कैप्पुकिना कॉड: एंटिका ट्रैटोरिया बैलोटा का ऐतिहासिक नुस्खा जहां बैकाला के पनाविना कॉन्फ़्राटरनिटी का जन्म हुआ

यहाँ बक्काला के पटाविना संघ का नामकरण किया गया था, और Giulio Muratori, वास्तुकार और भावुक गैस्ट्रोनोम जिनके लिए हमें विस्मरण से बचाया जाना चाहिए था, पडुआन मठों में उपयोग में आने वाला एक प्राचीन नुस्खा, Capuchin कॉड, एंकोवीज़, किशमिश और पाइन नट्स के साथ, वह रेक्टर चुना गया था। टोरेग्लिया में प्राचीन बैलोटा रेस्तरां का इतिहास, एक ऐतिहासिक शहर, जो यूजेनियन हिल्स के क्षेत्रीय पार्क में बसा हुआ है, जो कुछ सदियों पहले अपने जन्म के बाद कुछ सुंदर वेनिस आवासीय घरों को संरक्षित करता है। हमें 1600 के दशक में वापस जाना चाहिए जब "मिराबेलो" की पहाड़ी पर एक कॉन्वेंट के देहाती पुनर्निर्माण का उल्लेख है, जो XNUMX वीं शताब्दी में मोंटेर्टोन के ऑगस्टिनियन फ्रायर्स द्वारा चलाए गए थे। यह एक छोटा सा खेत था जिसमें एक छोटी सी संलग्न इमारत थी जिसे एक सराय में तब्दील कर दिया गया था, जब तपस्वी ने इसे एक निजी व्यक्ति को दे दिया था, जो यूजेनियन पहाड़ियों से पहले से ही प्रसिद्ध शराब के साथ स्थानीय भोजन परोसता था। यहाँ गैलीलियो गैलीली रुक जाते, जो पडुआ में अपनी शिक्षाओं से विराम लेते हुए अपने एक विश्वस्त कसाई के पास अबानो टर्मे गए। और जिआकोमो कैसानोवा, वेनिस में एक निर्वासन, मुख्य भूमि के महान विला में आतिथ्य की तलाश में अपने भटकने में, पास में स्थित पोस्ट स्टेशन पर हुआ, माना जाता है कि उसने पुराने सराय में खुद को तरोताजा कर लिया था। समय के साथ-साथ ओस्टरिया डी टोर्रेग्लिया के व्यंजनों की प्रसिद्धि इतनी बढ़ गई कि इसे इटालियन एकेडमी ऑफ कुज़ीन के पत्रकार और संस्थापक ओरियो वर्गानी द्वारा भी पवित्र किया गया, जिन्होंने इसे यूजेनियन भोजन और शराब के मंदिर के रूप में परिभाषित किया। और यह ओस्टरिया की तालिकाओं पर सही था, जिसे टोनी कार्टा द्वारा प्रबंधित किया गया था, जिसे "बैलोटा" के रूप में जाना जाता है, जो कि उनके काफी फिल्मी आकार के नहीं होने के कारण है, कि वर्गानी ने अपनी अकादमी की संस्थापक पंक्तियों को छोड़ दिया। बलोट्टा का उपनाम तब से इटली के ऐतिहासिक स्थानों के रजिस्टर में दर्ज ओस्टरिया के नाम का एक अभिन्न अंग बन गया है, जो आज लेग्नारो परिवार के हाथों से पारित हो गया है, इतने सारे इतिहास के भावुक अभिभावक और इसकी गैस्ट्रोनोमिक परंपराओं की रक्षा के लिए सावधान स्थान।

