La coupe du monde de panettone traditionnelet est allé chez un maître Chef pâtissier napolitain, Salvatore Tortora, de San Paolo Belsito dans la province de Naples. Là la proclamation a eu lieu à Lugano au terme d'une compétition serrée entre 22 chefs pâtissiers du monde entier, du Canada au Portugal, de la France à l'Australie, des États-Unis à l'Espagne et bien sûr de l'Italie.
Salvatore Tortora cultive une passion pour l'art de la confiserie depuis son enfance, lorsqu'il passait la plupart de son temps à regarder sa grand-mère préparer des bonbons pour des occasions spéciales. Il fréquente alors le laboratoire de Ciro Scarpato. Ce sera dans la Pasticceria Angela, à San Sebastiano al Vesuvio, sous la direction du Maestro qui perfectionnera habilement les bases de la pâtisserie internationale, y compris l'étude des produits levés, du chocolat, des décorations en sucre tiré et soufflé. C'est la rencontre avec Iginio Massari qui a changé sa vie et a fait de sa pâtisserie de San Paolo Belsito une référence de l'art pâtissier campanien. "La recherche continue de l'excellence - souligne la motivation du jury - le conduit encore aujourd'hui à l'expérimentation incessante de nouvelles saveurs".
Le drapeau italien se distingue également sur les deux autres marches du podium. Le jury international composé de Massimo Ferrante (Italie, Président du Jury vainqueur de la Coppa del Panettone 2019), Paco Torreblanca (Espagne, Meilleur Pâtissier d'Espagne), Massimo Turuani (Suisse, Président de SMPPC), Jimmy Griffin (Irlande , Maître Boulanger), Fabrizio Galla (Italie, Relasi dessert), Debora Massari (Italie, Food Technologist), Davide Malizia (Italie, Champion du Monde du Sucre Artistique), Gianbattista Montanari (Italie, Démonstrateur Corman et expert panettone), Frank Dépéries (France , MOF Boulanger) , Bruno Buletti (Suisse, spécialiste du panettone), Vittorio Santoro (Italie, Food Cast Director), Roberto Rinaldini (Italie, Champion du Monde), ont décerné le médaille d'argent au maître pâtissier Fiorenzo Ascolese de San Valentino Torio dans la province de Salerne et le la troisième place revient à Massimiliano Lunardi de Quarrata dans la province de Pistoia.
Fiorenzo Ascolese travaille dans l'atelier familial, boulanger par passion, qui produit chaque jour douceurs et gourmandises. La qualité des matières premières sélectionnées, l'imagination et le dévouement sont les ingrédients de son métier pour confectionner – lit les motivations du jury – des biscuits et desserts pâtissiers jusqu'aux panettone et gâteaux de Noël, gâteaux de Pâques et bien d'autres délices pour toutes les occasions.
Massimiliano Lunardi a grandi dans la beauté de la Toscane et est un amoureux des merveilleux produits des plus belles régions d'Italie. Avec son frère, il a décidé d'apporter sa passion dans une entreprise qui porte leur nom. C'est ainsi qu'est né Fratelli Lunardi.
Lors de la cérémonie de remise des prix, les Panettone Master Award 2021 à la mémoire d'Alfonso Pepe, le grand maître décédé l'année dernière, qui a contribué à créer l'histoire de Panettone dans le monde. Le prix a été reçu par son frère Giuseppe Pepe qui, avec sa sœur, perpétue la tradition de la pâtisserie Pepe à Sant'Elgidio di Monte Albano dans la province de Salerne.
À la fin de l'événement. Le comité technique a annoncé la création du premier Panettone World Cup Club qui sera basé en Italie, le premier d'une longue série qui impliquera tous les pays concurrents.
LES FINALISTES DANS LA CATÉGORIE PANETTONE TRADITIONNEL
Salvatore Tortora, Marigliano (Naples, Italie)
Valerio Santi, Pizzighettone (Crémone, Italie)
Lunardi Massimiliano, Quarrata (Pistoia, Italie)
Fiorenzo Ascolese, Salerne (Italie)
Damiano Pagani, Dello (Brescia, Italie)
Gianfranco Nicolini, Porto Recanati (Macerata, Italie)
Antonio Losito, Nibionno (Lecco, Italie)
Anthony Daniele, Montréal (Québec)
Andreia Borba Coina, Setúbal (Portugal)
Ermenegildo Cimmino Blainville (Canada)
Luca Danesi, Mélano (Suisse)
Gianluca Rizzo, Mobio Inferiore (Suisse)
Arwinder Singh-Badwal, Bellinzone (Suisse)
Ton Cortes Barcelone, (Espagne)
Adan Sáez Ventura, Riudoms (Tarragone, Espagne)
Quentin Berthonneau, Noyers sur Jabron (France)
Thomas Teffri-Chambelland Paris (France)
Franck Collas, Beaugency (France)
Joseph Settepani, Staten Island New York (États-Unis)
Jaime Martinez, Saint Paul Minnesota (États-Unis)
Gary Rulli Rory, San Francisco (États-Unis)
Tatiana Coluccio, Melbourne (Australie)
