"জ্ঞান এবং স্বাদ" মহান শেফরা আর্জেন্তায় মিলিত হয় ট্রিগাবোলোকে স্মরণ করে, যে রেস্তোরাঁটি ইতালীয় খাবারে বিপ্লব এনেছিল

এটি শুধু একটি বড় রেস্টুরেন্ট ছিল না, এটি একটি বড় স্কুল এবং একটি নতুন ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী মহান পরীক্ষাগার. বিশেষণ যখন আসে তখন অতিরিক্ত নয়  "Trigabolo", আর্জেন্তার কিংবদন্তি রেস্তোরাঁ, 80 এবং 90 এর দশকের মধ্যে সক্রিয়, যা রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষার একটি গলিত পাত্র ছিল ইগলেস কোরেলি, ব্রুনো বারবিয়েরি, মাউরো গুয়ালান্ডি, পিয়েরলুইগি ডি দিয়েগো, মার্সেলো লিওনি এবং আরও অনেকের মতো শেফ. একটি রেস্তোরাঁ যা একটি আন্তর্জাতিক পয়েন্ট অফ রেফারেন্সে পরিণত হয়েছিল মিশেলিন স্টারস (শেষটি বন্ধ হওয়ার পরে বিজ্ঞাপন সম্মানে ভূষিত, এটির একটি অনন্য কেস) এবং আর্জেন্তাকে সারা বিশ্বে পরিচিত করে তোলে।

জীবনে একবারের এই অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে তিনি যাত্রা শুরু করেন "সাপেরি ই সাপোরি", একটি গ্যাস্ট্রোনমিক ইভেন্ট যা আর্জেন্তায় 1990 থেকে 1994 পর্যন্ত হয়েছিল এবং যা দেখেছে বিশ্বের সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ শেফরা এর রান্নাঘরে পালা করে, ইতালীয় খাবারের ইতিহাসে একটি অমার্জনীয় চিহ্ন রেখে গেছে, ক্রমান্বয়ে এটিকে একচেটিয়াভাবে কারিগরি জ্ঞান থেকে একটি পরিমার্জিত এবং ধারণাগত শিল্প ফর্মে রূপান্তরিত করেছে।

এই গুরুত্বপূর্ণ ইভেন্টটিকে স্মরণ করার জন্য, শেফ ইগলেস কোরেলির সহযোগিতায় আর্জেন্তা পৌরসভা একটি আয়োজন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। শনিবার 18 মার্চ 17.00 এ স্মারক সভা ক্যাপুচিনি কালচারাল সেন্টারের একই ক্লোস্টারে যেখানে প্রদর্শনীটি অনুষ্ঠিত হয়েছিল।

ইগলেস কোরেলি থেকে মারকাটিলি পর্যন্ত, পিয়েরঞ্জেলিনি এবং ভিসানি থেকে ট্রিগাবোলোর রেস্তোরাঁটির কথা মনে পড়ে যা বন্ধ হওয়ার পরেও তিনটি মিশেলিন তারকা নিশ্চিত করা হয়েছিল

সেই সময়ের নায়করা যেমন অংশগ্রহণ করবেন ইগলেস কোরেলি, ভ্যালেন্টিনো মার্কাটিলি, ফুলভিও পিয়েরঞ্জেলিনি, জিয়াকিন্টো রোসেটি, জিয়ানফ্রাঙ্কো ভিসানি এবং আরও অনেক শেফ, গ্যাস্ট্রোনোম এবং সাংবাদিক। ইভেন্ট চলাকালীন, সালভাতোর মার্চেসের লেখা "আমরা পো ডেল্টায় «সাপেরি ই সাপোরি» এ ডিনারে গিয়েছিলাম, রান্না এবং রেসিপি যা ইতালীয় খাবারকে পরিবর্তন করেছে" উপস্থাপন করা হবে, যেখানে সেই সময়ের অসংখ্য উপাখ্যান এবং গল্পগুলি উল্লেখ করা হয়েছে। এছাড়াও, চূড়ান্ত অংশে, অসংখ্য রেসিপি এবং সিরামিস্ট রিকার্ডো বিয়াভাতি তার "বোতেগা ডেলে স্টেলে"-তে তৈরি একটি স্মারক ফলক উদ্বোধন করা হবে।

