जियानपिएरो क्रावेरो की रेसिपी: शेलफिश और केसर क्रीम पर कॉड के साथ कैनोली

कला के पुत्र, जियानपिएरो क्रावेरो, जिनका जन्म 1960 में हुआ था, अपने बचपन को अक्सर कैल्टिग्नागा में ट्रेटोरिया डेल लियोन में बिताने के बाद, जो उनके माता-पिता द्वारा प्रबंधित किया गया था, जो पहले से ही 1954 से उनके दादा-दादी के थे, उन्हें कभी भी कोई संदेह नहीं था कि उनका भविष्य क्या होगा, एक महान के साथ यह प्रदर्शित करने की इच्छा कि वह जानता है कि अपने पैरों पर कैसे खड़ा होना है और वह अपने व्यक्तिगत गुणवत्ता पथ की पुष्टि करने में सक्षम है।

स्ट्रेसा में होटल मैनेजमेंट स्कूल के बाद, वह स्ट्रेसा में ग्रांड होटल डेस इल्स बोर्रोमीस की रसोई में प्रवेश करता है, उस समय पीडमोंट में एकमात्र 5-सितारा लक्ज़री होटल था, जहाँ वह महान भोजन, अध्ययन के सीधे संपर्क में आता है और वहाँ सब कुछ ग्रहण करता है। एक ठोस नींव रखना सीखना है। यह पर है केवल 24 साल का, उसने दो बार नहीं सोचा, उसने अपना पहला रेस्तरां खोला, और इसे कैल्टिग्नागा में क्रेवेरो नाम दिया, विश्वास है कि यह इतालवी खानपान के मैग्नम समुद्र को अपनी पहचान के साथ नेविगेट करने के लिए एक अच्छा प्रोत्साहन है। और थोड़ी देर बाद वह इस आनंद का आनंद ले सकता है कि उसकी प्रतिबद्धता व्यर्थ नहीं गई, वास्तव में, यह मिशेलिन गाइड द्वारा रिपोर्ट किया गया है जो आज भी इन शब्दों में इसका वर्णन करते हैं: "30 से अधिक वर्षों के लिए, क्रावेरो अपने मेहमानों को परिष्कृत और सुरुचिपूर्ण वातावरण में रचनात्मक रूप से स्थानीय व्यंजनों के साथ लाड़ प्यार कर रहा है, आप बाहर भी खा सकते हैं"।

पहले वर्षों के दौरान वह नौवेल्ले व्यंजन प्रवृत्ति का पालन करता है जो उस समय शासन करता था, फिर अपने स्वयं के रचनात्मक व्यंजन विकसित करना जारी रखता है। इसे काफी सफलता मिली और 2011 में इसे खोलने का फैसला किया नोवारा में उनका दूसरा रेस्तरां, एक सुंदर आर्ट नोव्यू विला, कॉन्विवियम में जो रेस्तरां के लिए एक संदर्भ बिंदु बन जाता है जिसे गाइड डे L'Espresso की समीक्षा बेहद चापलूसी भरी है. इस बीच, पहले रेस्तरां को "क्रावेरो ओस्टरिया कंटेम्पोरानिया" शीर्षक के दूसरे भाग से भी समृद्ध किया गया है, जो दो स्पष्ट रूप से विरोधाभासी शब्द हैं जो उत्पत्ति के प्रति निष्ठा में महान शोध कार्य को प्रकट करते हैं। दर्शन एक विशिष्ट स्थानीय व्यंजन है जो ओस्टरिया डेल लियोन के सुगंध और स्वादों पर आधारित है, पुराने पारिवारिक बिस्ट्रो जहां नोवारा के मेहनती प्रांत के श्रमिकों को पेश किए जाने वाले पेय और शराब जल्द ही तैयार साधारण व्यंजनों में शामिल हो गए थे स्थानीय दुकानों द्वारा आपूर्ति की गई सामग्री के साथ। प्रस्ताव की सराहना करने वाले और मधुशाला में नियमित होने वाले पहले लोगों में से एक टेनिस खिलाड़ी-उद्यमी सर्जियो टैचिनी थे, जिन्होंने कैल्टिनागा में अपनी कंपनी की स्थापना की थी।

