Porchettiamo, le festival italien de la porchetta, qui fête cette année sa seizième édition, s'installe à Todi du 22 au 24 mai. Cette tradition populaire se déploie dans toute l'Italie, du nord au sud. Le temps d'un week-end, Todi accueillera des maîtres porchetta venus de toute l'Italie, des chefs, des producteurs, des food trucks, des artisans du goût et des passionnés.
Un changement de lieu significatif, symbolique et stratégique : l'événement, qui a vu le jour il y a des années à San Terenziano di Gualdo Cattaneo, toujours en Ombrie, déménage pour l'un des événements gastronomiques les plus attendus de l'année. Le format, qui a conquis des milliers de visiteurs au fil des ans, reste inchangé : trois jours dédiés à la porchetta artisanale italienne, à la street food de qualité, à la convivialité et à la culture culinaire populaire. Mais le contexte évolue, s'enrichit et se renouvelle, avec de nouveaux espaces et de nouvelles propositions.
Porchettiamo a été créé pour mettre en valeur la porchetta sous toutes ses formes et traditions, mais surtout pour valoriser ceux qui en font un produit emblématique : artisans, agriculteurs et communautés locales. Aliment profondément ancré dans la culture rurale, il est devenu un symbole de fête, de partage et d’appartenance.
Véritable fleuron de la gastronomie italienne, la porchetta offre une explosion de saveurs incomparable. Ce produit traditionnel du Latium et du centre de l'Italie, à la fois renommé et commercialisé avec succès dans tout le pays et même à l'étranger, est la star incontestée des fêtes et célébrations locales. Cette spécialité gastronomique possède une histoire millénaire qui la rend d'autant plus unique, même si son origine est revendiquée par plusieurs régions.
Les habitants d'Ariccie, dans le Latium, se vantent que cette spécialité remonte à l'époque pré-romaine et à la présence latine. Selon la tradition, la noblesse romaine se retirait l'été dans les collines d'Ariccie, où elle organisait souvent des parties de chasse et de somptueux banquets. L'empereur Néron lui-même en aurait été un grand amateur.
Mais l'Ombrie revendique aussi une filiation historique, se réclamant de Norcia, célèbre depuis l'époque romaine pour son élevage porcin (d'où le nom « norcino »). Et en Ombrie, à Costano, hameau de 782 habitants situé sur la commune de Bastia Umbra, dans la province de Pérouse, une porchetta inimitable est encore produite aujourd'hui, attirant de nombreux amateurs. Les « porchettai » (rôtisseurs de porc) du village perpétuent fièrement ce savoir-faire depuis 500 ans.
On retrouve encore de fortes traditions de porchetta à Campli, dans la province de Teramo, dans les Abruzzes.
Sa renommée a également dépassé les frontières de l'Italie : elle a été élue par le New York Times comme l'un des 5 meilleurs aliments au monde, et au Canada, des concours sont organisés pour la célébrer.
Le cœur de l'événement Todi sera la Piazza delle Porchette, où vous pourrez déguster les meilleures porchettas d'Italie : de la porchetta ombrienne aux créations régionales les plus raffinées, alliant tradition et innovation. À côté des stands des producteurs, vous trouverez des sandwichs gourmands préparés par des chefs, de la street food, des bières artisanales, des vins locaux, des conférences et des ateliers, pour un programme conçu pour plaire à tous : familles, amateurs et producteurs.
Les organisateurs déclarent : « Le déménagement à Todi est un choix résolument tourné vers l'avenir, tout en restant fidèle à ses racines. Un nouveau lieu qui offrira de nouvelles opportunités et un rayonnement national et international encore plus important. On y retrouvera le même esprit authentique, la même âme populaire, mais avec de nombreuses nouveautés qui seront dévoilées dans les semaines à venir. Porchettiamo est un événement qui a grandi au fil des ans tout en restant fidèle à lui-même : jamais à la mode, toujours populaire, jamais prévisible, toujours authentique. Ce changement de lieu représente un grand défi, mais aussi une formidable opportunité. Todi nous permettra d'entamer une nouvelle phase du festival, en conservant le format que le public adore et en proposant de nouvelles expériences, de nouvelles collaborations, de nouveaux formats et des variations qui enrichiront encore davantage l'expérience. »
