि अन्य क्रस्टेशियंस के विपरीत उनमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होती है। ऊर्जा मूल्य भी सीमित है, जबकि कैल्शियम, लौह और आयोडीन सामग्री अच्छी है। मेज पर, साथ ही नींबू के एक निचोड़ के साथ ब्लैंच किया जाता है, उनका उपयोग एओली सॉस के साथ भी किया जाता है, लहसुन के साथ विशिष्ट प्रोवेनकल सॉस, मेयोनेज़ के समान होता है जो लहसुन की लौंग को मोर्टार में काटकर या पीसकर प्राप्त किया जाता है। अंडे की जर्दी, अंडा, नींबू का रस, नमक, सफेद काली मिर्च और तेल की बूंदा बांदी, जैसे मेयोनेज़ की पारंपरिक तैयारी के लिए। लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जो उन्हें तेज़ पत्ते और लहसुन की महक वाले नमकीन पानी में उबालते हैं और वे लोग जो उन्हें परतों में इस्तेमाल करते हैं, बारी-बारी से उबाले हुए शलजम, टमाटर और क्रीमयुक्त आलू
संक्षेप में, यह छोटे गैलिशियन गाँवों के लिए सोना है, लेकिन अटलांटिक तट पर पुर्तगाली गाँवों के लिए और मोरक्को के मछली पकड़ने वाले समुदायों के लिए भी, जहाँ, हालाँकि, धारणाओं की गुणवत्ता में काफी गिरावट आई है।
जाहिर है, उच्च कीमत को देखते हुए, अवैध शिकार पूरे अटलांटिक चट्टानों के साथ बड़े पैमाने पर होता है और लड़ा जाता है जैसा कि हम समुद्री तारीखों के साथ करते हैं।