বলা যায় যে ট্রিগাবোলো, শেফ এবং গ্যাস্ট্রোনটদের দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা বিশ্বকে আর্জেন্তায় নিয়ে এসেছে যা রন্ধনসম্পর্কীয় আভান্ত-গার্ডের একটি জায়গা হয়েছে। ট্রিগাবোলোকে ধন্যবাদ, এবং সেখানে যে সংস্থার জন্ম হয়েছিল, ব্রিগেড, অভিজ্ঞতা এবং ঘটনাবলীর জন্য, আর্জেন্তার নাম বিশ্ব ভ্রমণ করেছে; .

“কয়েক বছর ধরে রান্নাঘরের এত তারকারা এখান দিয়ে চলে গেছে - আর্জেন্তার মেয়র আন্দ্রেয়া বাল্ডিনি বলেছেন - যে আজ তাদের একসাথে করা কঠিন হবে। কিন্তু আমরা চেষ্টা করেছি: ওরো ডি'আর্জেনটা মঞ্চ থেকে, কয়েক বছর আগে, শেফ ইগলেস কোরেলি আমাদের একটি আমন্ত্রণ পাঠিয়েছিলেন যা আমরা গ্রহণ করতে চেয়েছিলাম এবং আজ, 18 মার্চ, আমরা একসাথে শ্রদ্ধা জানাই এবং জ্ঞান এবং স্বাদকে সম্মান করি, একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অংশ। আর্জেন্টিনার ইতিহাসের। আমি শেফ কোরেলিকে ধন্যবাদ জানাই যিনি কেবল চ্যালেঞ্জই চালু করেননি, যিনি এই ধরনের গুরুত্বপূর্ণ এবং সুন্দর অতিথি এবং গল্পগুলিকে আর্জেন্তায় ফিরিয়ে আনার ক্ষেত্রে সক্রিয় এবং চালকের ভূমিকা পালন করেছিলেন"।

ঐতিহাসিক, অপ্রত্যাশিত, উত্তেজক, উদ্ভাবনী, অস্থির, বিদ্রোহী, অস্থিতিশীল, অযৌক্তিক: ইগলেস কোরেলিকে এই সমস্ত বছরে দশ হাজার উপায়ে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে এবং যে কোনও ক্ষেত্রে তারা সর্বদা তার বহুমুখী ব্যক্তিত্বের হ্রাসকারী বিশেষণ, সর্বদা একটি ঐতিহ্যের মধ্যে ঘোরাফেরা করে। তার রান্নাঘরে জীবিত এবং বর্তমান বজায় রাখতে চায় এবং এমন একটি ভবিষ্যৎ যা ক্রমাগত দিনে দিনে নিজেকে নতুন করে উদ্ভাবন করে, কখনও এমন কোনও বর্তমানের মধ্য দিয়ে না যায় যা তার জন্য রান্নাঘরে, কেবল একটি দার্শনিক ধারণা, যা কিছু আসন্ন হওয়ার পূর্বকক্ষ।

