Ein Buch über Migrationen: von Zutaten, Rezepten und Geschichten, aber vor allem von den Menschen, die sie mitbringen, von einer Heimat, die kein klar definierter physischer Raum mehr ist, sondern eine grenzenlose, fließende Vorstellung mit undeutlichen Grenzen, frei zum Wandern und neue Formen annehmen, so wie ein Gericht auf Auberginenbasis mit wechselnden Gewürzen neue Namen erhält
Aus den Erfahrungen und Reiseerinnerungen eines iranischen Mädchens, das den Iran verlässt, um nach Europa zu ziehen, ihre Erinnerungen mitnimmt und sie mit der neuen Realität vergleicht, ist eine reichhaltige und originelle Sammlung von Rezepten entstanden, die unglaubliche Parallelen zwischen den Gerichten durchquerter Länder hervorheben Aromen und Geschmacksrichtungen wieder zum Leben erwecken, die vor diesem Buch manchmal schlummerten oder nur gestreichelt wurden.
Die iranische Autorin Saghar Setareh, auf Instagram und Twitter als @labnoon bekannt, gehört zu den 50 Women of Food
Diese originelle Gastronautengeschichte ist signiert von Saghar Setareh, auf Instagram und Twitter als @labnoon bekannt, wurde in Teheran geboren und beschloss 2007, nach Italien zu ziehen, um an der Akademie der Schönen Künste in Rom zu studieren. 2014 eröffnete sie ihren Blog über Essen und Fotografie und begann als professionelle Fotografin zu arbeiten. Außerdem gibt er in verschiedenen Städten persische und italienische Kochkurse. Sie gehört laut Corriere della Sera im Jahr 50 zu den 2020 Frauen des Essens. Das auf Englisch erschienene Buch hatte beim Publikum einen unglaublichen Erfolg. Nun präsentiert Slow Food Editore die italienische Ausgabe des Bandes mit dem Titel Granatäpfel und Artischocken, einen Band voller Rezepte, Informationen und einem suggestiven ikonografischen Apparat. Die Rezepte, begleitet von von Saghar aufgenommenen Fotos, sind so angeordnet, dass sie die drei Abschnitte der Reise markieren: Iran, Ausgangspunkt; der Nahe Osten, mit einem detaillierten Schwerpunkt auf Gerichten des östlichen Mittelmeerraums, definiert als „Mittelerde“; und schließlich Italien, in einer überraschenden Kontinuität von Aromen und Düften, ein Ort, an dem der Sinn für Gastfreundschaft sehr tiefgreifend wahrgenommen und definiert wird, weil er sowohl in der lokalen Identität als auch in der Art des Kochens und Servierens am Tisch verwurzelt ist .
Die italienische Ausgabe des von Slow Food herausgegebenen Bandes nach dem großen Erfolg im Ausland
„Je mehr ich über Italien und seine Küche erfuhr – schreibt Saghar Setareh – desto neugieriger wurde ich auf iranisches Essen. Je mehr ich auf meine Erinnerungen und die anderer Menschen nahöstlicher und mediterraner Herkunft zurückgriff, desto mehr vermittelte mir das kulinarische Erbe dieser Orte das Gefühl eines vielschichtigen Déjà-vu an Aromen während dieser unerwarteten Reise durch Geschmack und Kulturen. Dem roten Faden gemeinsamer Zutaten folgend, wurde mir klar, wie es möglich ist, einen Weg vom iranischen Gaumen zum italienischen und zurück zu finden, indem man das gesamte Spektrum an Fertiggerichten aus dem Nahen Osten und dem Mittelmeerraum nutzt.
Nehmen wir zum Beispiel – betont der Autor – die Aubergine, die im Mittelalter von den Arabern nach Italien gebracht wurde. Es wurde anfangs nicht sehr geschätzt und mit Misstrauen betrachtet, wie es bereits in den vergangenen Jahrhunderten im Nahen Osten der Fall war. Heute ist es das Rückgrat einiger der beliebtesten italienischen Gerichte, zum Beispiel Parmigiana. In der Türkei gibt es viele Gerichte mit ähnlichen Zutaten, darunter Iman Bayildi, frittierte Auberginen gefüllt mit Zwiebeln und Tomaten. Auberginen sind im gesamten Nahen Osten ein Favorit, eine der beliebtesten Zubereitungen, und Baba Ganoush ist eine Sauce auf der Basis gegrillter Auberginen, gewürzt mit Knoblauch, Tahini und Zitrone. Auch im Iran werden Auberginen sehr geschätzt, eines der bekanntesten Gerichte dort ist Mirza Ghasemi, bei dem das Gemüse noch einmal gegrillt und dann zusammen mit Tomaten und Eiern gekocht wird. Alle diese Lebensmittel sind von Natur aus sehr unterschiedlich, aber was sie gemeinsam haben, sind nicht nur köstlich, sondern auch die Zutaten und Kochmethoden, die sich im Laufe der Jahrhunderte in verschiedenen Formen und mit unterschiedlichen Gewürzen durch die Gebiete verbreitet haben.
Multikulturelle Menüvorschläge, die Ihren Feiertagsmittagessen einen Hauch von Originalität verleihen
Der letzte Anhang ist sehr unterhaltsam und enthält multikulturelle Menüvorschläge, die den Feiertagsessen einen Hauch von Klasse und Originalität verleihen. Wir finden einen Vorschlag für Heiligabend, einen für Weihnachten, einen für pflanzliches Weihnachten, einen für Ostern, einen für Eid. Dann gibt es das Norouz (iranisches Neujahr), die Yalda (Wintersonnenwende), den Sommer-Meze-Stil Bankett und die Grillparty.
Eine Kuriosität am Ende des Buches: Es gibt eine umfangreiche Bibliographie, einen analytischen Index und die Danksagungen, aber Sie werden den Verlauf der Rezepte nicht finden, denn wenn wir auf Reisen sind, müssen wir alles genießen und dann, wenn nötig, weiterblättern Noch einmal durchgehen, um einen flüchtigen Moment einzufangen, der uns besonders beeindruckt hat.
