Pour bien manger, il n'est pas obligatoire de ne vivre que dans les cuisines étoilées et les restaurants de luxe, et il n'est pas obligatoire de contracter un crédit immobilier auprès de la banque. Il y a un une restauration italienne authentique et de qualité, gardienne attentive et jalouse des saveurs authentiques, fortement liée au territoire et à ses produits, loin de toute forme d'homologation, et c'est celle des tavernes italiennes, un monde à découvrir non seulement pour les aspects gastronomiques mais aussi pour les aspects culturels et touristiques de régions souvent en dehors des grands circuits. Ce monde le raconte Tavernes italiennes 2023 Slow Food, filiale de l'alimentation italienne, aujourd'hui dans sa trente-troisième édition en librairie à partir du 26 octobre et sur la boutique en ligne de Slow Food Editore.
Présenté lors d'une soirée au Piccolo Teatro Strehler de Milan, le Guide est le résultat de visites dans 1730 entre tavernes, fermes, bars à vin avec cuisine et restaurants réputés pour leur cuisine de terroir, la sélection rigoureuse des ingrédients et le juste prixou. Travail réalisé par 240 collaborateurs dispersés dans toute l'Italie.
La nouvelle deÉdition 2023: un excellent signe de l'état de santé de ce segment spécifique de la restauration est donné par lanombre élevé de nouvelles entrées – 139 nouvelles entrées par rapport à la dernière édition, "dont beaucoup ont récemment ouvert et, surtout, par de jeunes chefs et cuisiniers, hommes d'affaires et femmes entrepreneurs qui, parmi les nombreux modèles proposés par la restauration contemporaine, ont choisi de porter précisément celui de la taverne", commentent les conservateurs Francesca dans l'introduction Mastrovito et Eugenio Signoroni. C'est le cas de jeunes professionnels qui, après diverses expériences à l'étranger, dans des segments totalement différents, comme la gastronomie et dans des restaurants d'un genre et d'un calibre très différents, choisissent de prendre une forme précise, qui dans son identité naturelle permet de répondre également aux questions contemporaines sur la durabilité environnementale et humaine à travers une histoire authentique, authentique et accueillante de la grande richesse de la biodiversité, de la culture et de la tradition œnogastronomique locale. C'est un phénomène qui s'observe dans les grandes villes qui puisent dans les recettes, les ingrédients et les idées de la cuisine du marché, ainsi qu'en province, même dans des zones reculées et difficilement accessibles qui valent bien le déplacement grâce aux tavernes qui sont tous des effets destination d'intérêt.
La région avec le plus grand nombre d'escargots est la Toscane (27), suivie du Piémont (26) et de la Campanie (25).
À côté de la reconnaissance historique de l'escargot, attribué à ces tavernes qui se distinguent par leur excellente proposition et pour l'environnement, la cuisine et l'hospitalité en accord avec les valeurs de Slow Food de bon, propre et juste, Et l' reconnaissance de bouteille, qui indique une large gamme de vins, représentatifs du territoire et avec des prix honnêtes, à Osterie d'Italia 2023 il y a un nouvelle reconnaissance : le Drink Well, décerné aux tavernes qui proposent, à côté ou à la place d'une gamme de vins valable, une sélection de boissons alcoolisées et non alcoolisées - bières artisanales, spiritueux, cocktails mais aussi jus, extraits et infusions - choisies avec attention et personnalité. Pour rrecevoir la Chiocciola dans la trente-troisième édition du guide sont 270 tavernes, tout d'abord La Campanara par Roberto Casamenti et Alessandra Bazzocchi de – Pianetto di Galeata (FC) tandis que la Bouteille et le Bere Bene ont été décernés respectivement dans 450 et 126 établissements. La région avec le plus grand nombre d'escargots est la Toscane (27), suivie du Piémont (26) et de la Campanie (25).
Ai symboles qui guident le lecteur dans l'histoire de la proposition de chaque taverne - comment le propre potager, une sélection de fromages de qualité et identité, Un bien offre végétarienne, de vins au verre et tant d'autres - rejoignez deux nouvelles qui mettent en valeur les points forts, les excellences et les éléments représentatifs du territoire proposés par chaque taverne : les symbole du pain, attribués à des tavernes avec un excellent panier de pains et de produits de boulangerie, auto-produits ou provenant de boulangers de qualité, et le symbole de l'huile, aux lieux qui mettent en valeur l'huile d'olive extra vierge à la fois à table et en cuisine, selon une sélection rigoureuse de produits d'excellence et représentatifs du territoire.
Un monde qui rassemble tavernes, producteurs et artisans, valorisant les systèmes alimentaires locaux qui prennent soin de la biodiversité et génèrent de l'économie grâce aux marchés de producteurs
Pour compléter une coupe transversale aussi détaillée, il y a encore les encarts régionaux, c'est-à-dire des sections dédiées aux réalités avec des caractéristiques spécifiques de chaque région, et qui ne peuvent être trouvées que là-bas: des exemples sont les pizzerias en Campanie, les poêles dans les Pouilles et les piadinerias en Émilie -Romagne, et encore les tripes toscanes, les farinotti liguriens et la street food sicilienne.
