प्याज केक, आइसक्रीम और जैम। ये असामान्य लेकिन सफल संयोजन हैं, महान लोगों के लिए धन्यवाद ब्रेम लाल प्याज की बहुमुखी प्रतिभा. पाविया प्रांत में लोमेलिना में 2 हेक्टेयर भूमि में 10 शताब्दी पुराने इतिहास के साथ खेती की गई एक छोटी सी खज़ाना: 906 ईस्वी में, जब नोवालेसा भिक्षु बर्बर सार्केन छापे से बचने के लिए ब्रेम पहुंचे, तो वे इतने मोहित हो गए यह है कि उन्होंने इसे "लोमेलिना देहात में निर्मित सभी शहरों में से सबसे अच्छा" मानते हुए इसे कांग्रेगेशन की सीट चुना।
प्रारंभ में इस प्याज की दो किस्में उगाई जाती थीं: सुनहरी और लाल। आज तक, उत्तरार्द्ध सबसे अधिक खेती की जाती है, इसके लिए धन्यवाद मिठास, कुरकुरेपन और उच्च पाचनशक्ति जो इसे कई व्यंजनों के लिए एकदम सही बनाते हैं: सलाद में कच्चा और सूप या आमलेट में पकाया जाता है।
यह अपने अनूठे स्वाद के लिए धन्यवाद है कि पाक प्रयोगों और साहसी लेकिन अत्यधिक प्रशंसित संयोजनों के लिए हौट व्यंजनों द्वारा ब्रेम रेड प्याज की मांग तेजी से बढ़ रही है, जैसे: जाम, सरसों, आइसक्रीम, केक और पिज्जा।
सभी प्याज की तरह, ब्रेम प्याज में भी महत्वपूर्ण पौष्टिक गुण होते हैं। फाइबर, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, फोलिक एसिड और विटामिन (विशेषकर सी) से भरपूर, उत्कृष्ट एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ हैं। वे एंटीकैंसर और एंटी-डायबिटिक भी हैं, सल्फर पदार्थों और ग्लूकोकिनाइन, एक वनस्पति हार्मोन की उपस्थिति के लिए धन्यवाद। इसके अलावा, ये हड्डियों के लिए बहुत अच्छे होते हैं और शरीर में अत्यधिक होमोसिस्टीन के गठन को रोककर नींद और मूड में सुधार करते हैं।
लगातार लेकिन हल्के स्वाद के साथ, ब्रीम का प्याज एक अनूठा उत्पाद होने की विशेषता है, इतना अधिक कि इसने पदवी पर विजय प्राप्त की "सबसे बढ़िया". इसकी त्वचा एक के साथ एक सुंदर गहरी लाल है वजन जो लगभग 600-700 ग्राम है, लेकिन यह एक किलो से ऊपर भी पहुंच सकता है। सच कहूं तो, रिकॉर्ड एक फ्लैट आकार के ब्रीम प्याज की किस्म का है, जिसे "संगरोध" के रूप में भी जाना जाता है, जो 2.041 ग्राम तक पहुंच सकता है। जबकि "स्थानीय", आकार में अधिक बल्बनुमा और अंडाकार, गुच्छे के पास एक सूजन की विशेषता है।
इसे इसका स्वाद देने के लिए मुख्य रूप से तीन कारक हैं: क्षेत्र की सूक्ष्म जलवायु, आर्द्रता और मिट्टी, पो और सेसिया नदियों के संगम से ज्यादा दूर नहीं है, जिसकी उर्वरता सतह से लगभग डेढ़ मीटर दूर चलने वाले जलभृतों से प्राप्त होती है, इतना अधिक कि इसे सिंचित करने की आवश्यकता नहीं होती है।
अब तक भिक्षुओं द्वारा सौंपी गई तकनीकों के अनुसार खेती की जाती है, सख्ती से हाथ से, एक सख्त अनुशासन का पालन करना जो किसी भी प्रकार के कीटनाशक को प्रतिबंधित करता है और केवल जैविक उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता होती है। हम उन बीजों से शुरू करते हैं जो ढलते चाँद के साथ जूट की थैलियों में भिगोए जाते हैं, एक बार अंकुरित होने के बाद उन्हें बरामद किया जाता है और नर्सरी में बोया जाता है। थोड़े समय के बाद, अक्टूबर के अंत और नवंबर की शुरुआत के बीच, रोपे को खेत में लगाया जाता है और जून से अगस्त तक काटा जाता है, जब तना सूखने लगता है और अपने आप झुक जाता है।
