और "पुनर्जनन” का नारा है उत्कृष्टता 2022 अपने 2वें संस्करण में अब आर्थिक और सांस्कृतिक आदान-प्रदान के एक पुण्य चक्र में खाद्य और शराब संवाद के विभिन्न क्षेत्रों को बनाने के लिए bXNUMXb घटना के रूप में जन्म लेने वाली घटना। नियुक्ति हेतु है 10, 11 और 12 नवंबर 10:00 से 18:00 तक, के रिक्त स्थान में Viale Asia n.40 में रोम Eur में रोम कन्वेंशन सेंटर ला नुवोला।
हर साल की तरह कांग्रेस की थीम की व्याख्या करने के लिए दोनों क्षेत्रों में शो कुकिंग, एरिया के लिए नियत किया गया है खाद्य नवाचार ई क्षेत्र भोजन का अनुभव, कि अस्थायी रेस्तरां में अस्सी रसोइया होंगे, जिनमें ज्यादातर तारांकित होंगे। इस विषय ने उन रसोइयों की व्याख्यात्मक कल्पना को गहराई से उत्तेजित किया है जो लंबे समय से लौटे हैं जिन्होंने अनुसंधान और विभिन्न अभिव्यंजक मूल्यों की पुनर्खोज के लिए उस क्षेत्र का निर्माण किया है। इसलिए, व्याख्यात्मक कुंजियाँ अलग-अलग हैं, लेकिन सभी के लिए एक सामान्य तत्व, स्पष्ट सकारात्मक अर्थ है, क्योंकि लंबे समय से अब हमारे पीछे, खाना पकाने और समझने का तरीका नैतिक और स्थायी मूल्यों पर जोर देकर नया किया गया है शायद बहुत बार अनदेखा कर दिया। दूसरों के बीच नायक तारांकित रसोइये और उच्च स्तर जैसे ग्यूसेप डी इओरियो, एंड्रिया पासक्लुची, मिरको डि मटिया, ओलिवर ग्लोविग, मास्सिमो विग्लिएटी, डिनो डी बेलिस, विलियम एंजाइडी, ग्यूसेप डी'एलेसियो, सिमोन मदालेनी, डेनियल रोपो, एलेसेंड्रो बोर्गो और मैटेओ मिलिटेलो जिनके पास कार्य होगा अपने व्यंजनों के माध्यम से इस संस्करण का विषय प्रस्तुत करते हैं: पुनर्जनन।
"मैंने हमेशा सोचा उत्कृष्टता तालमेल और आदान-प्रदान करने में सक्षम एक बहु-चैनल मंच के रूप में, खाद्य और शराब ऑपरेटरों और उद्यमियों के बीच संवाद से उत्पन्न होने वाले विचारों का एक समूह। आज की वास्तविकता में जिसने खिलाड़ियों, परिदृश्यों और सोचने के तरीकों और स्थायी नैतिक दिशानिर्देशों के अनुसार काम करने के तरीकों को बदल दिया है, कोई भी शब्द इस विक्षोभ को सर्वोत्तम रूप से व्यक्त नहीं करता है, इसके अलावा: "पुनर्जनन। यह वहीं होगा रिजेनराज़ियोन वह धुरी जिस पर इस समृद्ध कांग्रेस मेले की गतिविधियां घूमेंगी। इन शब्दों के साथ पीटर सिस्कोटी, आयोजक और इस प्रारूप के अपने भाई क्लाउडियो के साथ संस्थापक, भावना का सारांश देते हैं।
महामारी प्रभाव: नैतिक और स्थायी मूल्यों पर जोर देने के साथ रसोई का नवीनीकरण किया जाता है