मिराबेलो भिक्षुओं के एन्कोवीज़, किशमिश और पाइन नट्स के साथ कॉड अल्ला कैपुसीना उन संबंधों का उत्तराधिकारी था जो वेनिस गणराज्य और नॉर्वे के द्वीपों के बीच वेनिस के संरक्षक पिएत्रो क्वेरिनी के साहसिक कार्य के बाद स्थापित हुए थे, जो 25 अप्रैल 1431 को समुद्र की ओर रवाना हुए थे। लगभग 800 टन के बराबर मालवेसिया, मसाले, कपास, मोम, रॉक एलम और अन्य मूल्यवान माल के 500 बैरल के भार के साथ फ़्लैंडर्स, जो समुद्री तूफान से अपने चालक दल के साथ आश्चर्यचकित हो गए और नॉर्वेजियन द्वीपसमूह में सैंडोई के रेगिस्तानी द्वीप पर जहाज़ की तबाही हुई लोफोटेन का।

क्वेरिनी और उसके साथियों ने ग्यारह दिन समुद्र तट पर बिताए, अंगारे खिलाए और गर्म रखने के लिए आग जलाई। इन्हें मछली पकड़ने और कॉड सुखाने के लिए समर्पित रोस्ट द्वीप के मछुआरों द्वारा देखा गया, जो उनकी सहायता के लिए आए और उन्हें अपने घरों में ठहराया। विनीशियन लगभग चार महीने तक द्वीप पर रहे, और क्वेरिनी ने सीनेट के लिए एक विस्तृत रिपोर्ट लिखी, जिसे अब वेटिकन अपोस्टोलिक लाइब्रेरी में रखा गया है। अंत में, 15 मई 1432 को क्वेरिनी अपने साथ 60 सूखे स्टॉकफिश लेकर वेनिस के लिए फिर से रवाना हुई। सफलता तत्काल मिली, स्टॉकफिश को इसके गैस्ट्रोनॉमिक अच्छाई के लिए तुरंत सराहा गया, लंबे जीवन के भोजन की इसकी विशेषताओं के लिए समुद्र और भूमि यात्रा दोनों में बहुत उपयोगी है, लेकिन इन सबसे ऊपर एक "दुबला भोजन" होने की विशेषता के लिए, ताकि बनने के लिए 200 से अधिक दुबले दिनों में अनुशंसित व्यंजनों में से एक, खाद्य पदार्थों के साथ, 4 दिसंबर, 1563 को XXV की तारीख और ट्रेंट की परिषद के अंतिम सत्र में तय किया गया। आगे क्या हुआ यह हमारी रोज की कहानी है।

पडुआन भिक्षुओं से कैपुचिना कॉड के लिए नुस्खा

सामग्री

500 ग्राम भीगी हुई स्टॉकफिश

1 प्याज

1/2 गिलास अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

8 एंकोवी फ़िललेट्स

50 ग्राम किशमिश

50 ग्राम पाइन नट्स

आटा

नमक और मिर्च

दालचीनी

3 कुच्चियानी डि ज़ुचेरो

ब्रेडक्रम्ब्स

प्रक्रिया

अच्छी तरह से भीगे हुए कॉड को साफ करें और इसे टुकड़ों में काट लें जिसे आप नमकीन आटे में डाल देंगे। फिर उन्हें एक हल्के भूरे रंग की चटनी में एक बड़े कटे हुए प्याज के साथ भूरा करें, आधा गिलास जैतून के तेल में ब्राउन करें, एंकोवी फ़िललेट्स, किशमिश और पाइन नट्स, एक चुटकी काली मिर्च और एक दालचीनी और तीन चम्मच चीनी। इसे तब तक उबलने दें जब तक कि तरल लगभग अवशोषित न हो जाए, नमक और काली मिर्च मिला दें। फिर कुछ महीन ब्रेडक्रंब छिड़कें जिन्हें आप खाना पकाने के तरल के साथ छिड़केंगे और हल्के भूरे होने के लिए ओवन में रख देंगे। इसे टेबल पाइपिंग हॉट पर भेजें।

एंटिका ट्रैटोरिया बैलोटा

रोमाना 57 . के माध्यम से 

35038 टोरेग्लिया (पीडी)

दूरभाष। 0495212970