यह ईस्टर की छुट्टियों की विशिष्ट मिठाई है और वर्षों से इतालवी पेस्ट्री शेफ ने इसे कारीगर उत्कृष्टता के स्तर पर ला दिया है, जो पहले कभी नहीं जाना गया था, अनुसंधान, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल, तेजी से परिष्कृत प्रसंस्करण अनुभव के लिए धन्यवाद। लेकिन यह सब ठीक ही की कीमत बढ़ा दी है क्राफ्ट कबूतर तेजी से मांग में और जो ईस्टर टेबल पर चॉकलेट अंडे के साथ गायब नहीं हो सकता। इससे यही निकलता हैकोल्डिरेटी/आईएक्सई' सर्वेक्षण इटालियंस के ईस्टर पर जिसमें इस बात पर प्रकाश डाला गया है कि कबूतर 71% टेबल में मौजूद है, चॉकलेट अंडे से पांच प्रतिशत अंक अधिक है।
हालांकि से ज्यादा 10 में से चार परिवार (41%) इस साल भी यूक्रेन में युद्ध से उत्पन्न उच्च कीमतों के कारण i घर पर ही बनेगी पारंपरिक ईस्टर मिठाई, जिसमें तैयारी की कठिनाई के बावजूद, कबूतर शामिल हैं।
वास्तव में, हम पारंपरिक मिष्ठानों की एक सच्ची पुनर्खोज देख रहे हैं, एक प्रवृत्ति जो उच्च कीमतों से प्रेरित है जिसने पेस्ट्री उत्पादों को नहीं बख्शा है, जो ऊर्जा की लागत में वृद्धि से सबसे ऊपर जुड़ा हुआ है। परिवारों में हम इस प्रकार चूल्हे पर लौट आए हैं प्राचीन व्यंजनों को पुनर्प्राप्त करनाऔर, उन से शुरू किसान परंपरा सीजैसा कि कोल्डिरेट्टी अध्ययन याद करता है, वह पूरे बूट में दौड़ता है।
अगर अब्रूज़ो में शानदार घोड़े और गुड़िया हैं, तो उबले हुए अंडे के साथ समृद्ध शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री बिस्कुट, बेसिलिकाटा में हम पैनारेल पाते हैं, जो ईस्टर की तैयारी अक्सर एक ब्रेड या दिल के आकार में एक अंडे के साथ एक सर्कल में बंद होती है। बच्चों के लिए मिठाई से भरी टोकरी के विचार को आकर्षित करने के लिए केंद्र। कैलाब्रिया में कुकुली, ठेठ ईस्टर मिठाइयाँ होती हैं, जो ब्रेड के मीठे आटे से बनी होती हैं, इसमें कुछ बूंदे सौंफ और लेमन जेस्ट डालकर इसे स्वाद का विशेष रूप दिया जाता है। कैम्पानिया में, पेस्टिएरा और लेंटेन व्यंजन ईस्टर टेबल पर गायब नहीं हो सकते हैं, जो आटे के अंदर बड़ी मात्रा में बादाम की विशेषता है। एमिलिया से बेंसोन आता है जो मोडेना क्षेत्र में उत्पादित सबसे पुरानी मिठाइयों में से एक है, जिसमें अंडाकार आकार होता है, जो बेर और काली चेरी जैम से भरा होता है।
पूरे प्रायद्वीप में पारंपरिक ईस्टर मिठाइयों की समृद्ध परंपरा
दूसरी ओर, फ्रूली, पिनसर देता है, एक प्राचीन परंपरा मिठाई जो एक गोल पाव की तरह दिखती है जिस पर एक क्रॉस को मसीह की शहादत के प्रतीक के रूप में उकेरा गया है। और फ्रूलियन पिंच से हम रोम के विशिष्ट लाजियो के मीठे पिज्जा की ओर बढ़ते हैं, एक बहुत ही सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट पैनेटोन के आकार का केक, जबकि पिग्ना डी पास्का किशमिश, कैंडिड फल, वेनिला से भरपूर सिओसियारिया का विशिष्ट है। दालचीनी, सौंफ।
