रेस्तरां, ऐतिहासिक वाइनरी, मधुशालाओं और फार्महाउसों सहित 150 से अधिक स्थानों पर हजारों उत्साही लोग तीस हजार से अधिक सीटों के साथ एस्टी, पीडमोंट और दुनिया भर में 21, 22 और 23 नवंबर और 28, 29 और 30 नवंबर के सप्ताहांतों पर बग्ना काउदा दिवस मनाने की तैयारी कर रहे हैं, जिसका अंतिम मुख्य आकर्षण "बग्ना डेला मेरला" उत्सव का दूसरा संस्करण है, जो 28 जनवरी से 1 फरवरी, 2026 तक आयोजित होने वाला है।
यह आयोजन, जो पहली बार 2013 में एस्टी में आयोजित किया गया था, अब पीडमोंट की सीमाओं को पार कर चुका है, जिसमें वैले डी'ओस्टा, लिगुरिया और कई विदेशी स्थान भी शामिल हैं: बग्ना काउदा दिवस का अनुष्ठान शंघाई में एसोसिएशन ऑफ पीडमोंटेस इन द वर्ल्ड चाइना और एफआईसी - इटैलियन फेडरेशन ऑफ चाइनीज शेफ्स (29 नवंबर) के साथ, न्यूयॉर्क में, जापान में, लंदन में और अन्य यूरोपीय राजधानियों में भी मनाया जाएगा।
एस्टिगियानी सांस्कृतिक संघ द्वारा परिकल्पित और प्रचारित इस पहल की अंतरराष्ट्रीय सफलता इस तथ्य में निहित है कि यह आयोजन पीडमोंटेस व्यंजनों के सबसे प्रामाणिक प्रतीकों में से एक का जश्न मनाता है, इसे सौहार्द, स्मृति और स्वाद के एक सामूहिक अनुष्ठान में बदल देता है, जबकि इसकी मूल भावना को बनाए रखता है, जो एक समुदाय की जड़ों और पहचान की अभिव्यक्ति है।
बग्ना काउदा को एक "पारिस्थितिकी तंत्र" के रूप में परिभाषित किया जा सकता है, जो लहसुन, तेल और एंकोवी से बनी एक साधारण तीखी चटनी से शुरू होकर, मौसमी सब्जियों और शराब पर आधारित ग्रामीण भोजन की सौहार्दपूर्ण संस्कृति और आधारभूत तत्वों को समाहित करता है। भोजन और पाक कला के सबसे पुराने स्रोतों में इसका पहला उल्लेख 14वीं शताब्दी के अंत में ट्यूरिन और चिएरी के बीच पीडमोंट में सक्रिय चिकित्सक एंटोनियो गुएनेरियो के एक ग्रंथ में मिलता है। गुएनेरियो ने पीडमोंट के किसानों के लहसुन के प्रति प्रेम का उल्लेख किया है, जो "सैपोर रस्टिकोरम" नामक एक विशिष्ट और लोकप्रिय मध्ययुगीन व्यंजन का एक प्रमुख घटक था, जो मलाईदार और गाढ़ा होता था। इस देहाती चटनी को बग्ना काउदा का पूर्वज मानना कोई अतिशयोक्ति नहीं होगी। लगभग चार शताब्दियों बाद वर्णित, "गरीब आदमी की चटनी" कही जाने वाली सालसा, जिसका उल्लेख 1766 में "पेरिस में निपुण पीडमोंटेस शेफ" ने किया था, संभवतः मध्ययुगीन "सपोर रस्टिकोरम" का प्रत्यक्ष वंशज है, जिसे परिष्कृत और कम मात्रा में बनाया गया है। मध्ययुगीन चटनी में नमकीन एंकोवी की उपस्थिति विशेष रूप से तर्कसंगत है, यह देखते हुए कि इस उत्पाद का उत्तरी इटली में एस्टी व्यापारियों द्वारा व्यापक रूप से आयात और व्यापार किया जाता था। पिछली शताब्दियों में, कुछ लोग लहसुन के कारण बग्ना काउदा को पिशाचों, चुड़ैलों और माशे को दूर भगाने के लिए उपयोगी मानते थे। इतिहास हमें बताता है कि 11 नवंबर, 1855 को जनरल ला मारमोरा ने क्रीमिया में पीडमोंटेस सैनिकों को बग्ना काउदा परोसा था।