इस वर्ष के विषय के तकनीकी पाक अर्थ के करीब एक व्याख्या "पुनर्जीवित कॉड" द्वारा प्रस्तावित है जोसेफ डिओरियोएक, मिशेलिन स्टार, अरोमा रेस्तरां के शेफ। पारंपरिक व्यंजनों के लिए प्रिय एक घटक जो शेफ द्वारा प्रस्तावित किया जाता है ताकि इसके उपयोग की सिफारिश की जा सके, घर पर भी, पेटू कुंजी में जो आपको समय, लागत और अपशिष्ट को नियंत्रित करने की अनुमति देता है। एंटी-वेस्ट किचन का अग्रदूत, नौजवान एंड्रिया पास्कलुची, giovane तारांकित शेफ मोमा रेस्तरां के, पुनर्जनन को खाना पकाने के लिए एक नए नैतिक दृष्टिकोण के रूप में समझते हैं। इस अवसर के लिए वह अपने "परमेसन ट्रीप" को एक व्यंजन के रूप में प्रस्तुत करता है जो रोमन परंपरा पर आंख मारता है और जीवन की तेजी से बढ़ती लागत को धोखा देता है। स्थिरता और अर्थव्यवस्था के साथ-साथ महान क्लासिक्स को पुनर्जीवित करने के लिए नई तकनीकों के अनुप्रयोग के रूप में समय का अनुकूलन, व्याख्यात्मक मॉड्यूल का व्याख्यात्मक मॉड्यूल है। शेफ मिरको डिमटिया (लेवल 1 रेस्तरां) और शेफ ग्यूसेप मिलाना (कोर्टे डेगली आर्ची रेस्तरां) ने खुद को चार हाथों में व्यक्त करने के लिए बुलाया। उनके खाना पकाने के शो का नायक पास्ता है, जो भूमध्यसागरीय परंपरा की आधारशिला है, जिसे इस "नई" निष्क्रिय खाना पकाने की तकनीक के माध्यम से पुनर्जीवित किया जाता है, जो हाल ही में ऊर्जा-विरोधी खपत के मामले में बहुत चर्चा में रही है। रसोइयों की जोड़ी इस कच्चे पास्ता को "मैकचेरोन, गुलाबी झींगे, कंद और काले नींबू" के साथ जनता की जांच के लिए लाएगी।
उत्कृष्टता 2022: डिनर को आश्चर्यचकित करने में सक्षम सरल व्यंजनों के विकास के रूप में उत्थान
कच्चे माल जो नए कपड़े पहनते हैं, सार्वभौमिक रूप से मान्यता प्राप्त पोषण गुणों वाले खाद्य पदार्थ, स्वाद और सौंदर्य की दृष्टि से पुनर्जीवित होते हैं जो अपनी गरिमा को पुनः प्राप्त करते हैं, वे हैं जो प्रस्ताव में पाए जाते हैं ओलिवर ग्लोविग. महाराज, पहले से ही दो मिशेलिन सितारे और कंट्री रेलैस बोर्गो पेट्रोरो के रेस्तरां लोकांडा पेट्रेजा के वर्तमान शेफ उम्ब्रियन क्षेत्र की समृद्धि को अपने "मिश्रित फलियां और हरी चटनी के साथ नर्वेटी" में बताते हैं। एक नई आड़ "टमाटर इन द मिरर" द्वारा भी है मास्सिमो विग्लिएट्टी, पहले से ही दो मिशेलिन सितारे हैं और आज लॉर्ड बायरन होटल के रिले ले जार्डिन फाइन डाइनिंग रेस्तरां के शेफ। भूमध्यसागरीय आहार के राजकुमार को नई, तेज और अपरंपरागत तकनीकों और विधियों के अनुसार लिफाफा और पुनर्जीवित स्वादों की एकाग्रता देने के लिए संसाधित किया जाता है। और डाइनर को आश्चर्यचकित करने में सक्षम सरल व्यंजनों के विकास के रूप में पुनर्जन्म "टिएला पुनर्जीवित" द्वारा बोलता है डिनो डी बेलिस, इपोस बिस्ट्रोट के शेफ, Poggio Le Volpi वाइनरी का रेस्तरां: एक बाल्समिक राल तेल, एक घर का बना मस्ट, एन्कोवी सॉस और गार्लिक क्रीम एस्केरोल के साथ सबसे क्लासिक