Rome Baccalà el evento que desde hace cuatro años concentra la atención y la pasión por lo de Roma pez rápido del Báltico al que Paolo Conte dedicó una canción en 1992 (“Pescado rápido del mar Báltico/ dice el menú, ¿qué guarnición lleva?/ Pastel de maíz y luego sirven/ polenta y bacalao/ cocina pobre y humilde/ hecho con ingenio/ caído en el pérfido remolino/ de la celebridad”) cambio de fecha, del 22 al 25 de junio.
Una elección no aleatoria, de hecho el tema de la cuarta edición de Roma Baccalà será la luz, el comienzo del verano, con sus leyendas, sus diferentes festivales alrededor del mundo. El escenario indiscutible del evento será siempre el barrio de Garbatella. Y también habrá otra novedad: por primera vez, los aficionados al bacalao podrán ser los protagonistas del evento participando en el Concurso popular "¡Trae el bigote que te damos la plaza!": cocineros aficionados y blogueros podrán organizar un showcooking en la plaza trayendo su propia receta de bacalao o bacalao y un jurado formado por periodistas y cocineros decidirá el ganador.
Un viaje antropológico que tocará Noruega, donde se celebra San Juan, la celebración escandinava que celebra la luz
La agenda de citas que animará el Teatro dello Cambio es rica, comenzando desde aquí el 22 de junio con la charla de apertura "Más luz para nuestra fiesta" de un viaje antropológico que tocará Portugal y Noruega, donde se celebra San Juan, la fiesta escandinava que celebra la luz y el comienzo del verano con grandes hogueras y decoración por todas las casas. La noche de San Giovanni será entonces una oportunidad para reflexionar sobre el paralelismo entre las fiestas del norte de Europa y la fiesta romana dedicada a las brujas, analizando sus puntos de encuentro para un viaje a los ritos populares dedicados al solsticio de verano.
El sábado por la noche, el área Inspirations in the Kitchen abrirá sus puertas con el showcooking del chef Fabio Pezzoli del restaurante Campo de Fiori de Oslo, con la historia ysabor de la cocina fusión romana-noruega del estoco, un adelanto de la habitual velada noruega a cargo de la Embajada de Noruega, que presentará un nuevo plato de bacalao creado por el chef del embajador, Johan Vibe.
Durante Roma Baccalà 2023 se realizará un nuevo enfoque en la sal, protagonista de tratamientos relacionados con la conservación de pescados y alimentos en general y productos satélites del bacalao como, por ejemplo, las huevas de bacalao. Entre los invitados, Mauro Zanarini, responsable del Baluarte de Sal Slow Food Cervia.
El debut de Sicilia con el bacalao de Messina
La inevitable presencia de Ostissimi, la Asociación de Anfitriones de Roma y la de nuevos anfitriones comprometidos con la celebración de platos tradicionales y nuevas creaciones. Espacio para Festivales de Italia dedicados al bacalao y al bacalao: además del emocionante Festival de Mammola Reggio Calabria y Catanzaro habrá el Sicilia que debutará en el Baccalà de Roma con el bacalao de Messina. La oferta gastronómica tendrá un sabor más internacional también gracias a la presencia de la cocina kosher y kurda. replicar el presencia de la región de Calabria y su cultura dedicada al bacalao en el sur de Italia, en su espacio un programa paralelo de show cooking y encuentros culturales.
“Bacalao” viene de la palabra bajo alemana bakkel-jau que significa “pescado salado” que es una transposición de bakel-jau que significa “duro como una cuerda”. La palabra se usa en muchas lenguas romances (sp. bacalao o baccallao, por. bacalhau), mientras que casi todos los términos en lenguas germánicas derivan de la palabra alemana kabel-jau. Según otra versión, Sebastiano Caboto, en su viaje por las costas de América del Norte en 1509, vio el mar poblado de peces que los habitantes llamaban "bacalao"; por eso llamó a esos lugares "tierra de bacalao".
El bacalao es bacalao seco, preparado para su conservación mediante un proceso de salazón y posterior aliño. El término bacalao se refiere únicamente al bacalao gris del norte (Gadus macrocephalus) y no debe confundirse con el bacalao seco o bacalao blanco del norte (Gadus morhua) preparado para su conservación por desecación, sin el uso de sal.
