স্কলোপিট এবং রেডিক ডি মন্ট: রান্নাঘরে দরকারী ভেষজগুলি মজুত করার জন্য ফ্রিউলি ভিজিতে হাঁটার সময় এসেছে

তাদের বলা হয় Sclopìt, radic di mont, bruscandoli, elderberry, dandelion এবং বন্য অ্যাসপারাগাস: ফ্রুলি ভেনেজিয়া গিউলিয়ায় এই মৌসুমে প্রস্ফুটিত হয় এমন কিছু জাত, ভেষজ এবং শিকড় যা স্থায়ী তৃণভূমিতে, সমভূমিতে এবং নদীর ধারে পাহাড় থেকে কার্স্ট পার হয়ে উপহ্রদ পর্যন্ত, ভেষজগুলির সাথে ব্যতিক্রমী ঔষধি এবং স্বাস্থ্য বৈশিষ্ট্য, কিন্তু তারা এছাড়াও থালা - বাসন এর নির্বাচনী উপাদান নায়ক যা এই সময়ের মধ্যে অফার করে স্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য বছরের এই সময়। এবং, শেষ কিন্তু অন্তত নয়, যেহেতু যারা স্বাস্থ্য এবং সুস্থতার কথা বলেন তারা ফ্রিউলি-ভেনিজিয়া গিউলিয়ার সম্পদ এবং ভূখণ্ডের কিছু এখনও অনাবিষ্কৃত কোণগুলি জানতে সুস্থ হাঁটার জন্য সূচনা পয়েন্ট দিতে পারেন।

ঐতিহ্যবাহী রেসিপি বইগুলিতে, পুরো আলপাইন আর্ক বরাবর কার্স্ট পাহাড় থেকে শুরু করে লেগুন এবং সমতল গ্রামাঞ্চলের মধ্য দিয়ে যাওয়া ফ্রিউলিয়ান ডলোমাইটস পর্যন্ত, বন্য আজ এমনকি তারা এর নায়ক হয়ে উঠেছে এই অঞ্চলের অনেক শেফের সৃষ্টি - এমনকি তারকাখচিত - রাভিওলি, অমলেট, রিসোটোস, মাংস এবং খেলার খাবারের জন্য। মহান রাঁধুনির মতো, এমনকি সাধারণ রান্না প্রেমীরাও বসন্তের সুন্দর দিনগুলির সদ্ব্যবহার করতে পারেন সিলিন, ব্রুস্ক্যান্ডোলি, ড্যানডেলিয়ন (যা সাধারণত ড্যানডেলিয়ন নামে পরিচিত), রু, নেটল, বুনো পুদিনা, বুনো মৌরি, রেডিক ডি মন্টের সন্ধানে যেতে পারেন।

শরীরের জন্য উপকারী এবং রান্নাঘরে চমৎকার ভেষজ এবং শিকড়ের একটি অবিশ্বাস্য বৈচিত্র্য

 Le কার্স্টের পথ থেকে ট্রাইস্টে এবং গরিজিয়া উভয়েরই, কার্নিয়া, টারভিসিয়ানো এবং ফ্রিউলিয়ান ডলোমাইটের উপত্যকা থেকে শুরু করে নাটিসোন উপত্যকার রাস্তা পর্যন্ত প্রস্তাবিত হাঁটার ব্যাপ্তি। প্রকৃতি এবং তৃণভূমির সন্ধানে যেতেও Pordenone এলাকার এলাকায়, পুনরুত্থান সমৃদ্ধ, সেইসাথে নিম্ন Friuli সমভূমির যারা. সাধারণভাবে, এই অঞ্চলের অক্ষত প্রকৃতির অনেক কোণ স্বতঃস্ফূর্ত গাছপালা পরিপ্রেক্ষিতে অসীম সম্পদ সরবরাহ করে: মেডিও ফ্রিউলির গ্রামাঞ্চলের তৃণভূমিতে বা বিভিন্ন স্বতঃস্ফূর্ত গাছপালা জুড়ে আসার জন্য প্লাবনভূমির তীরে হাঁটা যথেষ্ট। সোরেল (মূত্রবর্ধক এবং প্রদাহরোধী), কাঠের সরল, লেবুর বালাম, ম্যালো, (মূত্রবর্ধক এবং প্রদাহরোধী), ইয়ারো (অর্শ এবং ভেরিকোজ শিরাগুলির জন্য দরকারী), প্ল্যান্টেন (অ্যান্টি-অ্যানিমিক এবং অ্যান্টি-হেমোরেজিক), বোরেজ (ডিটক্সিফাইং এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি) ফ্লেবিটিসে উপকারী), মেডো ক্রেস, রোসোল (বন্য পোস্ত), এবং বন্য রসুনের পাশাপাশি আরও chives, রসুন এবং অ্যালিয়ারিয়া।