लेकिन बात यहीं खत्म नहीं होती। कटाई के बाद, लाल प्याज को कुछ घंटों के लिए धूप में छोड़ दिया जाता है और फिर परिपक्वता और सुखाने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए अगले 3/4 दिनों के लिए छायादार स्थान पर रखा जाता है।
एक छोटा सा खजाना जो 2006 से नगरपालिका प्रशासन अपनी जैव विविधता को संरक्षित करते हुए दोहन करने में सक्षम है। इसके अलावा, स्लो फूड के योगदान के लिए धन्यवाद, यह दुनिया को जीतने में कामयाब रहा है 2008 में De.Co (मूल का नगर पदनाम)।. कस्बे के मेयर और प्रेसीडियम उत्पादकों के प्रतिनिधि फ्रांसेस्को बेरजेरो ने बताया कि कैसे 15 साल पहले लाल प्याज के उत्पादकों की गिनती एक हाथ की उंगलियों पर होती थी, लेकिन आज संख्या बढ़ गई है, लेकिन छोटे किसानों को बचाने के प्रयास किए जा रहे हैं क्षेत्र में यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह अनूठा उत्पाद लोम्बार्ड भोजन और शराब का गौरव बना रहे।
वर्तमान में इस उत्पाद के 16 उत्पादक हैं और वे उत्पादन करते हैं साल में करीब 400 क्विंटल जिनमें से आधे का उपयोग उत्सव के अवसर पर फुटबॉल टीम का समर्थन करने के लिए किया जाता है।
हालांकि 70 साल पहले तक 1943 में स्थापित स्थानीय कंसोर्टियम 200 से अधिक सदस्यों पर भरोसा कर सकता था, जिसका लक्ष्य छोटे किसानों की सौदेबाजी की शक्ति का बचाव करना था। हालांकि, 60 के दशक के अंत में, शहरीकरण के साथ ग्रामीण इलाकों से शहरों में वास्तविक पलायन हुआ, जिससे कृषि क्षेत्र में एक मजबूत संकट पैदा हो गया। इसके अलावा, कम पारिश्रमिक और जनशक्ति की कमी के कारण, क्षेत्र चावल की खेती में बदल गया, जो प्याज की तुलना में कम मांग और कहीं अधिक लाभदायक है।
वास्तव में जब तक करने के लिए धन्यवाद पोलिसपोर्टिवा ब्रेमेस के सदस्य, "प्याज महोत्सव" का जन्म हुआ है, लोम्बार्डी में सबसे पसंदीदा कार्यक्रमों में से एक, जो 1982 से हर साल जून के दूसरे सप्ताह के अंत में आयोजित किया जाता है, महामारी विज्ञान आपातकाल के कारण इस वर्ष के अपवाद के साथ।
2014 में, पाविया विश्वविद्यालय और लोम्बार्डी क्षेत्र के लिए भी धन्यवाद, ब्रीम लाल प्याज को संरक्षण के लिए बागवानी किस्मों के राष्ट्रीय रजिस्टर (लोम्बार्डी में पहली बागवानी किस्म) में पंजीकृत किया गया था।
इसलिए स्लो फूड ने इस प्याज को स्वाद के सन्दूक में शामिल किया है और 2020 में उत्पादकों के संघ के काम का अधिकतम लाभ उठाने और इस किस्म को संरक्षित करने के लिए एक प्रेसीडियम लॉन्च किया है। प्रेसीडियम के उत्पादन नियम मिट्टी की उर्वरता पर बहुत ध्यान देते हैं, हल्की जुताई, द्विवार्षिक घुमाव और शाकनाशियों के उपयोग की मनाही करते हैं।
एक डिश जिसे मिस नहीं किया जा सकता है प्याज का सूप, फिर स्पेगेटी, ऑमलेट, सलाद, पिज्जा और पाई भी हैं। मेन्यू में सभी पारंपरिक व्यंजन भी शामिल हैं, जैसे पोलेंटा और ग्रिल्ड मीट और चिप्स, स्थानीय वाइन या क्राफ्ट बियर के साथ जोड़े जाने के लिए।
लेकिन बात सिर्फ खाने की नहीं है। इस आयोजन के दौरान संगीतमय मनोरंजन, नृत्य विद्यालयों द्वारा प्रदर्शन, एक मनोरंजन पार्क और एक शिल्प बाजार है। इसके अलावा, आप साइकिल किराए पर लेकर और निर्देशित पर्यटन का लाभ उठाकर आकर्षक ऐतिहासिक गांव की यात्रा कर सकते हैं।
