Avec l'arrivée du froid et du gel, les soupes et préparations à base de légumineuses s'envolent sur les tables italiennes. Pois, haricots, pois chiches et lentilles - selon une enquête de la Coldiretti - sont présents dans l'assiette de plus d'un Italien sur deux (53%) au moins quelques fois par semaine. Sur le plan nutritionnel, les légumineuses sont une excellente source de protéines et de fibres alimentaires, utiles pour réguler les fonctions intestinales et contrôler les taux de glycémie et de cholestérol. Ils contiennent des sels minéraux, tels que le fer, le calcium, le potassium, le phosphore et le magnésium, des vitamines du groupe B et, lorsqu'ils sont frais, également de la vitamine C. L'American Diabetes Association a montré qu'une alimentation riche en fruits, légumes, grains entiers, légumineuses, noix et graines, diminue le risque de diabète de type 2, mais aussi de maladies cardiaques, d'hypertension artérielle et d'accident vasculaire cérébral. De plus, la consommation régulière de légumineuses peut réduire considérablement les taux de cholestérol total et LDL. Riches en potassium, magnésium et fibres, les légumineuses ont également un impact positif sur la gestion de la tension artérielle, facteur de risque des maladies cardiovasculaires.
Les légumineuses les plus répandues en Italie sont les haricots, les pois, les lentilles, les pois chiches et les fèves ainsi que les pois graminées, les lupins et le soja, mais les Belpaese peuvent également compter sur de nombreux produits typiques de qualité reconnus par l'Union européenne tels que les haricots de Rotonda, Atina , Sarconi, Sorana, Cuneo, la vallée de Belluno ainsi que les lentilles de Castelluccio et celles d'Altamura. Malheureusement, même si les cultures nationales s'étalent sur plus de 150 2022 hectares, l'importation de légumineuses à bas prix et de mauvaise qualité, favorisée dans certains cas par des accords commerciaux, augmente au détriment de notre production. En 490, les importations de légumineuses en Italie ont avoisiné les XNUMX millions de kilos. Le résultat est - selon Coldiretti - que trois plats de haricots, de lentilles et de pois chiches sur quatre consommés en Italie aujourd'hui sont en fait étrangers, provenant surtout de pays comme les États-Unis et le Canada où ils sont séchés avec l'utilisation pré-récolte de glyphosate selon des modalités interdites sur le territoire national, alors qu'au Mexique elles sont souvent cultivées avec l'exploitation du travail des enfants. Le conseil aux consommateurs devient donc celui de toujours vérifier les étiquettes avant d'acheter afin de s'assurer que vous apportez à votre table un produit authentique et nutritif fabriqué en Italie.
La recette que nous proposons cette semaine aux lecteurs de Mondo Food est un hommage au grand Gualtiero Marchesi, le noble père de la haute cuisine italienne. C'est une soupe facile à préparer et très légère dans laquelle les légumineuses et les céréales avec toutes leurs propriétés nutritionnelles rencontrent les crevettes avec leur apport en protéines de bonne qualité, nutriments importants pour le bon fonctionnement de l'activité intestinale (en particulier les vitamines du groupe B et le zinc) , pour la santé des os et des dents (calcium et phosphore), pour le transport de l'oxygène (fer) et pour les défenses antioxydantes (sélénium). Le site de soins Humanitas dédié à une alimentation saine indique également que, étant pauvres en graisses saturées et sources d'oméga 3 et de potassium, les crevettes ont des caractéristiques qui les rendent souhaitables pour protéger la santé du cœur et des artères. Tout en prévenant que les crevettes sont aussi des sources de quantités non négligeables de cholestérol, elles doivent donc être consommées avec parcimonie par les personnes souffrant d'athérosclérose. Bref, une rencontre entre terre et mer d'une grande légèreté et d'une grande classe.
La recette de la soupe de légumineuses et céréales aux crevettes
Ingrédients pour les personnes 4
Crevette
150 g de haricots cannellini secs
120 g de pois chiches secs
40 g de grains de blé
1,5 litre de bouillon
un oignon
deux gousses d'ail
huile d'olive extra vierge
marjolaine fraîche
Poivre noir
Sel
processus
Faire bouillir les pois chiches, les haricots cannellini et le blé la veille.
Cuire les pois chiches et le fumento d'un côté et les haricots cannellini de l'autre dans deux poêles. Ajouter un oignon entier et deux gousses d'ail à la poêle de haricots.
Laisser mijoter quelques heures.
Une fois cuit, retirez l'oignon et les gousses d'ail et ajoutez le contenu des deux casseroles, laissez bien les saveurs se mélanger, salez et répartissez deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Ajouter les crevettes décortiquées et coupées en deux et une pincée de poivre. Remettez le feu et faites cuire pendant cinq minutes dans la casserole couverte.
Retirez les crevettes et placez-les à la surface de la soupe versée dans des plats de service. Arroser d'un peu d'huile et servir.
