En Italie, les puristes du vin ont toujours mal vu vin en conserve. Déjà très apprécié à l’étranger, le vin en conserve renouvelle son essai conquérir les palais italiens et retourner dans notre pays avec « Perledellago », le nouveau défi de la cave Perla del Garda à Lonato (Brescia), dirigé par Giovanna Prandini.
« Perledellago » est un vin élaboré à partir de raisins Turbiana, typique de la région et certifié, bien qu'il ne relève d'aucune dénomination officielle en raison de la réglementation en vigueur. Ce produit innovant vise à satisfaire les besoins des jeunes consommateurs, offrant des solutions pratiques et idéales également pour mixologie.
Le choix de Perla del Garda de passer au vin en conserve représente non seulement un changement de format mais aussi un tenter de briser les barrières traditionnelles du monde du vin en Italie, en s'adaptant aux tendances contemporaines et aux nouveaux besoins du marché.
Qu’est-ce que le « Perledellago »
« Perledellago » est un vin blanc fermo, produit à partir de raisins Turbiana, typiques de la région de Lugana, avec un titre alcoométrique de 11 degrés. Bien qu'il ne relève d'aucune appellation officielle en raison du format de la canette, le vin conserve une identité forte et certifiée, représentant un choix innovant qui défie les conventions traditionnelles du marché du vin italien.
La cave Perla del Garda, la première de la région de Brescia à proposer ce format, a démarré une production de 20 mille canettes de 25 cl de « Perledellago », visant à atteindre 100 mille pièces avec l'introduction d'un format de 20 cl pour le vin mousseux. Cette innovation répond à la demande étrangère croissante de vin en conserve et s'adapte à l'offre de cocktails destinée aux touristes.
L'entreprise produit actuellement 250 mille bouteilles (entre Garda, Valtenesi et Lugana Doc) sur 45 hectares, avec un chiffre d'affaires d'environ 2 millions d'euros, en croissance de 300 mille euros en 2023.
Conçu pour les jeunes
L'objectif principal de Perla del Garda avec le lancement de « Perledellago » est de attirer les jeunes générations de consommateurs. Ces nouvelles cibles recherchent souvent des solutions pratiques et innovantes, notamment dans des contextes sociaux où la facilité de transport et l'emballage écologique deviennent des facteurs clés dans le choix des produits.
«Nous l'avons conçu en hommage au "pirlo", l'apéritif classique de Brescia qui, selon la recette De.Co, récemment approuvée par la Commune de Brescia, implique l'utilisation d'un vin tranquille : en l'occurrence un produit à faible teneur en alcool, conçu pour un public purement jeune dès l'emballage, conçu et dessiné par ma nièce Alessia Prandini, avec un dosage de 0,25 qui est lié au litre autrefois consommé dans les tavernes dans un mélange de tradition et de contemporanéité" a-t-il expliqué Giovanna Prandini.
Attention à la durabilité
Le choix d’introduire le vin en canette n’est pas seulement une question de format ; c'est aussi une tentative de briser les barrières traditionnelles qui entourent souvent le monde du vin en Italie. Là la durabilité est un autre pilier fondamental de cette initiative. L'l'aluminium des canettes est 100% recyclable, faisant de cet emballage une option respectueuse de l'environnement. De plus, Perla del Garda a récemment obtenu la certification Égalitas, consolidant son engagement en faveur de pratiques durables.
"Nous espérons que le produit puisse être inclus dans la réglementation Garda Doc et nous pensons que l'emballage en aluminium peut transmettre un nouveau message de fraîcheur, de praticité et de durabilité, étant donné que la canette est 100% recyclable", a expliqué Prandini.
Vin en conserve en Italie : un retour vers le passé
L'introduction du vin en conserve en Italie représente un retourner au passé. Dans les années 80, le Cave Giacobazzi de Modène avait déjà expérimenté avec succès la mise en conserve du vin en lançant le produit « 8 e ½ ». Malgré le succès initial, des difficultés bureaucratiques ont conduit à l'arrêt de cette innovation.
Aujourd'hui, avec les progrès technologiques et la demande croissante de solutions durables, le vin en conserve fait son grand retour. La canette, initialement snobée, est gagne en popularité auprès des producteurs de vins haut de gamme également en Europe. Même si le phénomène n'est pas encore significatif, les choix des producteurs montrent un intérêt croissant pour ce format.
Les canettes de vin nécessitent un doublure intérieure protectrice pour éviter tout contact direct avec l’aluminium, qui peut être corrosif. Les vins destinés à la canette doivent avoir une faible teneur en sulfites, ce qui les rend plus naturels. Tous les vins ne sont pas adaptés à ce format, le choix doit donc se faire lors de la vinification en utilisant des techniques œnologiques adaptées. La durabilité est un point clé : l'aluminium est recyclable à l'infini, avec 85 % des matériaux utilisés issus du recyclage, nécessitant moins d'énergie que les autres matériaux. De plus, les canettes sont légères, prennent peu de place et réduisent la pollution liée aux transports.
Selon Grand View Research, le Le marché mondial du vin en conserve devrait croître de 13,2 % de 2021 à 2028, pour atteindre un chiffre d'affaires de 570 millions de dollars à la fin de la décennie. Les vins effervescents sont particulièrement appréciés dans ce format, l'Amérique du Nord et l'Asie représentant les marchés les plus prometteurs.