তেলে ভাল্লুকের রেডিকিও কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

লোভেজ, বা পর্বত সেলারি, কার্নিয়ার তৃণভূমিতেও পাওয়া যায়। radicchio dell'orso, radic di mont, এমনকি radic dal glaz নামটি আল্পাইন সিসারবিটাকে বোঝায়, ড্যান্ডেলিয়নের মতো একটি বন্য উদ্ভিদ যার অঙ্কুরগুলি পাহাড়ের চারণভূমিতে সংগ্রহ করা যায়, বিশেষ করে আল্পসে 1000 থেকে 2200 মিটারের মধ্যে যখন তুষারপাত হয় গলে এটি উত্তর এপেনাইনসেও পাওয়া যেতে পারে, তবে খুব কমই পাওয়া যায়।

অ্যাডামেলো এলাকায় একে বলা হয় বিয়ার রেডিকিও, কারণ বসন্তের শেষের দিকে বেড়ে ওঠা প্রথম অঙ্কুর বলে, এটি শীতনিদ্রা থেকে জেগে উঠলে ভাল্লুক দ্বারা প্রথম খাওয়া হয় বলে বলা হয়।

স্বাদ মনে করিয়ে দেয়, বিশেষ করে যদি কাঁচা খাওয়া হয়, রেডিচিও, বিশেষ করে বন্য রেডিচিও, তবে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত তিক্ত নোটের সাথে যা উপকারী তিক্ত পদার্থ যেমন ফেনোলিক যৌগ এবং সেসকুইটারপেন ল্যাকটোনের উচ্চ উপাদান প্রকাশ করে: দুর্দান্ত স্বাস্থ্য মূল্যের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।

প্রাচীনকালে, পাহাড়ের লোকেরা এটিকে কাঠের গুঁড়িতে, নোনা দিয়ে রাখত।

বর্তমানে এটি তেলে সংরক্ষণ করা সাধারণ ব্যাপার, জল এবং ভিনেগারে স্ক্যাল্ড করার পরে, তারপরে রসুন এবং অন্যান্য মশলা এবং সুগন্ধযুক্ত ভেষজ যোগ করে জলপাই বা বীজের তেলে রেডিকিও নিমজ্জিত করা হয়। এটি সালাদেও কাঁচা বা তাজা খাওয়া হয়।

এটি চাষ করা সহজ নয় এবং সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ফসল, একবার শুধুমাত্র স্ব-ব্যবহারের জন্য অনুশীলন করা হয়েছিল, তীব্র হয়েছে এবং দৈনিক সীমাবদ্ধতা (অঞ্চল অনুযায়ী প্রতিদিন 1 থেকে 2 কেজি পর্যন্ত)। এর বাসস্থান এবং ফসল কাটার সময় খুবই সীমিত - 2/3 সপ্তাহ - এমনকি যদি এটি স্কটল্যান্ডের মতো অত্যন্ত বিপন্ন না হয়।

তেলে রেডিক ডাল গ্লাজ সংরক্ষণের রেসিপি

রনচির এরগন পাবলিশিং কোম্পানির প্রকারের জন্য জিয়ান্নি কোসেটি দ্বারা প্রকাশিত "কার্নিয়ার পুরানো এবং নতুন রান্না" বইতে, নিম্নলিখিত রেসিপিটি প্রস্তাব করা হয়েছে:

