Es wird gefeiert in mehr als 150 Veranstaltungsorten, darunter Restaurants, historische Keller, Agrotourismus, Il 24,25., 26. und 1,2,3. November und 2024., XNUMX., XNUMX. Dezember der Ausgabe XNUMX des Bagna-Cauda-Tages Die Initiative, die seit elf Jahren weltweit für die berühmte Zubereitung aus entsalztem und entbeintem Knoblauch und Sardellen wirbt, die bei schwacher Hitze in Olivenöl gegart wird und typisch für die Küche des unteren Piemont ist.
In den vergangenen Jahrhunderten war es in dieser Gegend wie in der Antike sehr einfach, gesalzene Sardellen, die Hauptzutat, zu erhalten Das Piemont versorgte sich mit Salz aus den Salinen der Provence und der Rhonemündung. durch eine Reihe von Handelsrouten, die die Pässe der Seealpen überquerten, die als „Salzrouten“ bekannt sind. Die Legende besagt, dass die Der Handel mit gesalzenen Sardellen war eine Möglichkeit, mit Salz zu handeln und so die Zahlung hoher Zölle zu vermeiden: Wannen voller Salz hatten bei der Kontrolle durch die Steuereintreiber im oberen Teil eine Schicht gesalzener Sardellen, während das Salz darunter verborgen war.
Ein Gericht, das geschaffen wurde, um die Salzsteuer zu vermeiden, indem Sardellen auf die Oberfläche der Wannen gelegt wurden
Traditionell ist Bagna Caoda ein typisches Gericht der Erntezeit; Daher sollte er hauptsächlich im Herbst und Winter verzehrt werden: Eine der Legenden über seine Entstehung besagt, dass er zubereitet wurde, um die Weinlesearbeiter für ihre Arbeit zu belohnen. Es ist mehr als ein Gericht, es ist ein geselliges Ritual: Die traditionelle Bagna Càuda wurde im Dian, einer Terrakotta-Kochpfanne, auf den Tisch gebracht und mit einem auf Temperatur gehalten Mit lebendiger Glut gefüllter Steingutwärmer, die S-Cionfetta. Später führten die Unbequemlichkeit des Eintauchens in einen einzelnen Behälter (insbesondere für diejenigen, die weiter vom Dian entfernt saßen) und die unhygienische Tatsache, bereits angebissene Gemüsestücke in den gemeinsamen Behälter einzutauchen, zur Einführung von einzelne Terrakottabehälter (fojòt), bestehend aus einer Schale, der ein Alkohol- oder Metabrenner oder eine Wachskerze ausgesetzt wird, um die Soße warm zu halten. Zu Bagna càuda sollten kräftige Rotweine gereicht werden: Barbera, Nebbiolo, Barbaresco oder auch Dolcetto.
„Der diesjährige Bagna-Cauda-Tag – sagen die Organisatoren – sendet eine wichtige Botschaft aus, die leider noch aktueller geworden ist. Mit der Gestaltung des Slogans beauftragten wir Gino Vercelli, einen renommierten Cartoonisten „Bagna Pax: Steckt ein paar Disteln in eure Kanonen.“ Un starke Erinnerung an den Wunsch nach Frieden und Geselligkeit die uns bereits letztes Jahr mit der Caritas beauftragt hatten, eine Bagna Cauda mit ukrainischen und russischen Gästen zu organisieren - sagen sie aus Astigiani - Alle Bagna Cauda-Anhänger, die am letzten Wochenende im November und am ersten Wochenende im Dezember hingehen werden, um die Bagna Cauda zu probieren Bei allen teilnehmenden Veranstaltungsorten erhalten sie ein kostenloses Stoff-Lätzchen.
Die Veranstaltung findet im gesamten Piemont, im Aostatal und in Ligurien statt und ist auch im Ausland stark vertreten. In China feiern die Piemontesen, die in Shanghai arbeiten, den Bagna-Cauda-Tag, und der Bagna-Cauda-Tag wird auch in Japan im Restaurant I Bologna in Wakayama und in der Bar B in New York gefeiert.
Bemerkenswert ist in diesem Jahr die Beteiligung zweier wichtiger Organisationen an dem Projekt: Slow Food und die Allianz der Köche, die die teilnehmenden Gastronomen (entsprechend berichtet) dazu verpflichtet, für ihre Bagna Cauda Produkte aus den Präsidien zu verwenden, von Knoblauch über Sardellen bis hin zu Paprika zu extra nativem Olivenöl. Der ATL Langhe Monferrato Roero wird außerdem den Bagna Cauda-Tag zu den wichtigsten Ereignissen in der Region zählen und hervorheben, dass Bagna Cauda „der andere Duft des piemontesischen Herbstes“ ist.
