ওয়াইন: মহামারী-পরবর্তী সেবন শক্তিশালী পুনরুদ্ধারে, গুণমান, অটোকথোনাস এবং টেরিটরির দিকে নজর রেখে

খাদ্য এবং ওয়াইন মহামারীর দুটি কালো বছরের ভারী ফলাফল পিছনে ফেলে যা ইতালীয়দের সমস্ত আন্দোলন সীমিত করতে বাধ্য করেছিল। পুনরুদ্ধারের ইচ্ছা আছে, বাড়ি থেকে দূরে খাওয়ার জন্য, উপর Istat তথ্য খাদ্য ও ওয়াইন বিক্রয় ইতালীয় ক্যাটারিং যে এক বলতে 2021 সালের তুলনায় 2020 সালে বৃদ্ধি 22,3%। অবশ্যই, প্রাক-মহামারী পর্যায়ের তুলনায় পতন তাৎপর্যপূর্ণ, 22,4 সালের তুলনায় 2021-এ -2019% রেকর্ড করা হয়েছে। সংক্ষেপে, যদি 2019 সালে রেস্তোরাঁয় খাবার ও ওয়াইন বিক্রি প্রায় 85 বিলিয়ন ইউরো হয়, 2021 সালে এটি 63 বিলিয়ন ছাড়িয়েছে. একটি ধারালো পতন, তাই, কিন্তু 2020 এর তুলনায় একটি তীক্ষ্ণ উত্থানের সাথে যা 54 বিলিয়ন অতিক্রম করেনি।

বিশদ বিবরণে যাওয়া থেকে আকর্ষণীয় ফলাফল বেরিয়ে আসে একটি তদন্ত দ্বারা কাজের পদোন্নতি আইজিএম (মেজর ব্র্যান্ড ইনস্টিটিউট) যা বেলপেজের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং প্রতিনিধিত্বকারী ওয়াইনারিগুলির উনিশটি একত্রিত করে এবং তৈরি করেছে Nomisma-ওয়াইন মনিটর বর্তমান মহামারী পর্বের এক বছরের ব্যবধানে দুটি স্বতন্ত্র মুহুর্তে ওয়াইন ভোক্তাদের আচরণ এবং প্রবণতা মূল্যায়ন করার লক্ষ্যে। ঠিক আছে যদি 2020 সালের অক্টোবরে 52% সাক্ষাত্কারকারী ঘোষণা করেন যে তারা আউটডোর ওয়াইনের ব্যবহার কমিয়েছেন, এক বছর পরে এই শতাংশটি 43% এ নেমে এসেছে। এই সংকোচনের সাথে সবচেয়ে ভালোভাবে মোকাবিলা করা প্রাঙ্গনের ধরন হল রেস্তোরাঁ (-41% বহিরঙ্গন ওয়াইন গ্রাহকরা এই চ্যানেলে তাদের ব্যয় হ্রাস করেছেন, -46% ওয়াইন বার, ওয়াইন বার, পাব এবং বারগুলির বিপরীতে)।

একটি মধ্যপন্থী এবং সংস্কৃতিপূর্ণ পদ্ধতির আস্বাদনের মধ্যে আবির্ভূত হয়

“বিশেষ করে সূক্ষ্ম ওয়াইনের জন্য, যে পরিসরে আমরা ইস্টিতুতো গ্র্যান্ডি মার্চি-তে কাজ করি – মন্তব্য করেছেন Piero Mastroberardino, IGM সভাপতি - দ্য ক্যাটারিং কৌশলগত গুরুত্বের একটি চ্যানেল শুধুমাত্র ব্যবসায়িক দৃষ্টিকোণ থেকে নয়, সাংস্কৃতিক দৃষ্টিকোণ থেকেও। এটা অবশ্যই কোন কাকতালীয় নয় যে আমাদের গ্রুপ, মহামারীর সবচেয়ে কঠিন পর্যায়ে, জাতীয় আর্থ-সামাজিক-অর্থনীতির এই মহান সম্পদের প্রচারে নিবেদিত উদ্যোগের সাথে প্রতিটি সম্ভাব্য উপায়ে রেস্টুরেন্ট সেক্টরের সাথে তার ঘনিষ্ঠতা প্রদর্শন করেছে"।