वास्तव में, इसकी संस्कृति और व्यंजन क्षेत्र से निकटता से जुड़े हुए हैं, क्रावेरो परंपरा पर पूरा हाथ खींचता है, ए एक गैस्ट्रोनॉमिक कहानी की फिल रूज जो कोर्ट (द सेवॉय) के एक ही समय में है और फ्रांसीसी व्यंजनों के परिष्कृत प्रभावों से समृद्ध लोगों की है, जो हमेशा एक मूल और सम्मानजनक रचनात्मक रूप की तलाश में रहते हैं।

इस ख़ासियत ने उन्हें बर्लिन, एम्स्टर्डम, वियना, हांगकांग, सियोल में होने वाली घटनाओं के साथ विदेशों में पीडमोंट के भोजन और शराब को बढ़ावा देने के लिए संस्थानों के साथ सहयोग करने के लिए प्रेरित किया।

Giampiero Cravero Mondo Food पाठकों को कॉड पर आधारित एक रेसिपी प्रदान करता है। एक ऐसा चुनाव जो आपको पहली नजर में हैरान कर सकता है। वास्तव में, कॉड पीडमोंट में नमक मार्गों के माध्यम से पहुंचा, जो मध्य युग के अंत में शुरू होने वाले लिगुरिया से नमक के बीच उपयोगी आदान-प्रदान में उत्तरी यूरोप का नेतृत्व किया, जो खाद्य वस्तुओं और हमारे कच्चे माल के संरक्षण के लिए बहुत मांग में है। भोजन ज्यादातर तपस्या से जुड़ा हुआ है और लेंट और शुक्रवार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, और अधिक महत्वपूर्ण लंच के लिए नहीं, कॉड ने समय के साथ अपना बदला लिया है और आज यह इतालवी व्यंजनों के महानतम स्वामी का एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

पकाने की विधि: केसर शेलफिश सूप पर क्रीमयुक्त कॉड से भरी कैनोली

I4 लोगों के लिए सामग्री

• 500 ग्राम डीसाल्टेड कॉड
• आधा प्याज
• 2 का पेटेंट
• सफेद शराब का एक गिलास
• एक बे पत्ती
• अजमोद
• लहसुन की एक लौंग
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

पास्ता के लिए:

• 4 अंडे
• आटे का 300 ग्राम 00
• 100 ग्राम दुरुम गेहूं का आटा
• 50 ग्राम पालक उबाल कर छान लें (हरे रंग के लिए)

मखमली के लिए:

• 4 पूरे झींगे
• कटा हुआ प्याज, अजवाइन और गाजर
• शराब का एक ग्लास
• एक चम्मच मैदा
• केसर के 2 पाउच

थोड़ा पानी, प्याज, बे पत्ती, सफेद शराब, अजमोद और लहसुन के साथ शोरबा तैयार करें और 15 मिनट के लिए उबाल लें। सुगंध हटा दें और कॉड को टुकड़ों में काट लें, ढक दें और इसे लगभग दस मिनट के लिए बिना आग पर रखे पकने दें (यदि गर्मी पर्याप्त नहीं है, तो इसे थोड़ा गर्म करें, बिल्कुल उबालना नहीं चाहिए, कॉड रेशेदार हो जाएगा) ). कॉड निकालें और कटे हुए और कटे हुए आलू को कुकिंग लिक्विड में उबालें।
एक ब्लेंडर में आलू और कॉड डालें, शोरबा को थोड़ा-थोड़ा करके तब तक फेंटना शुरू करें जब तक कि आप वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल पूरा न हो जाए। 

ताजा पास्ता तैयार करें, इसे पतला बेल लें, इसे 20 x 15 आयतों में काट लें, नमकीन पानी में उबाल लें।

मखमली के लिए। कटी हुई सब्जियों में टुकड़ों में कटे हुए झींगों को ब्राउन करें, आटा डालें, वाइन से डीग्लेज़ करें और पानी से ढक दें। लगभग बीस मिनट के लिए पकाएं, सब कुछ मिलाएं, एक छलनी से गुजरें, थोड़े से पानी में पतला केसर डालें और गर्म रखें।