জলপাই, সবুজ হোক বা কালো, সব সময়ই ভালো। তারা আমাদের দেশের একটি সত্যিকারের প্রতীক, ভাল খাবারের বাড়ি এবং অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল সারা বিশ্বে প্রশংসিত। সব তেল এক নয় এবং এর গুণমান নির্ভর করে বিভিন্ন ধরনের জলপাই থেকে যা থেকে তেল বের করা হয়। ফ্রান্সে একটি খুব ব্যাপক হয় পিকোলিন, বাণিজ্যিক স্তরে তেল উৎপাদন এবং টেবিল জলপাইয়ের জন্য উভয়ই ব্যবহৃত হয়। বাস্তবে অনেকেই এটি জানেন না, তবে এটি বেশি পরিচিত "ককটেল জলপাই".
পিকোলিনের বিভিন্ন স্থানীয় বিভিন্ন নাম রয়েছে: ইন গার্ড এবং মধ্যে ফ্রান্সের দক্ষিণে এটি Coiasse, Colliasse, Piquette, Plant de Collias, Fausse Lucques বা Lucques Batarde নামে পরিচিত। ভিতরে টিউনিস্ এটিকে জুডোলিন বলা হয়, অন্য দেশে এটিকে প্রায়শই পিকোলিন ডি ল্যাঙ্গুয়েডক বলা হয় কারণ এটির ঐতিহাসিক অঞ্চল (গার্ড ল্যাঙ্গুয়েডকের অংশ)।
এটা আমাদের দেশেও আছে, কিন্তু আছে মরক্কো, ইস্রায়েল, চিলি, আমেরিকা এবং বিশ্বের অন্যান্য এলাকায়। গাছের ঠান্ডা ও খরার প্রতি ভালো প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে এবং এর জলপাই একটি মূল্যবান তেল উৎপন্ন করে: সুগন্ধি এবং সামান্য মশলাদার আফটারটেস্টের সাথে তিক্ত নয়।
ইতালিতে, কোম্পানিগুলোর মধ্যে রয়েছে পিচোলিনের চাষ প্রাচীন ভূমি প্যাসেলা, Sgurgola (Frosinone) ভিত্তিক একটি Lazio বাস্তবতা যা একাধিকবার, Gambero Rosso দ্বারা থ্রি লিভস পুরস্কৃত করা হয়েছে এবং Itrana জলপাই জাতের জন্য একটি ধীর খাদ্য প্রেসিডিয়াম হিসাবে স্বীকৃত হয়েছে। লেপিনি পর্বতমালার (ফ্রোসিনোন, ল্যাটিনা এবং রোমের মধ্যে ল্যাজিও পর্বতশ্রেণীর সিওসিয়ারিয়া সংস্করণ) ঢালে জলপাইয়ের গাছের একটি এলাকা সহ কোম্পানিটি লেকিনো, ফ্রান্টোইও এবং মোরাইওলো জাতের উৎপাদন করে।
পিকোলিন জলপাই: তাড়াতাড়ি ফসলের সাথে ফলের স্বাদ, পরেরটির সাথে নোনতা
La সংগ্রহ এটি অক্টোবর এবং নভেম্বর মাসে হয়, যখন ফল এখনও সবুজ থাকে, টেবিল জলপাই হিসাবে ব্যবহারের জন্য। যদি তারা তেল উৎপাদনের জন্য কাটা হয়, জলপাই পরে কাটা হয়, একবার তারা পরিণত হয়। ফসল কাটার সঠিক সময়টি স্বতন্ত্র কৃষকের উপর নির্ভর করে: একটি প্রথম ফসল একটি ফলের গন্ধ দেয়, যখন পরে একটি মিষ্টি স্বাদ নিয়ে আসে।
পিকোলিন, যেহেতু সজ্জা পাথর থেকে সহজেই বিচ্ছিন্ন হয়, এটি একটি ককটেল জলপাই হিসাবে ব্যবহারের জন্য সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য, এই উদ্দেশ্যে এটি লাই দিয়ে নিরাময় করা হয়, তারপর নমুনা মধ্যে fermented এক বছর পর্যন্ত, যা এটিকে কিছুটা নোনতা স্বাদ দেয়। এটি তেল নিষ্কাশনের জন্যও ব্যবহৃত হয়, তবে শুধুমাত্র একটি গড় ফলন দেয়। সাধারণত 20-22% নিষ্কাশন করা যায়, এবং সেচের অধীনে গাছগুলি কখনও কখনও মাত্র 15-18% উত্পাদন করে।
রান্নাঘর মধ্যে সমন্বয়
