Para comer bien, no es obligatorio vivir solo de cocinas con estrellas y restaurantes de lujo, y no es obligatorio sacar una hipoteca del banco. Hay un Catering italiano auténtico y de calidad, atento y celoso custodio de sabores genuinos, fuertemente ligado al territorio y sus productos., lejos de cualquier forma de homologación, y es el de las tabernas italianas, un mundo por descubrir no solo por el aspecto gastronómico sino también por el aspecto cultural y turístico de zonas muchas veces ajenas a los grandes circuitos. Este mundo lo cuenta Tabernas italianas 2023 Slow Food, filial de Italian Eating, ahora en su trigésima tercera edición en librerías a partir del 26 de octubre y en la tienda online Slow Food Editore.
Presentada durante una velada en el Piccolo Teatro Strehler de Milán, la Guía es el resultado de visitas en 1730 entre tabernas, masías, enotecas con cocina y restaurantes que destacan por su cocina local, la rigurosa selección de los ingredientes y el precio justoo. Trabajo realizado por 240 colaboradores repartidos por toda Italia.
la noticia deEdición 2023: una excelente señal del estado de salud de este segmento específico de la restauración lo da laalto número de nuevas entradas: 139 nuevas entradas en comparación con la última edición, «muchos de los cuales han abierto recientemente y, sobre todo, de jóvenes chefs y cocineros, empresarios y emprendedoras que, entre los muchos modelos que ofrece la restauración contemporánea, han optado por vestir precisamente el de la taberna», comentan los comisarios Francesca en la introducción Mastrovito y Eugenio Signoroni. Este es el caso de jóvenes profesionales que, tras diversas experiencias en el extranjero, en segmentos totalmente distintos, como la alta cocina y en restaurantes de muy diversa índole y calibre, optan por asumir una forma precisa, que en su identidad natural les permite responder también a las cuestiones contemporáneas sobre la sostenibilidad medioambiental y humana a través de un relato auténtico, genuino y acogedor de la gran riqueza de la biodiversidad, la cultura y la tradición gastronómica y vinícola local. Este es un fenómeno que se puede ver tanto en las grandes ciudades que beben de recetas, ingredientes e ideas de la cocina de mercado, como en provincias, incluso en zonas remotas y de difícil acceso que bien merecen el viaje gracias a las tabernas que son todos los efectos destino de interés.
La región con mayor número de caracoles es Toscana (27), seguida de Piamonte (26) y Campania (25).
Al lado de reconocimiento histórico del caracol, asignado a aquellas tabernas que destacan por su excelente propuesta y por el ambiente, la cocina y la hospitalidad en línea con los valores de Slow Food de bueno, limpio y justo, Y el reconocimiento de botellas, lo que indica una amplia gama de vinos, representativos del territorio y con precios honestos, en Osterie d'Italia 2023 hay una nuevo reconocimiento: el Bebe Bien, otorgado a aquellas tabernas que ofrecen, junto o en sustitución de una válida gama de vinos, una selección de bebidas alcohólicas y no alcohólicas -cervezas artesanales, licores, cócteles pero también zumos, extractos e infusiones- elegidas con atención y personalidad. Para rrecibiendo la Chiocciola en la trigésima tercera edición de la guía son 270 tabernas, ante todo la campanara de Roberto Casamenti y Alessandra Bazzocchi de – Pianetto di Galeata (FC) mientras que la Botella y el Bere Bene fueron premiados respectivamente en 450 y 126 establecimientos. La región con mayor número de caracoles es Toscana (27), seguida de Piamonte (26) y Campania (25).
Ai símbolos que guían al lector en el relato de la propuesta de cada taberna - cómo la propia huerta, una selección de quesos de calidad e identidad, Un bien oferta vegetariana, de vinos por copa y tantos otros, únete dos noticias que destacan las fortalezas, las excelencias y los elementos representativos del territorio que propone cada taberna: la símbolo de pan, destinados a tabernas con una excelente cesta de pan y productos de panadería, de elaboración propia o de panadería de calidad, y la símbolo de aceite, a lugares que realzan el aceite de oliva virgen extra tanto en la mesa como en la cocina, según una cuidada selección de productos de excelencia y representativos del territorio.
Un mundo que reúne tabernas, productores y artesanos, potenciando los sistemas alimentarios locales que cuidan la biodiversidad y generan economía gracias a los mercados del agricultor
Para completar una sección transversal tan detallada, siguen estando las inserciones regionales, es decir, secciones dedicadas a realidades con características específicas de cada región, y que solo se pueden encontrar allí: ejemplos son las pizzerías en Campania, las estufas en Puglia y las piadinerias en Emilia -Romagna, y de nuevo los callos toscanos, los farinotti de Liguria y la comida callejera siciliana.
En definitiva, un mundo que reúna tabernas con productores y artesanos, que potencie esos sistemas alimentarios locales que cuidan la biodiversidad, potencian los productos y hacen economía gracias a los mercados de agricultores, visitas a fincas y gas.