और अगर लिगुरिया में हम ईस्टर कैनस्ट्रेली, शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के बुने हुए टोकरियाँ पाते हैं, कभी-कभी केंद्र में या किनारों पर रंगीन अंडे के साथ, लोम्बार्डी से आटा, मक्खन, अंडे, चीनी और कैंडिड ऑरेंज पील के साथ बनाया गया क्लासिक ईस्टर कबूतर आता है। एक बादाम का शीशा और मार्चे क्षेत्र में आप ईस्टर डोनट्स को नहीं छोड़ सकते हैं, स्वादिष्ट बिस्कुट एक प्राचीन नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए हैं और तथाकथित "वर्गारे" द्वारा सिद्ध मार्चे हाउस की महिलाएं हैं जो गुड फ्राइडे पर डोनट्स को गूंधना शुरू करती हैं उन्हें आराम करने दें और फिर उन्हें ईस्टर के दिन पकाएं। मोलिस में, परंपरागत रूप से, ईस्टर के लिए, पाइन शंकु तैयार किया जाता है, जो आटे और अंडे से बने डोनट का एक प्रकार है। पीडमोंट में, दूसरी ओर, हमारे पास पोप की उत्तम सलामी, एक स्वादिष्ट चॉकलेट सलामी और छोटे टायर हैं जिन्हें बच्चे ख़ुशी से दूध में और वयस्कों को मीठी शराब में डुबाते हैं। अपुलिया में, चीनी, आटा, अंडे, तेल, लेमन जेस्ट और कभी-कभी दूध के साथ स्कारसेल शॉर्टब्रेड बिस्कुट अपरिहार्य हैं। सार्डिनिया में हम पनीर या रिकोटा के साथ बने परदुलस और संतरे के छिलके के बहुत महीन धागों को शहद में धीरे-धीरे पकाते हैं और भुने हुए बादाम के धागों से समृद्ध पाते हैं।
दूसरी ओर, टस्कनी में, हमारे पास शियाकियाटा पिसाना है, एक मीठी रोटी जिसमें सौंफ की अचूक सुगंध होती है जो विन सैंटो के साथ होती है। ट्रेंटिनो अल्टो अदिगे में हम ईस्टर क्राउन, एक मीठी ख़मीर वाली चोटी और फ़ोचाज़-ओस्टरब्रोट भी पाते हैं, जो गेहूं के आटे से बनी एक सपाट मीठी रोटी है, जो आम तौर पर खरगोश के आकार में होती है। उम्ब्रिया में, दूसरी ओर, हमारे पास सियारामिकोला है, एक विशिष्ट ईस्टर केक जिसमें अल्केरम्स, मेरिंग्यू और रंगीन स्प्रिंकल्स हैं। वैल डी'ओस्टा में, उत्सव के अवसर पर - कोल्डिरेट्टी पर प्रकाश डाला गया - परंपरा में फ्लांटसे या फ्लांटसन, चपटी राई की रोटियां, आमतौर पर आकार में गोल, जिसमें थोड़ी चीनी मिलाई जाती थी, शायद थोड़ा मक्खन, किशमिश, की तैयारी शामिल थी। बादाम और कैंडिड फ्रूट तोहफे को और भी खास बनाने के लिए।
वेनेटो में, दूसरी ओर, किसान परंपरा की मिठाई को फुगासा कहा जाता है और यह बहुत प्राचीन मूल का दावा करती है। परंपरा यह है कि विनीशियन फ़ोकैसिया एक ट्रेविसो बेकर द्वारा बनाया गया था, जिसने ईस्टर के अवसर पर, ब्रेड के आटे में अन्य सामग्री, जैसे अंडे, मक्खन और चीनी, सभी को मध्यम मात्रा में जोड़ा, लागत को देखते हुए, इस प्रकार एक नरम और मीठा प्राप्त किया। रोटी। अपने ग्राहकों को देने के लिए। सिसिली में हम कुड्डुरा क्यू ल'ओवा पाते हैं, जो एक मीठा आटा है, जो शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के समान होता है, जिसमें पूरे कठोर उबले अंडे होते हैं, एक आटा जिसे रंगीन स्प्रिंकल्स से सजाया जाता है, ओवन में बेक किया जाता है और कभी-कभी, बाद में सफेद टुकड़े के साथ पूरा हुआ।
