Sushi : les meilleurs restaurants de cuisine japonaise en Italie entre tradition et créativité choisis par le guide Gambero Rosso

Une shortlist de 223 adresses pour savourer la qualité de la cuisine japonaise la plus célèbre au monde. 32 excellences récompensées par les Trois Baguettes et 13 Prix Spéciaux. La liste des meilleurs clubs d'Italie

Art ancien qui a conquis les palais du monde entier. Combinaison parfaite des mots « su » (vinaigre) et « meshi » (riz), le Sushi est un ensemble de plats typiques de la cuisine japonaise à base de riz et d'autres ingrédients tels que le riz. du poisson, des algues nori ou des œufs dont les origines sont très incertaines à l'époque, peut-être apportés au Japon par des moines bouddhistes revenus de Chine au VIIe siècle, ce qui est aujourd'hui largement attesté dans le monde entier pour sa salubrité et sa saveur essentielle.

Entre bars à sushi, établissements fusion, gastronomie, tavernes, plats à emporter et livraison, le sushi en Italie est de plus en plus répandu, maintenant un guide Gambero interprète ce nouveau scénario avec une sélection rigoureuse des meilleurs endroits pour déguster la cuisine japonaise la plus célèbre en le monde : 223 adresses de marques qui ont investi dans la qualité et l'innovation, avec des saveurs authentiques, mais aussi des influences plus modernes, pour une alimentation de plus en plus populaire et qui continue d'attirer de nouveaux consommateurs.

32 excellents établissements proposant les meilleures options de sushi dans tout le pays : la majorité est concentrée à Milan

Il existe 32 établissements d'excellence qui proposent les meilleures propositions de sushis dans tout le pays : la majorité est concentrée à Milan, qui a toujours été une ville ouverte aux influences internationales et aujourd'hui capitale de la cuisine japonaise en Italie, l'une des premières villes de notre pays à avoir accueilli des restaurants japonais. A commencer par la célèbre enseigne Poporoya, à partir de laquelle l'histoire du sushi à Milan a commencé en 1989, avec le chef Hirazawa Minoru, dit Shiro, qui a lentement réussi à vaincre les réticences des Italiens envers une cuisine alors mystérieuse.

Ce qui s'avère cependant être une grande surprise, ce sont des régions comme les Pouilles et la Campanie, plus liées aux traditions méditerranéennes et qui ont au contraire connu ces dernières années une augmentation significative du nombre de restaurants proposant des spécialités japonaises, souvent réinterprétées avec une touche locale. Molise est absent.

« Dans ce volume, il y a de nombreuses histoires d'amour pour la culture japonaise, des histoires de Japonais qui ont voulu transmettre à notre pays le grand patrimoine gastronomique dont ils sont témoins et des histoires d'Italiens, frappés par le charme de la cuisine du Pays de le soleil levant. Notre sélection cherche à mettre en valeur des expériences d'excellence centrées autour du sushi" explique Pina Sozio, rédactrice en chef du Guide.

Le Guide célèbre 8 grands noms, avec deux nouvelles entrées, aux côtés des milanais historiques déjà récompensés dans la première édition : Francesco Preite de Moi Omakase à Prato, un environnement intime et élégant où vous pourrez savourer la fantastique cuisine japonaise qui a transformé la ville toscane en une référence pour les amateurs de tradition japonaise en Italie ; Ignacio Hidemasa Ito d'Otoro81 à Naples, protagoniste d'un véritable pôle de restauration et de bien-être réparti sur 1200 mXNUMX en centre-ville avec une cuisine fusion du plus haut niveau.

Maîtres du sushi à Milan:

Haruo Ichikawa d'Ichikawa

Masashi Suzuki de Iyo Omakase

Hirazawa Minoru de Poporoya

Ikeda Osamu par Shiro Poporoya

Wicky Priyan de la cuisine japonaise innovante de Wicky

Yoshinobu Kurio par Yoshinobu

Prix spéciaux :

Prix de la nouveauté de l'année

Azabu10 à Milan, dans le quartier de la Bicocca, ouvert au printemps 2023, le restaurant de Gianluca Arcieri, à peine trente ans, est un hommage au poisson cru, cuit et surtout affiné.

Prix d'amélioration du saké

Sakeya à Milan, l'un des temples italiens du saké avec plus de 150 labels provenant de 47 préfectures différentes et une carte composée de plats de grande qualité accompagnés de spiritueux créés par le chef Masaki Inoguchi, dit Masa.

Hiromi – La Maison à Rome, un nouveau projet d'une famille d'entrepreneurs qui possède déjà plusieurs cuisines et pâtisseries japonaises dans la ville et qui propose une sélection de plus de 160 étiquettes de saké, ainsi qu'une intéressante proposition d'accords avec des cocktails, entre signatures et classiques.

Meilleur service de chambre

Umi à Salerne, fait également partie des excellences avec le Tre Bacchette, ce lieu au mobilier minimaliste chic, inspiré des auberges japonaises revisitées dans une touche élégante et moderne qui offre un service professionnel et attentionné pour déguster une cuisine japonaise traditionnelle de qualité.

Meilleure proposition de cocktail

Moon Asian Bar à Rome, sur le magnifique toit de l'Hôtel Valadier, est le lieu idéal pour une halte haut de gamme le temps d'un dîner, mais aussi d'un apéritif avec une belle carte de boissons, qui propose de nombreux classiques, mais aussi plusieurs signatures avec un Touche asiatique. La belle liste de sakés est tout aussi intéressante.