बग्ना की सफलता का श्रेय एंकोवी बेचने वालों (एन्सियू) की सरल लेकिन व्यापक सक्रियता को भी दिया जा सकता है, जो हाल तक व्यवस्थित रूप से घर-घर जाकर एंकोवी बेचते थे। ये विक्रेता मुख्य रूप से मैरा घाटी और दक्षिणी पीडमोंट और प्रोवेंस को जोड़ने वाली अन्य घाटियों से आते थे। मैरा घाटी में एंकोवी विक्रेताओं का एक संघ आज भी सक्रिय है। घुमंतू एन्सियू की बदौलत, जो एंकोवी को बैरल या 10 किलो या उससे अधिक क्षमता वाले बड़े, रंगीन डिब्बों में भरकर ले जाते थे, किसान परिवार इन्हें साप्ताहिक रूप से थोड़ी-थोड़ी मात्रा में खरीद सकते थे।
परंपरा के अनुसार, बागना काउदा दिवस के प्रत्येक प्रतिभागी को नए कपड़े का बिब मिलेगा, जो इस आयोजन का आधिकारिक प्रतीक है। 2025 संस्करण का चित्रण राफेल इयाचेटी ने किया है: इसमें मुख्य पात्र लहसुन का एक बड़ा गुच्छा है जिस पर "अपने दिमाग का इस्तेमाल करो" का नारा अंकित है, जो एक हास्यपूर्ण लेकिन गहन निमंत्रण है, जो हमें ऐसे समय में आत्म-चिंतन करने के लिए प्रेरित करता है जब हमें स्वयं के लिए सोचने की आवश्यकता है।
निर्धारित कार्यक्रमों में से एक है विंटेज कारों का काफिला, जो शनिवार, 22 नवंबर को अस्ती से रवाना होकर इम्पेरिया प्रांत की ऊपरी अरोशिया घाटी में स्थित वेसालिको नामक एक छोटे से गाँव की ओर जाएगा। यह गाँव अपने विशेष, आसानी से पचने वाले लहसुन के उत्पादन के लिए प्रसिद्ध है। यहाँ, लिगुरियन सागर से लाई गई एंकोवी मछली और बडालुको स्थित रोई तेल मिल के टैगियास्का जैतून से बने एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल से सजी प्रतीकात्मक लहसुन की चोटियाँ परोसी जाएँगी। कोल डि नावा सड़क से लौटते हुए, विंटेज कारें निज़्ज़ा मोनफेराटो वाइनरी पहुँचेंगी, जहाँ प्रसिद्ध कार्डून और बारबेरा डी'अस्ती डीओसीजी सहित पीडमोंटेस सब्जियाँ भी काफिले में शामिल की जाएँगी। इसके बाद काफिला अस्ती पहुँचेगा, जहाँ शहर के चौक में एक विशाल फुजोत (ओलंपिक शैली का एक प्रकार का अंगीठी) जलाया जाएगा।
सभी भाग लेने वाले प्रतिष्ठानों की सूची www.bagnacaudaday.it पर उपलब्ध है, जिन्हें भौगोलिक क्षेत्र (अस्ती, मोनफेराटो, लांघे, ट्यूरिन, ऑल्टो पिएमोंटे और अन्य) के अनुसार विभाजित किया गया है। प्रत्येक प्रतिष्ठान की अपनी प्रोफ़ाइल है जिसमें उपलब्ध बैठने की जगह, संपर्क जानकारी और बैगना काउदा के प्रकार सूचीबद्ध हैं, जिन्हें प्रसिद्ध स्वाद चिह्नों द्वारा पहचाना जाता है: लाल रंग क्लासिक "जैसा भगवान का आदेश है" संस्करण के लिए, पीला रंग कम लहसुन वाले "विधर्मी" संस्करण के लिए और हरा रंग बिना लहसुन वाले "नास्तिक" संस्करण के लिए।
कपड़े से बने और सौभाग्य लाने वाले प्यारे Acciù शुभंकर भी मौजूद रहेंगे। वेबसाइट पर भाग लेने वाले होटलों और कृषि-पर्यटन स्थलों की सूची भी दी गई है, जहाँ आप सुगंध और आनंद से भरपूर सप्ताहांत का आनंद ले सकते हैं: Bagna nanna (शुभकामनाएं)।
