सामग्री:
नूडल्स के लिए:
-3 जर्दी
- मैदा 00 ग्राम 80
प्रति ला साल्सा:
- बारीक कटी अजवाइन, गाजर और प्याज 20 ग्राम
- टमाटर प्यूरी 100 ग्राम
- 50 ग्राम बीफ मसल
- पोर्क पसलियों 50 ग्राम
- 20 ग्राम सूअर का मांस
- 20 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- व्हाइट वाइन 15 ग्राम
पकवान पूरा करने के लिए:
- चाकू से कटा हुआ पीडमोंटिस फैसोना हिप टिप 50 ग्राम
- 3 ग्राम नींबू का रस
- कैंडिड लेमन ब्रूनोइस कट 5 ग्राम
- अजवाइन, गाजर और प्याज brunoise जीआर 15 में काट लें
- 2 ग्राम कीमा बनाया हुआ अजमोद
– 15 ग्राम एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
प्रक्रिया:
मांस के सभी टुकड़ों को भूरा करें, सफेद शराब से चमकाएं और सब्जियां डालें। जब सब कुछ अच्छी तरह से ब्राउन हो जाए तो टमाटर प्यूरी डालें। बहुत धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि मांस पूरी तरह से भुरभुरा न हो जाए।
ठंडा करने के लिए छोड़ दें, एक सब्जी मिल के माध्यम से सब कुछ पास करें और फिर एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें। इस प्रकार हम टैगिओलिनी को क्रीम करने के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट मांस सॉस प्राप्त करेंगे।
अंत में, आँच बंद कर दें, कच्चे तेल की एक बूंदा बांदी और कटा हुआ अजमोद का एक टुकड़ा डालें।
चढ़ाना:
एक समतल प्लेट पर फैलाएं और फसोना टारटारे और सब्जी चने के साथ पूरा करें।