Ausgabe zum Thema Frieden: ein jüdischer und ein palästinensischer Koch in der Küche
„Wir sind zu einem Ziel für viele Besucher aus der ganzen Welt geworden“, sagten der Präsident des ATL Mariano Rabino und der Direktor Bruno Bertero. „Langhe Monferrato Roero ist „Reiseziel mit dem besten Speise- und Weinangebot“ bei den Tourismus-Oscars, die von der verliehen wurden Data Appeal Company – Almawave Group innerhalb der TTG Travel Experience in Rimini, unter Berücksichtigung der Online-Reputation: Wir müssen hochrangige Botschaften vermitteln und der Herausforderung gewachsen sein. Der Bagna-Cauda-Tag vermittelt den Wert der Geselligkeit und hat den Vorzug, das Bewusstsein für die vielen weniger bekannten, aber wichtigen Restaurants und Trattorien in der Gegend zu schärfen.“
Auch dieses Jahr, wie bereits 2019 mit Bagna Cauda, die von einem palästinensischen und einem jüdischen Koch gemeinsam gekocht wurde, und 2022 mit das Treffen am Tisch zwischen Ukrainern und Russen, die Bagna Pax ist zurück: Es ist eine ganz besondere Veranstaltung, die von der Caritas von Asti für Freitag, den 1. und Samstag, den 2. Dezember, zum Abendessen im großen Keller des Foyer delle Famiglie in der Via Milliavacca in Asti organisiert wird.
„Frieden ist Dialog, Dialog findet an einem Tisch statt“, sagte Marco Prastaro, Bischof von Asti. „Bagna cauda vereint Zutaten, die nicht zusammenpassen: Frieden entsteht auch in der Möglichkeit dessen, was unvereinbar erscheint, aber stattdessen möglich wird.“ Sich am Tisch zu treffen erzeugt etwas Positives, wo Frieden möglich ist.“
Die Initiative der Caritas und des Vereins Astigiani, die den Lätzchen zum Tag der Bagna Cauda Tribut zollen wird, sieht auch den Beitrag der professionellen Landwirtschaftsorganisation Cia von Asti vor, die Kardonen und Gemüse anbieten wird. Wir haben eine Gruppe junger Leute hinzugezogen, die die Tische bedienen und den Abend zum Thema Frieden in geselliger Atmosphäre prägen werden“, erwartet Beppe Amico, Präsident der Caritas Asti.
Am Sonntag, den 26. November, findet anlässlich des Turiner Erdmarktes der Bagna-Cauda-Markt statt: Die besten von Slow Food ausgewählten Produzenten bieten die Rohstoffe zum Verkauf an, um auch zu Hause eine außergewöhnliche Bagna Cauda herzustellen: ab 9 Uhr in der Via Fenoglietti 14.
Bagna cauda-Markt für hervorragende Produkte, aber auch „Sporta a ca'“, um es zu Hause fertig zu haben
Es besteht auch die Möglichkeit, Bagna Cauda zu Hause mit dem richtigen Gemüse in Restaurants zuzubereiten, die die „Sporta a ca“-Variante anbieten.
Bagna cauda kann in verschiedenen, durch eine Ampel gekennzeichneten Varianten angeboten werden: Wie Gott es befiehlt (rot), ketzerisch (gelb) oder atheistisch ohne Knoblauch (grün). Auch der krönende Abschluss mit Trüffeln wird erwartet. Der Bagna Cauda Day bringt vier wichtige Weingüter aus Asti zusammen, die zu den führenden Weingütern von Barbera zählen: Bava di Cocconato, Braida di Rocchetta Tanaro, Cascina Castlèt di Costigliole und Coppo di Canelli. Der Bagna-Cauda-Tag finanziert konkrete Aktionen der sozialen Solidarität und des Umweltschutzes.
„Wir glauben an die konkrete Wirkung des Pflanzens von Bäumen – erklären sie von Astigiani – Der Bagna Cauda-Tag wird dazu beitragen, die Schaffung des Bosco degli Astigiani auf den Hügeln von Viatosto auf einem Land von über 5 Hektar zu finanzieren, das der Gemeinde Asti von zur Verfügung gestellt wurde die Bank von Asti. Wir können sagen, dass wir durch den Verzehr von Bagna Cauda im Namen der ökologischen Nachhaltigkeit zum Schutz der Artenvielfalt zum Wachstum eines großen öffentlichen Parks beitragen werden.“ Für Informationen und Reservierungen: www.bagnacaudaday.it