En bref, un monde qui rassemble des tavernes avec des producteurs et des artisans, qui valorise ces systèmes alimentaires locaux qui prennent soin de la biodiversité, valorisent les produits et font de l'économie grâce aux marchés de producteurs, aux visites de fermes et au gaz.
Passons maintenant aux récompenses.
Le prix du meilleur hôte a été décerné à Roberto Casamenti et Alessandra Bazzocchi de La Campanara – Pianetto di Galeata (FC). « Le but avec lequel Roberto et Alessandra exercent leur activité est simple, et est poursuivi avec autant de passion que de naturel et d'authenticité : faire en sorte que leurs hôtes se sentent bien. Peu importe que ce soit pour un dîner, pour le petit-déjeuner ou pour un verre de vin et une boulette de viande dans le jardin : avec eux, c'est comme quand on va rendre visite à un ami cher - et ce n'est pas seulement un dicton, car les amis de Roberto et Alessandra devient facile ».
Le prix de la meilleure carte des vins a été décerné à Lorenzo Zirilli, directeur artistique d'Acqua San Bernardo à Devetak – Savogna d'Isonzo (GO), avec la motivation suivante : « dans une nation comme la nôtre, où la biodiversité s'exprime également dans une variété infinie de vignes , l'histoire du territoire peut et doit souvent commencer dès le vin. En cela, la famille Devetak n'a que peu d'égal grâce à la cave, véritable anthologie de la viticulture Frioul-Vénétie Julienne, et à une connaissance personnelle de chaque producteur qui y trouve hospitalité ».
Pour gagner le prix La meilleure interprétation de la cuisine régionale était la taverne Sora Maria e Arcangelo – Olevano Romano (RM): « une cuisine dominicale accueillante, pleine et reconnaissable, qui s'inspire des produits et des grands classiques de son territoire mais qui ne craint pas les touches contemporaines, pour un résultat mesuré, de bon goût et mémorable.
Prix de la nouveauté à Casa Colet – Monastère de Vasco (CN)
Prix du meilleur jeune Vittorio Fusari Franciacorta
Prix du meilleur garde-manger à l'Enoteca della Valpolicella – Fumane (VR)
Prix de sélection Bere Bene à Controvento – Porto Sant'Elpidio (FM)
Prix de sélection Bere Bene à Osteria Ada à Ada Pinna – San Sperate (SU)
Prix de sélection Bere Bene à Da Roberto Taverna à Montisi – Montalcino (SI)
Le nouveau guide Escargots de l'Osterie d'Italia 2023,
Val d'Aoste
0 nouveaux escargots
Piémont 5 nouveaux escargots
'L Bunet – Bergolo (CN)
À l'écart – Busca (CN)
Reis Montagne Free Food Busca (CN)
Auberge Fontanazza – La Morra (CN)
Osteria dell'Unione – Treiso (CN)
Ligurie 0 nouveaux escargots
Lombardie 3 nouveaux escargots
Tamì – Collio (BS)
Trattoria du nouvel abattoir – Milan (MI)
Polisena l'autre agritourisme – Pontida (BG)
Trentin Haut Adige | 1 écrou neuf
Lerchner à Runggen – San Lorenzo di Sebato (BZ)
Vénétie 3 nouveaux escargots
La muda de San Boldo – Cison di Valmarino (TV)
Locanda Aurilia – Loreggia (PD)
Capriolino – Vodo Cadore (BL)
Friuli Venezia Giulia 2 nouveaux escargots
Aux esturgeons – Prato di Pordenone (PN)
Da Alvise - Sutrio (UD)
Émilie-Romagne 1 écrou neuf
Pub arrogant – Reggio Emilia
toscane 6 nouveaux escargots
Grand-père Cianco – Abetone Cutigliano (PT)
Osteria dell'enoteca – Florence
Azzighe – Osteria au milieu – Livourne
Le pavé – Montieri (GR)
Le commerçant – Pistoia
Agrosteria La maison du bien – Terranuova Bracciolini (AR)
Ombrie 0 nouveaux escargots
Les Marches 0 nouveaux escargots
Lazio 5 nouveaux escargots
Le calice et l'étoile – Canepina (VT)
Locanda del Ditirambo – Castro dei Volsci (FR)
'Na fojetta – Frascati (RM)
Pennestri – Rome
Santo Palato – Rome
Abruzzes 3 nouveaux escargots
Borgo Spoltino – Mosciano Sant'Angelo (TE)
Taverne 58 – Pescara
Terre d'Ea – Tortoreto (TE)
Molise 0 nouveaux escargots
Pouilles 2 nouveaux escargots
La boutique de la joie – Corato (BA)
Taverne du port – Tricase (LE)
Campanie 2 nouveaux escargots
Vive le roi – Herculanum (NA)
L'auberge de la lune – San Giorgio del Sannio (BN)
Basilicate 1 écrou neuf
Au bec de la chouette – Castelmezzano (PZ)
Calabre 2 nouveaux escargots
Les murs – Conflenti (CZ)
U ricriju – Siderno (RC)
Sicile 6 nouveaux escargots
Ginger People&Food – Agrigente
Me Cumpari Turiddu – Catane
Le Macine – Lipari, Îles Éoliennes (ME)
Maison & Putia – Messine
Buatta – Palerme
Gastronomie et vin – Raguse
Sardaigne 0 nouveaux escargots
