la "“Best Room Service” entre los restaurantes italianos es el que ofrece el restaurante Arnolfo dirigido por el Chef Gaetano Trovato dos estrellas Michelin en Colle val d'Elsa El restaurante fue el ganador de los doscientos establecimientos revisados por la Tercera edición de PASS (acrónimo de Passion, Hospitality, Service, Team), una cita concebida y organizada por Noi di Sala, una asociación creada con el objetivo de revalorizar la figura del camarero en la restauración actual. Casi diez años de vida para este colectivo que ha sabido acercar la atención al noble oficio de la hostelería en el mundo de la restauración.
La cita del PASS se ha convertido también en una oportunidad para conocer a los profesionales del sector y debatir sobre los múltiples temas que distinguen la actividad de quienes trabajan en sala.
Se revisaron doscientos espacios, un verdadero mapa de lo mejor que nuestro país puede ofrecer en cuanto a servicio de sala y capacidad de ofrecer al cliente una experiencia de primer nivel.
Reconocimiento como El “Mejor Servicio de Vino” fue otorgado a Agli Amici di UdinY. El El premio “Come a Casa” fue otorgado a la Antica Bottega del Vino” en Verona, mientras que La Trota dal '63 (Rivodutri, Rieti) fue galardonada con el premio al "Mejor Servicio Joven de Ensaladas"
“Una premisa necesaria –señala Marco Reitano, Head Sommelier de La Pergola del Rome Cavalieri y presidente de Noi di Sala– la nuestra no es una guía que nació con la intención de oponerse a las otras que sitúan la cocina en el centro del escenario. . Simplemente creemos que es importante dar el debido protagonismo a un componente esencial de la restauración. Que no es simplemente saber servir un vino o un plato sino mucho, mucho más”.
Y Carlo Hausmann, director general de Agrocamera, se detuvo en la importancia de la figura del operador de restaurante, reiterando el papel del camarero como nexo de unión entre el mundo de la producción y el de los consumidores. De hecho, los involucrados en el servicio a menudo tienen la tarea de ayudar al cliente a elegir, ilustrar platos y productos, describir territorios, establecer una relación de absoluta confianza.
Todas aquellas operaciones que requieren preparación y profesionalidad, lo que inevitablemente lleva a hablar de formación del personal. E incluso en este frente, NdS ha estado operando con éxito durante algún tiempo, como lo demuestra la colaboración con Gambero Rosso Academy que ha llevado a la creación de cursos específicos como "Obiettivo Sala".
Los discursos de Nicola Ultimo, Gerente de Alimentos y Bebidas del Park Hyatt en Milán y Pietro Pompili, Gerente de Restaurante del restaurante Al Cambio en Bolonia fueron muy apreciados.
La importancia del comedor, especialmente en una etapa delicada como la que estamos viviendo, no podía escapar a un mundo en constante crecimiento como el de la pizza. Y de hecho la Guía también ha ofrecido un espacio importante para el servicio en pizzerías, particularmente atento al valor añadido de una sala preparada.
“PASS se ha convertido de inmediato en una cita importante y no solo para quienes trabajan en sala –concluyó Reitano– sino también para quienes, y son muchos, tienen una visión de 360° de la industria restaurantera y hotelera. Y que reconocen el papel estratégico de la hospitalidad y la acogida, piezas fundamentales de un sector que representa uno de los buques insignia del Made in Italy”.