এবং এটা নিশ্চিত যে আমরা ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীর ইতিহাসের একজন মহান নায়কের সাথে মোকাবিলা করছি, যিনি ইতিহাসের সন্ধান করেছেন, তার মহান বন্ধু, প্রথম মাস্টার তারপর প্রতিযোগী গুয়ালটিয়েরো মার্চেসির সাথে। কেউ যিনি তার সাংস্কৃতিক উত্সকে ক্যাটারিংয়ের দুটি পবিত্র দানবের মধ্যে ডুবিয়েছেন, নিনো বার্গেস, ডাকনাম "রাজাদের বাবুর্চি, বাবুর্চির রাজা" বলে ডাকা হয় উচ্চ ইতালীয় অভিজাতদের কাছে তার কাজ ধার দেওয়ার জন্য, এবং মহান আন্তর্জাতিক শিল্পপতিরা, যিনি "সান" এনেছিলেন ইমোলার ডোমেনিকো», সেই বছরগুলিতে ইতালীয় ক্যাটারিংয়ের একটি স্মৃতিস্তম্ভ হয়ে ওঠার জন্য, এবং ভ্যালেন্টিনো মারকাটিলি গ্রেট ট্রয়েসগ্রোসের স্কুলে প্রশিক্ষণ নিয়েছিলেন, রজার ভার্জ, নুভেল রন্ধনপ্রণালী এবং মাডো পয়েন্টের জনক এবং যিনি নিউ ইয়র্কের "সান ডোমেনিকো" এ বিশ্বের মহান, রাষ্ট্রপ্রধান, রাজনীতিবিদ, শিল্পপতি, অভিনেতা, গায়কদের কাছে ইতালীয় খাবারের দূত হয়েছিলেন।

22 থেকে 17 বছর বয়সী তরুণ প্রতিভাদের একটি গ্রুপ দ্বারা প্রচারিত একটি বিপ্লবী খাবার

80 এর দশকের শুরুতে, যখন আমাদের উত্তরাঞ্চলীয় রন্ধনশৈলীর একটি বড় অংশ ঐতিহ্যের গৌরবের সাথে নোঙর করা হয়েছিল (দক্ষিণটি পরে বিস্ফোরিত হবে) এবং মহান ফেরান আদ্রিয়া তৎকালীন অজানা রেস্তোরাঁ "এল বুলি"-তে প্রথম পদক্ষেপ নিতে শুরু করেছিলেন। রোজেস অন দ্য কোস্টা ব্রাভাতে, আমাদের ইতিমধ্যেই ট্রিগাবোলো ডি আর্জেন্তার চুলায় একটি অনিয়ন্ত্রিত বিস্ফোরণ হয়েছিল। কোরেলি একটি উগ্র রান্নাঘরের ব্রিগেডের প্রধান, রন্ধনসম্পর্কীয় আবিষ্কারের একটি বাস্তব পরীক্ষাগার যা এমন খাবারগুলিকে টেনে আনে যা টুপির বাইরে অনেকের স্মৃতিতে রয়ে গেছে। তিনি মাত্র 22 বছর বয়সী, তিনি নিজেকে ঘিরে রেখেছেন একদল তরুণের সাথে পূর্ণ ধারণায়, এটিকে বড় করতে আগ্রহী যারা ব্রুনো বারবিয়েরি, ইতালো বাসসি, পিয়েরলুইগি দিয়েগো, মাউরো গুয়ালান্ডি, মার্সেলো এবং লুকা লিওনির নামের সাথে সাড়া দেয়। কয়েকজনের নাম বলতে গেলে, যারা তার সাথে গড়ে তোলেন তিনি একজন সত্যিকারের সেনাকল, একটি জাদু বৃত্ত যা রান্নাঘরে একটি নতুন মুখ এবং নতুন স্বাদ দেওয়ার লক্ষ্যে বাস করে। একটি জ্যোতিষ ঘটনা যা সম্ভবত আর কখনও নিজেকে পুনরাবৃত্তি করবে না। যদি তার বয়স 22 হয়, বাকিরা সবাই ষোল বা সতেরো। রেস্তোরাঁর মালিক গিয়াকিন্টো রোসেত্তি যখন তাদের নিয়ে যেতে চেয়েছিলেন মহান রেস্তোরাঁর রান্নাঘরগুলি অধ্যয়ন করার জন্য এটি পরিবহনের জন্য একটি সমস্যা ছিল, কোরেলিই একমাত্র লাইসেন্স ছিল।

Corelli মহান শেফ প্রথম বন্ধু তারপর প্রতিযোগী Gualtiero Marchesi পিছনে দ্বিতীয় স্থান বিজয়ী

