উৎপত্তি প্রাচীন: দুর্গ একটি অংশ ছিল XIII শতাব্দীতে Todi রক্ষা করার জন্য প্রতিরক্ষামূলক নেটওয়ার্ক, তবে এর উত্স অনেক বেশি দূরবর্তী, এটি যে জায়গাটি হোস্ট করে সেখানে একটি "জেনস পেত্রেজা" এর উপস্থিতিও তার সম্পর্কে বলে। "টুডার" এর শক্তিশালী "মিউনিসিপিয়াম" এর "ক্যাস্ট্রাম" হিসাবে ইতিমধ্যেই প্রাচীন রোমে অস্তিত্ব রয়েছে.
এ-তে 1290 সালের আদমশুমারি পেট্রোরো ক্যাসেল, ভায়া ফ্ল্যামিনিয়া থেকে উদ্ঘাটিত প্রধান ধমনীগুলির একটি বরাবর অবস্থিত, এতে 60টি পরিবার এবং প্রায় 300 জন বাসিন্দা ছিল এবং এটি সান্তা মারিয়া ডি ডু সান্তির সমঝোতার একমাত্র সুরক্ষিত বিন্দু ছিল, যা নিকটবর্তী ভিলাগুলিকে রক্ষা করার উদ্দেশ্যে ছিল। শৈল্পিক-ধর্মীয় গুরুত্বের প্রেক্ষাপটে সন্নিবেশিত, পবিত্র স্থানগুলির বৃহৎ উপস্থিতির কারণে, সান এপিমাকো এবং গর্ডিয়ানো, সান সালভাতোর, সান্তা মারিয়া, সান মার্টিনো এবং সান্ত'আন্টিমোর রোমানেস্ক চার্চগুলির সাথে, পেট্রোরোও তীর্থযাত্রীদের জন্য আশ্রয়স্থল হিসাবে কাজ করেছিল। . তদ্ব্যতীত, জায়গাটি জেরুজালেমের রাস্তার একটিতে অবস্থিত, যা জেরুজালেমের সেন্ট জন এর হাসপাতাল অফ দ্য অর্ডারের উপস্থিতি দ্বারা প্রমাণিত। ইতিহাসের থিয়েটার ভাল বা খারাপের জন্য,
1499 সালে পেট্রোরো ক্যাসেল, টোডি অফ দ্য গুয়েলফের সময়ে, একটি ভীতিকর গণহত্যার দৃশ্য ছিল, যখন ঘিবেলাইন আল্টোবেলো চিয়ারাভালের অনুসারীরা সেখানে আশ্রয় নিয়েছিল, সিজার বোরগিয়া, ওরসিনি, ভিটেলির সৈন্যদের দ্বারা শিকার হয়েছিল। Todi থেকে Citta di Castello এবং Ludovico degli Proceedings.
অতীত গল্প। আজ, ক্যাসেল পেট্রো, বহু বছর ধরে পুনরুদ্ধারের পরে, জলপাই গ্রোভ এবং উমব্রিয়ার স্বাদগুলির মধ্যে একটি মনোমুগ্ধকর দেশীয় বাড়ি হোস্ট করে যা মধ্যযুগীয় গ্রামের পুরো এলাকা জুড়ে বিস্তৃত, পরিমার্জিত এবং কঠোর সৌন্দর্যের
অভ্যন্তরীণ বর্গক্ষেত্রে একটি বড় মিলের পাথরটি একটি প্রাচীন তেল কলের উপস্থিতির সাক্ষ্য দেয় যার পাশে পাবলিক ওভেন ছিল, উভয়ই 1852 ক্যাডাস্ট্রাল ব্রগলিয়ার্ডোতে প্রত্যয়িত। আজ সেই চত্বরে খোলা হয় "পেত্রেয়া ইন", একটি পরিমার্জিত রেস্তোরাঁ যা অলিভার গ্লোইগের তীব্র গ্যাস্ট্রোনোমিক ইতিহাসে একটি নতুন আকর্ষণীয় অধ্যায়ের সূচনা করে, ইতিমধ্যেই দুটি মিশেলিন তারকা, নাম অনুসারে জার্মান কিন্তু ইতালীয় প্রথমে একজন মহিলার প্রেমের জন্য যিনি শীঘ্রই তাঁর স্ত্রী হয়েছিলেন, তারপর আমাদের ভালবাসার জন্য রন্ধনপ্রণালী এবং তারপর 25 বছরের জন্য নির্বাচনী দত্তক জন্য.