टाइल को एक नया पदार्थ देने के लिए। रोम में दो सबसे खूबसूरत छतों पर स्थित दो रेस्तरां के शेफ अभिनीत एक मनोरंजक चार हाथ: लेस एटोइल्स रेस्तरां के विलियम अंजीदेई सैन पिएत्रो ई के अनूठे दृश्य के साथ अटलांटा स्टार होटल ग्यूसेप डी अलेसियो, सोफिटेल होटल के सेटिमो रोमन व्यंजन और टेरेस के शेफ विला बोर्गीस। दोस्तों के साथ-साथ सहकर्मियों को "रोटी, मक्खन, एंकोवी और कैवियार" की खोज के साथ आश्चर्य हुआ। उत्थान का स्रोत निस्संदेह सांस्कृतिक आदान-प्रदान है जिसे प्लेट पर रखा जाता है मेडेलीन के शेफ सिमोन मदालेनी सलोन डी गैस्ट्रोनॉमी, प्रगति के दिल में पेरिस का बिस्ट्रो, और डैनियल रोपो, इल मार्केज़ के शेफ, यूरोप में सबसे बड़ा अमरो बार और साथ ही कथावाचक, रसोई में भी, रोम की रोमन दुनिया की महान और लोकप्रिय आत्मा का . एक विलक्षण चार हाथों के अभिनेता, वे "केसर के साथ वॉटरकलर रिसोट्टो, सफेद बोरगुइग्नोन शैली में पूंछ की स्ट्रिंग, एसिड बटर और हुक ब्लैक ट्रफल" का प्रदर्शन करते हैं, जिसमें आल्प्स से परे खाना पकाने की तकनीक पारंपरिक स्वादों को एक नया अर्थ देती है। पुनर्जनन शब्द में निहित प्रकृतिवादी पहलू के व्याख्याकार बहुत कम उम्र के हैं शेफ एलेसेंड्रो बोर्गो, गिउलिया रेस्तरां द्वारा, ई एवेंटीना के मैटियो मिलिटेलो, उनके "पुनर्जन्म: जर्मोग्लियो" को चार हाथों में पेश करें। एक मिठाई कुंजी में उत्तेजक रूप से कंद और जड़ों की बहुमुखी प्रतिभा को दर्शाता है। यहां तक कि दृश्य प्रभाव भी प्राथमिक महत्व प्राप्त करता है क्योंकि यह बनावट और दिलचस्प कच्चे माल के कुशल खेल के माध्यम से मिट्टी के स्तरीकरण का प्रतीक है, जिससे अंकुर पुन: उत्पन्न होते हैं। एक घटना का आनंद लेने के लिए कई विचार और कई सुझाव।
उत्कृष्टता 2022: कार्यक्रम
गुरुवार 10
दोपहर 13 बजे - ग्यूसेप डि इओरियो (अरोमा) - भोजन अनुभव क्षेत्र
15:30 - डेनियल रोपो (द मार्चेस), सिमोन मदालेनी (मेडेलीन) - फूड एक्सपीरियंस एरिया
शुक्रवार 11 नवंबर
12:00 - विलियम एंजाइडी (लेस एटोइल्स), ग्यूसेप डी'एलेसियो (सातवां) - फूड इनोवेशन एरिया
12:30 - एंड्रिया पासक्लुची (मोमा) - भोजन अनुभव क्षेत्र
दोपहर 14 बजे - ओलिवर ग्लोविग (लोकांडा पेट्रेजा) - फूड एक्सपीरियंस एरिया
17:30 - माटेओ मिलिटेलो (एवेंटिन), एलेसेंड्रो बोर्गो (गिउलिया रेस्तरां) - भोजन अनुभव क्षेत्र
नवंबर शनिवार 12
11:30 - डिनो डी बेलिस (एपोस बिस्ट्रोट) - भोजन अनुभव क्षेत्र
12:30 - मास्सिमो विग्लिएट्टी (रिलायंस ले जार्डिन डेल लॉर्ड बायरन) - भोजन अनुभव क्षेत्र
14:30 - एंड्रिया पासक्लुची (मोमा) - भोजन अनुभव क्षेत्र
17:30 - ग्यूसेप मिलाना (कोर्टे डेगली आर्ची), मिरको डि मटिया (स्तर 1) - खाद्य नवाचार क्षेत्र
