Ils sont appelés Bronner, Solaris, Joanniter, Souvigner Gris, Hélios : sont l' Vignes "Piwi", cépages sélectionnés au vignoble pour la capacité de résister aux champignons et au changement climatique, caractéristiques qu'elles sans traitements chimiques invasifs et en faire l'outil idéal pour donner vie aux vins Super Bio. Ils sont présentés au public le mardi 10 mai au Dolce Emporio de Florence, la boutique du goût du chef Fabio Barbaglini à Borgo San Frediano.
Vous pouvez faire connaissance avec six caves lombardes spécialisées en Piwi et autant de vins innovants. Nove Lune avec Theia, passito de cépages Helios, Bronner et Solaris, Achille Dellafiore avec Joh, vin ancestral de cépages Joanniter, Hermau avec Magi, méthode classique de Souvigner Gris, Alpi dell'Adamello avec Idol, blanc de cépages Solaris, Pietramatta avec Amber , un vin orange issu de cépages Souvigner Gris, Marcel Zanolari avec Vagabondo, rouge issu de cépages Piwi. Pour guider les participants à la dégustation, l'œnologue Gabriele Valota d'Assoenologi.
la nouvelle frontière des vins bio présentés en alliance avec des raretés gastronomiques
Non seulement les vins arrivent de Lombardie pour l'occasion, mais aussi produits gastronomiques presque introuvables sur les tables toscanes: fromages complexes comme le Silter du Val Camonica, le strachintunt du Val Taleggio et le formai del Ferdy Hay, des charcuteries particulières comme le violino di capra de Valchiavenna, obtenu à partir de la cuisse de chèvre coupée comme un violon avec un couteau en place dell'archetto, le salami de Bagnaria, un village médiéval de la vallée de Staffora, la brisaola de Valchiavenna, très différente de la bresaola plus commune. Le "propriétaire", le chef Fabio Barbaglini, mettra sur l'assiette de dégustation les légumes croquants à l'eau de mer de la gamme Fiori di Spezie, préparés et conservés sans ajout de sel. (info@dolcemporio.shop)
Déjà au travail à 14 ans, dans les cuisines du Lac Majeur, Fabio Barbaglini il ouvre son premier restaurant à 23 ans, le « Caffè Groppi » à Trecate (No), récompensé d'une étoile Michelin en 2004. Parmi ses expériences les plus marquantes, celle de chef de la carte de l'Antica Osteria del Ponte à Cassinetta di Lugagnano (3 étoiles Michelin), un restaurant qui rouvrira en 2012 en tant que chef-patron. La philosophie derrière la relance de "La Cassinetta" peut être résumée dans la "conception naturelle du goût", un concept qui reviendra dans ses expériences ultérieures.