बग्ना बाइक एक बार फिर लौट आई है, जो खेल, प्रकृति और परंपरा का अनूठा संगम है। रविवार, 30 नवंबर को, ईबाइकवन और इल सिचेटो के सहयोग से, प्रतिभागी मोनफेराटो के अंगूर के बागों और मनोरम दृश्यों के बीच एक रोमांचक ई-बाइक यात्रा का आनंद ले सकेंगे। अंत में, सैंट'अगाटा में बग्ना काउदा की सौहार्दपूर्ण परंपरा का जश्न मनाया जाएगा। मेन्यू की कीमत €38 है, जबकि रुशे की कीमत €15 है। बुकिंग के लिए +39 335 7573794 (ईबाइकवन - व्हाट्सएप भी उपलब्ध) या +39 0141 320225 (इल सिचेटो) पर कॉल करें।
बग्ना काउदा दिवस केवल स्वाद और सौहार्दपूर्ण वातावरण का उत्सव नहीं है, बल्कि यह पर्यावरण संरक्षण के लिए ठोस कदम उठाने का भी प्रतीक है। इससे प्राप्त धनराशि का एक हिस्सा वियाटोस्टो की पहाड़ियों में स्थित बोस्को डेगली एस्टिगियानी के विकास में लगाया जाएगा। यह उद्यान बंका डी'एस्टी द्वारा एस्टी नगर पालिका को दान की गई पांच हेक्टेयर से अधिक भूमि पर बना है। जलाया गया प्रत्येक फुजोत (एक प्रकार का पेय) स्थिरता और जैव विविधता को समर्पित एक विशाल सार्वजनिक उद्यान के विकास में योगदान देगा।
बग्ना काउदा की आधिकारिक रेसिपी
7 फरवरी, 2005 को, एस्टी प्रतिनिधिमंडल ने एक नुस्खा पंजीकृत किया जिसे "सबसे विश्वसनीय और स्वीकार्य" माना गया। नोटरी मारज़िया क्रीग द्वारा हस्ताक्षरित पंजीकरण के साथ कॉस्टिग्लियोले डी'एस्टी में जमा किए गए इस नुस्खे को अध्ययन आयोग द्वारा चुना गया था, जिसने व्यंजनों का स्वाद लेने और उनकी तुलना करने के लिए कई बार बैठक की थी।
12 लोगों के लिए सामग्री
12 लहसुन की कलियाँ,
6 गिलास जैतून का तेल (एक्स्ट्रा वर्जिन), और यदि संभव हो तो,
अखरोट के तेल का एक छोटा गिलास,
6 ग्राम लाल स्पेनिश एंकोवी मछली
प्रक्रिया
पहले से छिले और डंठल हटाए हुए लहसुन की कलियों को काट लें। लहसुन को मिट्टी के बर्तन में डालें, एक कप तेल डालें और धीमी आंच पर लकड़ी के चम्मच से चलाते हुए पकाएं, ध्यान रहे कि यह भूरा न हो जाए। फिर नमक निकाली हुई, हड्डियां निकाली हुई, लाल वाइन में धोई और सुखाई हुई एंकोवी मछली डालें और धीरे से चलाएं। बचे हुए तेल से ढक दें और सॉस को लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, ध्यान रहे कि सॉस को तलना न पड़े। पकने के अंत में, यदि आप हल्का स्वाद पसंद करते हैं, तो थोड़ा सा ताजा मक्खन डाल सकते हैं। सॉस को उपयुक्त मिट्टी के बर्तनों में डालें और निम्नलिखित सब्जियों के साथ परोसें: कच्ची: नाइस कार्डून, जेरूसलम आर्टिचोक, सफेद पत्ता गोभी, एंडाइव और एस्कारोल, ताजी और बिना छिली हुई शिमला मिर्च, कच्चे हरे प्याज को चौथाई काटकर बारबेरा वाइन में भिगोया हुआ; पकी हुई: चुकंदर, उबले आलू, भुने हुए प्याज, तले हुए कद्दू, भुनी हुई शिमला मिर्च।
अंडे के अंदर तले हुए अंत में "स्नान की मोटाई" को इकट्ठा करने की परंपरा है।