একটি সসপ্যানে, এক লিটার সাদা ওয়াইন এবং 5 ডেসিলিটার ভিনেগার, লবণাক্ত এবং স্বাদযুক্ত অর্ধেকটি দারুচিনির কাঠি এবং 5টি লবঙ্গ দিয়ে ফুটতে দিন। তারপরে ভালভাবে খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে ফেলা স্প্রাউটগুলি (এক কেজি) ডুবিয়ে দিন; ফোঁড়া আবার শুরু হওয়ার সাথে সাথে সেগুলিকে নিকাশ করুন এবং একটি কাপড়ে 12 ঘন্টা শুকানোর জন্য রেখে দিন।

তারপরে এগুলিকে তেল দিয়ে ঢেকে একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন (আধা লিটার প্রয়োজন) এবং তারপরে সেগুলি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

অন্যদিকে, আপনি যদি "শহরে" হাঁটা পছন্দ করেন, তবে শুধুমাত্র গরিজিয়া প্রদেশেই 19 ধরনের ফসল কাটার অনুমতি রয়েছে, যার মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হপ স্প্রাউট (উরটিসোনি বা ব্রুস্ক্যান্ডোলি), বন্য অ্যাসপারাগাস (অ্যাসপারজিনা) এবং এল্ডারবেরি রয়েছে। ফসল কাটার জন্য সর্বাধিক চাওয়া-পাওয়া পথগুলির মধ্যে, অনেকেই স্লোভেনিয়া সীমান্তের দিকে তীরের ধারে ইসোনজো বরাবর ছুটে যায়। হাঁটার জন্য জায়গাগুলি, সেই সময়ে, হ্যাবসবার্গের অভিজাতরা ছুটির দিনেও পছন্দ করত যাকে তারা "মৃদু জলবায়ু এবং এর শান্তির জন্য প্রিয় পর্যটন গন্তব্য" বলে অভিহিত করেছিল, তবে বাকি অঞ্চলে তাদের তৃণভূমির অভাব নেই।

 শিশুদের মধ্যে (এবং ঠাকুরমাদের রান্নাঘরে) সবচেয়ে বিখ্যাত স্বতঃস্ফূর্ত ভেষজ হল সিলিন (সিলিন ভালগারিস) বা স্কলোপিট, একটি শব্দ যা বিস্ফোরণের শব্দের জন্য হাতের পিছনে এর ফুল পিষে দেওয়ার রীতি থেকে উদ্ভূত। এই ভেষজটি অচাষকৃত জমিতে, স্থায়ী তৃণভূমিতে পাওয়া যায় এবং অঞ্চলের বিভিন্ন অঞ্চলে একে গ্রিসোল, স্কলোপিট, সিওপেটি বা কার্লেটি হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

 অবশেষে, ড্যান্ডেলিয়ন। এর ফুলের সাহায্যে (খুব তীব্র হলুদ) একটি "নকল মধু" বা "গরিবদের জন্য মধু" পাওয়া সম্ভব যা অমলেট গ্লাস করতে ব্যবহার করা যেতে পারে এইভাবে ম্যাপেল সিরাপের একটি "মধ্য ইউরোপীয়" সংস্করণ তৈরি করে।

মে মাসের শেষের দিকে আপনি স্যালিকর্নিয়া, সামুদ্রিক অ্যাসপারাগাস দেখতে পাবেন। এটি একটি সামুদ্রিক শৈবাল নয় তবে এটি অবশ্যই একটি উদ্ভিদ যা সমুদ্রের সমস্ত লবণাক্ততাকে স্বাদে নিয়ে আসে। এটি গ্র্যাডো এবং মারানোর উপহ্রদ অঞ্চলে বা জল থেকে উদ্ভূত দ্বীপগুলিতে কাটা হয়, মাছের অনুষঙ্গী হিসাবে চমৎকার, ব্লাঞ্চড বা ভাজা এবং স্বাদে পাকা।