Ahora pasemos a los elogios.
El premio al Mejor Anfitrión fue para Roberto Casamenti y Alessandra Bazzocchi de La Campanara – Pianetto di Galeata (FC). “El objetivo con el que Roberto y Alessandra desarrollan su actividad es sencillo, y se persigue con tanta pasión como naturalidad y autenticidad: hacer sentir bien a sus huéspedes. No importa si es para una cena, para un desayuno o para una copa de vino y una albóndiga en el jardín: con ellos es como cuando vas a visitar a un querido amigo - y no es un dicho, porque amigos de Roberto y Alessandra es fácil de convertir”.
El premio a la Mejor Carta de Vinos fue para Lorenzo Zirilli, director de arte de Acqua San Bernardo en Devetak – Savogna d'Isonzo (GO), con la siguiente motivación: “en una nación como la nuestra, donde la biodiversidad también se expresa en una variedad infinita de vides , la historia del territorio puede y debe muchas veces partir del vino. En esto, la familia Devetak tiene pocos iguales gracias a la bodega, una verdadera antología de la vinificación de Friuli-Venezia Giulia, y al conocimiento personal de cada productor que encuentra hospitalidad allí”.
Para ganar el premio Mejor Interpretación de Cocina Regional fue la taberna Sora Maria e Arcangelo – Olevano Romano (RM): “una cocina dominical acogedora, completa y reconocible, que se inspira en los productos y grandes clásicos de su territorio pero que no teme a los toques contemporáneos, para un resultado medido, de gran gusto y memorable.
Premio Novedad en Casa Colet – Monasterio Vasco (CN)
Premio Mejor Joven Vittorio Fusari Franciacorta
Premio a la mejor despensa en la Enoteca della Valpolicella – Fumane (VR)
Premio Selección Bere Bene en Controvento – Porto Sant'Elpidio (FM)
Premio Selección Bere Bene en Osteria Ada en Ada Pinna – San Sperate (SU)
Premio Selección Bere Bene en Da Roberto Taverna en Montisi – Montalcino (SI)
La nueva guía Caracoles de la Osterie d'Italia 2023,
Val d'Aosta
0 caracoles nuevos
Piedmont 5 caracoles nuevos
'L Bunet – Bergolo (CN)
Fuera del camino – Busca (CN)
Montaña Reis Comida Gratis Busca (CN)
Hostal Fontanazza – La Morra (CN)
Osteria dell'Unione – Treiso (CN)
Liguria 0 caracoles nuevos
Lombardía 3 caracoles nuevos
Tamì – Collio (BS)
Trattoria del nuevo matadero – Milán (MI)
Polisena el otro agroturismo – Pontida (BG)
Trentino Tirol del Sur | 1 nuez nueva
Lerchner's en Runggen – San Lorenzo di Sebato (BZ)
Veneto 3 caracoles nuevos
La muda de San Boldo – Cison di Valmarino (TV)
Locanda Aurilia – Loreggia (PD)
Capriolino – Vodo Cadore (BL)
Friuli-Venecia Julia 2 caracoles nuevos
Con esturión – Prato di Pordenone (PN)
Desde Alvise – Sutrio (UD)
Emilia Romagna 1 nuez nueva
Pub Arrogante – Reggio Emilia
Toscana 6 caracoles nuevos
Abuelo Cianco – Abetone Cutigliano (PT)
Osteria dell'enoteca – Florencia
Azzighe – Osteria en el medio – Livorno
El adoquín – Montieri (GR)
El tendero – Pistoia
Agrosteria La casa del bien – Terranuova Bracciolini (AR)
Umbria 0 caracoles nuevos
marcha 0 caracoles nuevos
Lazio 5 caracoles nuevos
El cáliz y la estrella – Canepina (VT)
Locanda del Ditirambo – Castro dei Volsci (FR)
'Na fojetta – Frascati (RM)
Pennestri – Roma
Santo Palato – Roma
Abruzzo 3 caracoles nuevos
Borgo Spoltino – Mosciano Sant'Angelo (TE)
Taberna 58 – Pescara
Tierra de Ea – Tortoreto (TE)
Molise 0 caracoles nuevos
Puglia 2 caracoles nuevos
La tienda de la alegría – Corato (BA)
Taberna del puerto – Tricase (LE)
Campania 2 caracoles nuevos
Larga vida al rey – Herculano (NA)
La posada de la luna – San Giorgio del Sannio (BN)
Basilicata 1 nuez nueva
En el pico del búho – Castelmezzano (PZ)
Calabria 2 caracoles nuevos
Las paredes – Conflenti (CZ)
Uricriju – Siderno (RC)
Sicilia 6 caracoles nuevos
Jengibre People&Food – Agrigento
Me Cumpari Turiddu – Catania
Le Macine – Lipari, Islas Eolias (ME)
Casa & Putia – Mesina
Buatta – Palermo
Cocina y Vino – Ragusa
Cerdeña 0 caracoles nuevos
