Con la Carbonara, Amatriciana, fettuccine all'Alfredo y espaguetis al ajillo, aceite y guindilla es uno de los platos emblemáticos de la tradición culinaria Romano. Allá pasta con queso y pimientos, un plato característico de la cocina de Lazio, tiene orígenes lejanos, humildes qué humildes son los ingredientes que incluyen solo pimienta negra, queso pecorino romano y pasta. El plato tiene su origen largos desplazamientos de los pastores de la campiña romana, la trashumancia, que traían los animales a las montañas de Abruzzo durante los meses de verano para asegurar pasto y frescor a los animales. En sus pobres alforjas los pastores llevaban consigo sólo lo que podían conservar durante mucho tiempo como tomates secos, mejillas de cerdo secas, unas lonchas de queso pecorino, granos de pimienta y espaguetis secos preparados por sus esposas con agua, sal y harinaa: elementos elegidos no por casualidad porque la pimienta debía usarse para calentar los pastores fríos en lo alto de las montañas, el pecorino envejecido podría conservarse durante mucho tiempo sin enranciarse, garantizando, sin embargo, al mismo tiempo, además a un suministro sustancial de proteínas, también un plato de sabor fuerte y la pasta obviamente proporcionó calorías para apoyar los esfuerzos.
La comida de trashumancia con la que los posaderos pudieron vender más vino
Con estos artículos cuando la pasta cacio e pepe es llegaba a las mesas de los mesoneros de la campiña romana también servía como expedientey para ganar algo de dinero extra. Los mesoneros que ofrecían este plato en sus mesones solían en realidad exagerando con la sal y el queso para "torcer" o "arrebatar" a los comensales para venderles más vino.
Desde entonces hasta hoy, cacio e pepe pasta ella creció… en nobleza hasta el punto de ser también propuesto por grandes chefs y se ha hecho famoso en todo el mundo. Incluso uno se celebró el pasado mes de noviembre Día de Cacio y Pepe que involucró a Italia, Japón y los Estados Unidos.
ahora Roma incluso dedica un festival a esta especialidad gastronómica suya, un evento de siete días que tendrá lugar en Eataly del 16 al 22 de enero.
cursos programados, catas, presentaciones de libros, menús especiales y muchos invitados que te dejarán degustar su versión especial del famoso primer plato romano.
De comida pobre a plato gourmet de grandes chefs celebrado por un Cacio e Pepe Day en Italia, EE.UU. y Japón
Todas Los restaurantes Eataly Rome enriquecerán sus menús con una especialidad temática. En el restaurante Terra, en la segunda planta, se pueden degustar los Risotto con queso y pimientay con tartar de gambas; de Pizza & Cucina, en el primer piso, en el camino delicioso Suplì queso y pimienta, un cremoso Tonnarello cacio e pepe y el Pizza de queso y pimientos con alcachofas en aceite cocidas en horno de leña. En la Cervecería, además del Supplì cacio e pepe, se ofrecerá la Pizza especial al padellino cacio e pepe, la Tortilla de pasta con queso y pimienta y queso Tonnarello y pimienta, todo ello acompañado de una selección de cervezas artesanales de barril.
También en el calendario hay cuatro veladas especiales con chefs invitados a la cena, que ofrecerán platos especiales a partir de las 19.00 horas. Comienza el lunes 16 de enero en la Birreria con la Antica Hostaria dei Ghiottoni y continúa el martes 17 de enero en el restaurante Pizza & Cucina, con L'Avvolgibile, luego el miércoles 18 de enero con Osteria della Trippa nuevamente en el restaurante Pizza & Cucina y clausura el jueves 19 de enero, en la Birreria, con el maestro de la pasta Mauro Secondi.
De Eataly Rome una inmersión total: pasta, risottos, tortillas, pizzas, supplì, frituras y Maritozzi a base de queso y pimienta
En el Mercado, en la planta baja de la tienda, durante la semana se puede descubra los mejores tipos de pimienta y pruebe varias especialidades de pecorino. Pasando a la Panadería se puede degustar el Tarta de queso y pimientos mientras que en la esquina de Pizza alla Pala, se hornearán tres pizzas diferentes con el tema de cacio & pepe. También está el rincón de degustación de Gusto Più donde se puede degustar el crujiente supplì cacio e pepe preparado expresamente y el de Cibaria con su Pecorino Romano DOP.
El colofón de la semana será una auténtica fiesta en la tercera planta: el Cacio & Pepe Festival los días 20, 21 y 22 de enero. La cuarta edición de este evento promete estar llena de buen gusto e interesantes citas. El Festival Cacio e Pepe se inaugurará el viernes 20 de enero a las 19 horas, con la presentación del libro “Annamo Bene. La cocina romana de Sora Lella” de Francesca Romana Barberini, Renato y Mauro Trabalza, publicado por Giunti Editore. En la mesa de los diez afortunados, en el tercer piso, Francesca Barberini con la moderación de Roberta Petronio y Laura Pranzetti Lombardini, autoras de “Le Romane”, Edizioni Gribaudo, una historia entre bastidores de la Ciudad Eterna, debatirán sobre la ciudad romana. cocina de Sora Lella y en sus recetas históricas, incluido el icónico cacio e pepe.
En los stands de Felice a Testaccio, Pastificio Secondi, Bottega Trattoria De Santis, Centro, Supplì Bros, Fornerie Alessandrino – Sin gluten y sin lactosa, Bottega Ioli & Matteucci se puede saborear fritos, pasta fresca rellena, tonnarelli, sándwiches, Maritozzi y muchas otras recetas clásicas o revisadas, todas a base de cacio e pepe. Para beber las cervezas agrícolas de la zona de Monti Prenestini de Mou Contadini Birrai y los vinos de Lazio seleccionados de la gran tienda de vinos Eataly. La entrada al Festival es gratuita, todas las propuestas de los invitados se pueden adquirir con las fichas disponibles en las cajas del tercer piso.