“আমাদের দিনটি সম্পূর্ণভাবে খাবারের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ ছিল, আমরা কেবল কীভাবে রান্না করব তা নিয়ে ভাবতাম, এটি একটি প্রফুল্ল খেলা যা আমাদের সমস্ত চিন্তাভাবনা দখল করে রেখেছিল, এমনকি যদি আমরা টেনিস ম্যাচে বা ডিস্কোতে যাই বা মেয়েটির সাথে আমরা সবসময় খাবারের দিকে মনোনিবেশ করি। নতুন কিছু করার জন্য। এবং আমি অবশ্যই বলতে চাই যে একটি পিজারিয়া থেকে, কারণ আমরা যখন পৌঁছেছিলাম, তখন এটি একটি পিজারিয়া ছিল 13 বছরে আমরা ট্রিগাবোলোকে মার্চেসির পিছনে দ্বিতীয় ইতালীয় রেস্তোরাঁর বিচারের জন্য নিয়ে আসতে সক্ষম হয়েছিলাম যদিও প্রথমে একটি "চেপেউ" এর জন্য আমরা স্বাদ পেয়েছি। মঞ্চে উঠার রোমাঞ্চ… তারা আমাদেরকে সবচেয়ে সৃজনশীল রেস্তোরাঁ হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছে”। এবং এটি কোন কাকতালীয় নয় যে 21 তারকা শেফ সেই অভিজ্ঞতা থেকে বেরিয়ে এসেছেন, যা চৌদ্দ বছর ধরে চলেছিল। 1982 সালে এসপ্রেসো গাইডের স্রষ্টা ফেদেরিকো উমবার্তো ডি' আমাতো ট্রিগাবোলোকে এইভাবে বর্ণনা করেছিলেন: "... একজন অসম্ভাব্য, চন্দ্র বর্গক্ষেত্রে পৌঁছায়, যেন এটি একটি নিষ্পাপ ডি চিরিকোর আধিভৌতিক কল্পনা থেকে উদ্ভূত... দরজায় হোস্ট হিসাবে অভিনয় করা অংশীদারদের একজন, পুলসি বা রাবেলাইসের চরিত্রের মতো বড় এবং মোটা… তার বাতিকপূর্ণ গ্যাস্ট্রোসফি যা তরুণ শেফ ইগলেস কোরেলি সুস্বাদু ব্যবহারে রূপান্তরিত করতে পরিচালনা করে তা হল সালামা দা সুগো, কুমড়ো ক্যাপেলাকি এবং ক্যাপেলেটি এর ঠিক বিপরীত ঝোলের মধ্যে..." এবং সেটি হল "... টমেটো সস এবং শ্যাম্পেন ভিনেগারে উদ্ভিজ্জ টেরিন... গরম চিংড়ি, মাশরুম এবং চেরভিল পাফ পেস্ট্রি... সবুজ মরিচের সাথে একমাত্র জাবাগ্লিওন..."। এটি এমন একটি পরীক্ষাগার যা বিপ্লব করে এবং অবাক করে, অসংখ্য পুরস্কার সংগ্রহ করে এবং শীঘ্রই মিশেলিন গাইড থেকে দুটি তারকা ক্যাপচার করে। 14 বছর ধরে কোরেলি ট্রিগাবোলো থেকে উদ্ভাবনগুলি মন্থন করেছিলেন: তিনি এবং অত্যন্ত প্রতিভাবান তরুণ ভিসানি ইতালীয় খাবারে তাজা বাতাসের শ্বাস নিয়েছিলেন। এই বছরগুলিতে কার্লো পেত্রিনি থালাটির সুসমাচার ছড়িয়ে দিয়েছিলেন যা ভাল হওয়ার পাশাপাশি ভাল রান্না করার জন্যও পরিষ্কার এবং ন্যায্য হতে হবে এবং লুইগি ভেরোনেলি ইতালীয় খাবারের প্রচারের জন্য বহুদূর ভ্রমণ করেছিলেন। এবং ওয়াইন ঐতিহ্য. কোরেলি খাওয়ার এই নতুন দর্শনের মাঝে।