রেস্তোরাঁর টেবিলে খাওয়ার পদ্ধতি এবং পছন্দ সম্পর্কেও আকর্ষণীয় তথ্য উঠে আসে। এখনও একটি সাধারণ পতনের দৃষ্টিকোণ থেকে, প্রধানত বিধিনিষেধের কারণে, গ্লাস দ্বারা খাওয়া ওয়াইনগুলি আরও ভালভাবে ধরে রাখা, একটি উত্সাহজনক চিত্রও যা উদ্বেগজনক ক্রমবর্ধমান মধ্যপন্থী এবং কিছুটা ''সংস্কৃতি'' পদ্ধতি ওয়াইন টেস্টিং পদ্ধতির মধ্যে. সেরা উপলক্ষগুলি হল "বিশেষ" (পার্টি এবং জন্মদিন) যখন "আনুষ্ঠানিক" (ব্যবসায়িক লাঞ্চ এবং ডিনার) সবচেয়ে বেশি ক্ষতিগ্রস্থ হয়েছে। সাধারণভাবে, অক্টোবর 2020 সাক্ষাত্কারে শনাক্ত করা বাইরের খরচের সংকোচন সেপ্টেম্বর 2021-এ প্রত্যয়িত প্রত্যয়িত তুলনায় বেশি (-27% যারা 2020 সালে হ্রাস ঘোষণা করেছে তাদের তুলনায় যারা বাড়ি থেকে দূরে ওয়াইন খরচ বৃদ্ধির রিপোর্ট করেছে তাদের মধ্যে পার্থক্য 19 সালে আরও উৎসাহজনক -2021% এর বিপরীতে, বিধিনিষেধের ধীরগতির ফলাফল কিন্তু অর্ডার করা ওয়াইনের মানের দিকেও বেশি মনোযোগ)।

"করোনাভাইরাসের সাথে দুই বছর বেঁচে থাকার পর - নোমিসমা ওয়াইন মনিটরের প্রধান ডেনিস প্যান্টিনি নিশ্চিত করেছেন - আমাদের গবেষণা চলতি বছরের জন্য বৃদ্ধির সম্ভাবনাকে তুলে ধরে, ইতালীয়দের রেস্তোঁরাগুলিতে খাওয়ার বৃহত্তর আকাঙ্ক্ষা দ্বারা চালিত৷ সবই উচ্চ-মানের এবং প্রিমিয়াম-রেঞ্জের ওয়াইনের প্রতি ক্রমবর্ধমান মনোযোগের দ্বারা চিহ্নিত যা ক্যাটারিং চ্যানেলে তাদের প্রাকৃতিক বাসস্থান খুঁজে পায়"।

পছন্দের চালক: ডিনোমিনেশন ওয়াইন, সুপরিচিত ব্র্যান্ড এবং স্থায়িত্ব

অধ্যয়ন থেকে উদ্ভূত অনুভূতি, বিশেষ করে সেপ্টেম্বর 2021-এর সাক্ষাত্কারের ক্ষেত্রে, তাই 35% ভোক্তা এই 2022-এর জন্য আউটডোর ওয়াইনের ব্যয় বৃদ্ধির ভবিষ্যদ্বাণী করে আমাদেরকে একটি সুনির্দিষ্ট গোলাপী ভবিষ্যতের আভাস দিতে দেয়। কিন্তু তারা কী হবে? ? পছন্দের ড্রাইভার? দ্যরেস্তোরাঁয় খাওয়াকে সবার আগে অগ্রাধিকার দেওয়া হবে মূল্যের ওয়াইন এবং সুপরিচিত ব্র্যান্ড, একটি মেজর সঙ্গে স্থানীয় উত্স বা স্থানীয় দ্রাক্ষালতা থেকে মনোযোগ এবং লেবেলগুলির জন্য একটি প্রাসঙ্গিক অনুসন্ধানের সাথে যা অনুরোধটি পূরণ করে ধারণক্ষমতা (যাদের সাক্ষাতকার নেওয়া হয়েছে তাদের মধ্যে 64% পরিবেশ এবং স্বাস্থ্যের প্রতি সর্বাধিক মনোযোগ দেওয়ার ঘোষণা করেছে)। 

“সমস্ত উপাদান যা ইস্টিটুটো গ্র্যান্ডি মার্চির অংশ ওয়াইন পরিবারের উদ্যোক্তা প্রোফাইলকে চিহ্নিত করে – পিয়েরো মাস্ট্রোবেরার্দিনো উপসংহারে – এবং যা গ্রুপটি প্রতিষ্ঠিত হওয়ার পর থেকে নেওয়া পথের ভালতা নিশ্চিত করে। এমনকি আমরা যে গবেষণাটি নোমিসমা ওয়াইন মনিটরে কমিশন করেছি তা একটি কৌশলের দিকে যায় যা আমাদের প্রস্তাবের গুণমানকে প্রতিদিন আরও বেশি করে উন্নত করার লক্ষ্যে যায়, উভয় পৃথক সংস্থার উল্লেখ এবং বিশ্বে ইতালিয়ান ওয়াইন প্রচারের জন্য একটি যৌথ প্রকল্প হিসাবে " .