मूल रूप से भारत और चीन से जहां प्राचीन काल से औषधीय पौधे के रूप में बैंगन की खेती की जाती थी, वे मध्य पूर्व में केवल 1300 के दशक में पहुंचे और फिर यहां से अरब व्यापारियों द्वारा यूरोप लाए गए। वास्तव में उन्हें अच्छी प्रतिष्ठा प्राप्त नहीं थी। लोकप्रिय मान्यताओं में उनके पास हानिकारक गुण भी थे. और वे पश्चिम में अपने आगमन के समय पहले अरबों के बीच भी अच्छी प्रतिष्ठा का आनंद नहीं लेते थे, वे उन्हें अल बदिनजियान के नाम से बुलाते थे, जिसका अर्थ है "शैतान का अंडा"। के लिए उस समय के स्पेनवासी हिस्टीरिया, मिर्गी, तपेदिक और कैंसर जैसी बीमारियों का कारण थे। लेकिन वे भी एक का विषय रहे हैं षड्यंत्र सिद्धांत जलवायु परिवर्तन का उत्पादन करने के लिए मजबूत शक्तियों द्वारा जानबूझकर हवा में छोड़े गए केमट्रिल्स की तरह, 5G पर नई दूरसंचार तकनीक बहुत उच्च डेटा ट्रांसफर गति के साथ जो जी द्वारा उपन्यास 1984 की स्मृति में बड़े पैमाने पर नियंत्रण को लागू करने का एक साधन होगा। ऑरवेल, या नो-वैक्स वैक्सीन पर, जो जनसांख्यिकीय नियंत्रण या यहां तक कि लोगों के दिमाग पर नियंत्रण के लिए सामान्य मजबूत शक्तियों का एक और साधन होगा।
फिर भी, सामान्य मजबूत शक्तियों ने पूर्व और पश्चिम के बीच एक घातक युद्ध के लिए हानिरहित बैंगन का इस्तेमाल किया होगा। दूसरा गेब्रियल अलोंसो डी हेरेरा, पंद्रहवीं शताब्दी से एक निश्चित प्रसिद्धि, कार्डिनल और स्पष्ट रूप से कैस्टिलियन के एक कृषिविज्ञानी, को उनके उपभोग से सावधान रहना आवश्यक था, उन्होंने आश्वस्त किया कि "अरब इसे यूरोप में ईसाइयों को मारने के लिए लाए थे"। संक्षेप में, एक परियोजना एक ला बिन लादेन एंटे लिटरम।
सौभाग्य से, उनके देशवासियों ने उन पर ज्यादा ध्यान नहीं दिया और बैंगन पर आधारित अरबों द्वारा आविष्कार किए गए व्यंजनों और सॉस के कई स्वादिष्ट व्यंजनों को आत्मसात करना शुरू कर दिया, और यहां तक कि परिवर्तित यहूदियों ने भी उन्हें खा लिया।
समय ने उन्हें सही साबित कर दिया। और यहां तक कि ऐसे लोग भी थे जो बैंगन को कामोत्तेजक शक्तियों का श्रेय देने आए थे, जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, रसोई में उनके उपयोग को फैलाने में मदद की
हमारे देश में जलवायु के कारणों के लिए वे मूल रूप से मध्य-दक्षिणी क्षेत्रों में लाज़ियो से सिसिली तक फैले हुए हैं, लेकिन वे ग्रीस में भी व्यापक हैं जहां वे दो राष्ट्रीय व्यंजनों जैसे मौसाका और मेलिट्ज़ानोसलाटा का आधार हैं।
समय के साथ, यह भी पता चला है बैंगन में भी कई लाभकारी गुण होते हैं.
वे फाइबर का एक स्रोत हैं, और इसलिए कब्ज के मामले में बहुत उपयोगी हैं। साथ ही वे हैं एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, ओलिगुरिया और गाउट के मामले में आहार में अनुशंसित होने के बाद यह पता चला है कि उनके शुद्धिकरण, मूत्रवर्धक और विरोधी भड़काऊ गुण हैं.
उनमें क्लोरोजेनिक एसिड और एनसुइना भी होता है, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव वाला एक फेनोलिक यौगिक है क्योंकि यह उम्र बढ़ने से लड़ने वाले मुक्त कणों के खिलाफ काम करता है।
छुट्टियों के अंत में, अगर मिलान में कोई अभी भी समुद्र के किनारे छोटे ग्रीक रेस्तरां के वातावरण में सांस लेना चाहता है, तो मौसाका से बेहतर कुछ नहीं है वासिलिकी कोज़िना रेस्तरां और डेली वासिलिकी पिएराकेआ द्वारा, वाया क्लूसोन में।
"मैं समुद्र के पास पैदा हुआ था - वह अपने बारे में कहती है - और तायगेटो की सुरक्षात्मक छाया के तहत, काले जैतून के शहर कलामाता में! मैंने 18 साल की उम्र में पत्रास विश्वविद्यालय में अर्थशास्त्र का अध्ययन करने के लिए अपना शहर छोड़ दिया था, लेकिन एक भावनात्मक निराशा के बाद, मैंने जहाज़ लिया और खुद को पहली बार इटली में पाया। मुझे प्यार हो गया है।
पहला पड़ाव रोम था और एक उत्साहजनक मौका मुठभेड़ के बाद, मैंने मिलान जाने का फैसला किया। इसलिए मैंने थोड़े पैसे के साथ ग्रीस छोड़ दिया, यह नहीं जानते हुए कि मेरा भविष्य कैसा होगा, और बिना किसी डर के। एक बच्चे के रूप में मैंने हिम्मत करना सीखा; मेरे दादाजी कहा करते थे: "अपने आप को हर चीज में फेंक दो, आपको बस यह जानने की जरूरत है कि कब और कैसे इससे बाहर निकलना है ... और अगर आप वापस जाते हैं और आप नहीं जानते कि कैसे खाना, पीना और प्यार करना है, भले ही आपके पास हो बाकी सब कुछ किया, मेरे लिए तुम असफल हो" ... मेरे लिए खाना बनाना गिरावट की जंगली आवाज की तरह है, एक ऐसी आवाज जिसमें इतना दर्द और इतना जुनून है ... एक ओडिसी ... मेरे नाविक, मेरे चरवाहे, मेरे पेनेलोप, पहाड़ , बंदरगाह... भावनाओं की पच्चीकारी! मैंने वासिलिकी कुज़िना को हर उस चीज़ के करीब लाने के लिए बनाया है जो दिल चाहता है ...