রান্নাঘরে সুপারিশকৃত সংমিশ্রণগুলির মধ্যে রয়েছে শেলফিশ এবং লেগুমের সাথে। পিকোলিন এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল গেম-ভিত্তিক খাবারে বা অনেক সহগামী সস তৈরিতেও ব্যবহৃত হয় যেখানে সবজি এবং টমেটোর সুগন্ধ হাইলাইট করা হয়।
পিকোলিনের উপর ভিত্তি করে তেলের নিউরোপ্রোটেক্টিভ প্রভাব
অনেক গবেষণা লো কমাতে EVOO-এর ভূমিকাকে স্বীকৃত করেছে জারণ চাপ, যা আল্জ্হেইমার এবং অন্যান্য নিউরোডিজেনারেটিভ অবস্থার প্যাথোজেনেসিসের একটি মূল কারণ। এটি একটি ধীর এবং ধীরে ধীরে প্রক্রিয়া যা টিস্যুতে রাসায়নিক অণুগুলি জমা হওয়ার মুহূর্ত থেকে নিজেকে প্রকাশ করে: অর্থাৎ, পূর্বের পক্ষে অক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির মধ্যে একটি ভারসাম্যহীনতা। অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের লক্ষণগুলি প্রায়শই উপেক্ষা করা হয় এবং মাইগ্রেন, পেশী ব্যথা, বদহজম এবং ঘন ঘন ঘামের আকারে উপস্থিত হতে থাকে। পুষ্টি এই প্রক্রিয়া কমাতে এবং অবস্থার উন্নয়নে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে কারণ মূল পুষ্টি জৈব উপলভ্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং শক্তিশালী যৌগ সরবরাহ করে বিনামূল্যে র্যাডিকেল প্রভাব প্রশমিত.
অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল একটি খাদ্য উৎস অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট সহজেই উপলব্ধ যা অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের প্রভাব কমাতে সাহায্য করে।
কিছু গবেষক তখন পরীক্ষা করতে চেয়েছিলেননিউরোপ্রোটেক্টিভ প্রভাব অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলে থাকা হাইড্রোক্সিসিনামিক অ্যাসিড। গবেষকরা হাইড্রোক্সিসিনামিক অ্যাসিডের ঘনত্ব নির্ধারণের জন্য দক্ষিণ ফ্রান্সের পিকোলিন ইভিও-এর একটি বাণিজ্যিক বৈচিত্র্য ব্যবহার করেছেন, এই জাতীয় এজেন্টগুলির নিউরোপ্রোটেক্টিভ প্রভাব পরীক্ষা করার জন্য মান পরিমাপ পদ্ধতি অনুসারে মোট 90 ঘন্টা ধরে মানব নিউরোট্রপিক কোষগুলির উপর পরীক্ষা করে। 1/10000-এর কম ঘনত্ব থেকে 1/100-এর উচ্চ ঘনত্ব পর্যন্ত EVOO-এর বিভিন্ন পাতলা করে কোষগুলিকে চিকিত্সা করা হয়েছিল।
উচ্চ ঘনত্ব দেখিয়েছেন বৃহত্তর সুবিধা. যাইহোক, এমনকি 1/10000 থেকে 1/1000 এর কম ঘনত্ব দেখায় যে EVOO এর কিছু কোষে AB বিষাক্ততার বিরুদ্ধে একটি নিউরোপ্রোটেক্টিভ প্রভাব রয়েছে। এবং তার চেয়েও বেশি, গবেষকরা নির্ধারণ করেছেন যে এই প্রভাবের অংশটি হাইড্রোক্সিসিনামিক অ্যাসিড সামগ্রীর জন্য দায়ী।
গবেষণা অনুযায়ী, প্রকাশিত সাইটোটেকনোলজিহাইড্রোক্সিসিনামিক অ্যাসিডযুক্ত খাবারের উপর আরও গবেষণা নিউরোডিজেনারেটিভ ডিসঅর্ডারে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস হ্রাসের জন্য একটি প্রতিশ্রুতিবদ্ধ থেরাপিউটিক কৌশল হতে পারে।
