Lla copa del mundo de panettone tradicionaly fui a un maestro Pastelero napolitano, Salvatore Tortora, de San Paolo Belsito en la provincia de Nápoles. Allá la proclamación tuvo lugar en Lugano al final de una reñida competencia entre 22 pasteleros de todo el mundo, de Canadá a Portugal, de Francia a Australia, de Estados Unidos a España y obviamente de Italia.
Salvatore Tortora ha cultivado la pasión por el arte de la repostería desde que era un niño, cuando pasaba la mayor parte de su tiempo viendo a su abuela preparar dulces para ocasiones especiales. Luego frecuentó el laboratorio de Ciro Scarpato. Será en la Pasticceria Angela, en San Sebastiano al Vesuvio, bajo la guía del Maestro que perfeccionará con pericia los conceptos básicos de la pastelería internacional, incluido el estudio de los productos con levadura, el chocolate, las decoraciones en azúcar desmenuzada y soplada. Fue el encuentro con Iginio Massari lo que cambió su vida y convirtió su pastelería en San Paolo Belsito en un punto de referencia para el arte pastelero de Campania. “La continua búsqueda de la excelencia -subraya la motivación del jurado- le lleva todavía hoy a la incesante experimentación de nuevos sabores”.
La bandera italiana también destaca en los otros dos escalones del podio. El jurado internacional formado por Massimo Ferrante (Italia, Presidente del Jurado ganador de la Coppa del Panettone 2019), Paco Torreblanca (España, Mejor Pastelero de España), Massimo Turuani (Suiza, Presidente de SMPPC), Jimmy Griffin (Irlanda , maestro panadero), Fabrizio Galla (Italia, postre Relasi), Debora Massari (Italia, tecnóloga de alimentos), Davide Malizia (Italia, campeón mundial de azúcar artístico), Gianbattista Montanari (Italia, Demostrador Corman y experto en panettone), Frank Dépéries (Francia , MOF Boulanger), Bruno Buletti (Suiza, especialista en panettone), Vittorio Santoro (Italia, Food Cast Director), Roberto Rinaldini (Italia, Campeón del Mundo), recibió el medalla de plata al maestro pastelero Fiorenzo Ascolese de San Valentino Torio en la provincia de Salerno y el tercer lugar fue para Massimiliano Lunardi de Quarrata en la provincia de Pistoia.
Fiorenzo Ascolese trabaja en el taller familiar, panaderos por pasión, que produce dulces y manjares todos los días. La calidad de las materias primas seleccionadas, la imaginación y la dedicación son los ingredientes de su oficio para elaborar -se lee en las motivaciones del jurado- desde galletas y postres de repostería hasta panettone y tartas navideñas, tartas de Pascua y muchas otras delicias para toda ocasión.
Massimiliano Lunardi creció en la belleza de la Toscana y es un amante de los maravillosos productos de las regiones más bellas de Italia. Junto a su hermano decidió llevar su pasión a una empresa que lleva su nombre. Así nació Fratelli Lunardi.
Durante la ceremonia de premiación, el Premio Panettone Master 2021 en memoria de Alfonso Pepe, el gran maestro fallecido el año pasado, que ayudó a crear la historia del Panettone en el mundo. El premio fue recogido por su hermano Giuseppe Pepe quien, junto con su hermana, mantienen viva la tradición de la pastelería Pepe en Sant'Elgidio di Monte Albano en la provincia de Salerno.
Al final del evento. El comité técnico ha anunciado la creación del primer Club de la Copa del Mundo de Panettone que tendrá su sede en Italia, el primero de una larga serie en la que participarán todos los países participantes.
LOS FINALISTAS EN LA CATEGORÍA PANETTONE TRADICIONAL
Salvatore Tortora, Marigliano (Nápoles, Italia)
Valerio Santi, Pizzighettone (Cremona, Italia)
Lunardi Massimiliano, Quarrata (Pistoia, Italia)
Fiorenzo Ascolese, Salerno (Italia)
Damiano Pagani, Dello (Brescia, Italia)
Gianfranco Nicolini, Porto Recanati (Macerata, Italia)
Antonio Losito, Nibionno (Lecco, Italia)
Anthony Daniele, Montreal (Quebec)
Andreia Borba Coina, Setúbal (Portugal)
Ermenegildo Cimmino Blainville (Canadá)
Luca Danesi, Melano (Suiza)
Gianluca Rizzo, Mobio Inferiore (Suiza)
Arwinder Singh-Badwal, Bellinzona (Suiza)
Ton Cortés Barcelona, (España)
Adán Sáez Ventura, Riudoms (Tarragona, España)
Quentin Berthonneau, Noyers sur Jabron (Francia)
Thomas Teffri-Chambelland París (Francia)
Franck Collas, Beaugency (Francia)
Joseph Settepani, Staten Island Nueva York (EE.UU.)
Jaime Martínez, Saint Paul Minnesota (Estados Unidos)
Gary Rulli Rory, San Francisco (Estados Unidos)
Tatiana Coluccio, Melbourne (Australia)