मौसाका की पहली रेसिपी अरबों में वापस जाती है। इसका उल्लेख 1920वीं शताब्दी के एक अरब ग्रंथ में मिलता है। एक ही नाम अरबी मूल का है और मुसक्काह शब्द से आया है जिसका अर्थ है "ठंडा"। तुर्क काल के दौरान, मौसाका (बैंगन और टमाटर) की मूल सामग्री में गोमांस जोड़ा गया था। लेकिन यह केवल XNUMX में था कि कॉन्स्टेंटिनोपल में पैदा हुए एक शेफ ने इसे यूरोपीय स्पर्श देने के लिए मौसाका की सामग्री में बेचमेल (एक फ्रांसीसी घटक) जोड़ा। इस प्रकार ग्रीक मौसाका का मूल नुस्खा पैदा हुआ जैसा कि हम आज जानते हैं।
वासिलिकी पिएराकिया द्वारा मोंडो फूड पाठकों के लिए प्रस्तावित नुस्खा, जो अपने रेस्तरां में आपका स्वागत करेगा, अपनी भूमि के लिए अपना सारा प्यार डालने के साथ-साथ अपने मूल व्यंजनों के साथ अभिनव रास्तों को अपनाने की इच्छा भी, ग्रीक के प्रतिष्ठित व्यंजन का एक आधुनिक रूपांतर है। व्यंजन।
पकाने की विधि: कुरकुरे Moussaka
4 लोगों के लिए सामग्री
6 मध्यम बैंगन
सूरजमुखी का तेल
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
बिक्री
पेपे
स्टार ऐनीज़ के 2 पीसी
4 तेज पत्ते
200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
25 ग्राम अजवाइन
25 ग्राम सफेद प्याज
25 ग्राम गाजर
पिसा हुआ परमेसन पनीर
आटा
एलबम
ब्रेडक्रम्ब्स
पारदर्शी फिल्म
150 ग्राम ग्रीक योगर्ट
1 नारंगी
2 चूने
लाल शराब
प्रक्रिया
एक उच्च पक्षीय बर्तन में, अजवाइन, गाजर और प्याज को तेल, चक्र फूल और बे पत्तियों की बूंदा बांदी के साथ भूनें। जब प्याज़ पारदर्शी हो जाए, तो मांस डालें और आधा गिलास रेड वाइन के साथ बहुत तेज़ आँच पर मिलाएँ। आधे घंटे के बाद, दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें और दो घंटे तक तब तक पकाएं जब तक कि तरल अच्छी तरह से अवशोषित न हो जाए। रागु को ठंडा होने के लिए रख दें।
इस बीच, बैंगन को लंबाई में स्लाइस में काटें और सूरजमुखी के तेल में खूब भूनें। एक बार भुनने के बाद, उन्हें ठंडा होने दें फिर लगभग 100 ग्राम अच्छी तरह से पका हुआ परमेसन चीज़ को रागो में डालें और नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
फिलिंग को क्लिंग फिल्म पर फैलाएं और बैंगन के स्लाइस को बिना कोई जगह छोड़े दो स्पेक्युलर परतों पर साइड से रखें ताकि बैंगन की दो कतारें बन जाएं।
बैंगन के बीच में फिलिंग रखें जैसे कि यह एक लंबा बेलन हो और इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें, एक रोल, एक लंबा रोल बनाएं। रोल को फ्रीजर में रख दें।
एक बार जमने के बाद, फिल्म को हटा दें और इसे आटे, अंडे की सफेदी और ब्रेडक्रंब में दो बार (डबल ब्रेडिंग) पास करें।
फिर इसे गर्म तेल में तब तक डीप फ्राई करें जब तक यह दिल पर गर्म न हो जाए (टूथपिक से तापमान की जांच करें)। फ्राई होने के बाद इसे स्लाइस में काट लें।
साथ वाली चटनी के लिए: ग्रीक योगर्ट में तेल, नमक, काली मिर्च और संतरे और नींबू के ज़ेस्ट डालें (माइक्रोप्लेन का उपयोग करके ज़ेस्ट बनाएं)।
वासिलिकी कौज़िना रेस्तरां और डेली
क्लूसोन 6 के माध्यम से
20135 मिलन
+ 39 02 94381405