ভূমধ্যসাগরীয় স্বাদের প্রেমে আনাকাপ্রির ক্যাপ্রি প্রাসাদে এবং রোমের আলডোভরান্ডিতে অবতরণ করার সময়, যেখানে তিনি দুটি মিশেলিন তারকা জিতেছেন মাত্র সাত মাসের কাজের মধ্যে, মন্টে পোর্জিও ক্যাটোনের পোজিও লে ভলপিতে থাকার সময় ল্যাজিওর পশ্চিমাঞ্চলের যেগুলি পুনরুদ্ধার করা হয়েছিল, এখন মহান শেফ নিজেকে স্বাদে ডুবিয়েছেন এবং আম্ব্রিয়ান গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যে স্থল ও সমুদ্রের মধ্যে আবেগ তৈরি করে স্পষ্টতই পুনরুদ্ধার করেছেন তার অক্ষয় কল্পনার খেলায় শক্তিশালী উদ্ভাবনের একটি মাত্রা।
তার মেনুগুলি কাঁচামালের নিখুঁত গুণমানকে বিয়ে করে, প্রজ্ঞা এবং কৌশল এবং সৃজনশীলতার ছোঁয়া দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। ক্ষুধার্তদের জন্য, সাধারণ জমির পণ্যগুলি ব্যবহার করা হয় যেমন "রান্না করা এবং কাঁচা ফল এবং শাকসবজি", একটি থালা যার সাথে শেফ খুব সংযুক্ত এবং যা তিনি কমপক্ষে দশ বছর ধরে অনুসরণ করছেন। আমরা ট্রাফলসের আম্বরিয়ায় আছি এবং গ্লোইগ ডিমকে শোভিত করে যা একটি ক্রঞ্চি ব্রেডিংয়ে পরিবেশন করা হয় যা "মটর, ক্যান্ডিড কুমকাট এবং নরসিয়া ট্রাফলের সাথে ক্রিস্পি ডিম" ডিশে টেক্সচারের একটি মজাদার খেলাকে প্রাণ দেয়।
কাঁচামাল পুনরুদ্ধারের জন্য তার আবেগ বেশিরভাগেরই অজানা তাকে "ঝিনুকের সাথে মিশ্র পাস্তা, রোভেজা, মিছরিযুক্ত টমেটো এবং ভাজা রোজমেরি" একটি আকর্ষণীয় প্রথম কোর্স তৈরি করতে পরিচালিত করেছিল। রোভেজা, ক্যাসিয়ার একটি প্রাচীন লেগুম যা ক্ষেতের মটর নামে পরিচিত, বর্তমানে এটি একটি ধীর খাদ্য প্রেসিডিয়াম, এটি তার মশলাদার নোট এবং সিদ্ধান্তমূলক ব্যক্তিত্বের জন্য উচ্চতর, এটি একটি খাবারের প্রধান চরিত্রে পরিণত হয়েছে যেখানে ক্যাম্পানিয়া প্রভাবের স্মৃতি একটি ভূমিকা পালন করে। পাস্তা যা একসাথে ঝিনুক এবং শিম দেয়।
চরিত্রের শক্তি প্রধান কোর্সগুলিতেও নিজেকে প্রকাশ করে যেখানে তীব্র স্বাদযুক্ত মাংসগুলি কঠোরভাবে স্থানীয়। একজন "সিনটা সেনিস" ব্রিডারের সাথে সাক্ষাত এবং তার খামার পরিদর্শন, তার পশুদের প্রতি পরেরটির আবেগ শেফ গ্লোইগকে বিমোহিত করে যিনি একটি অস্বাভাবিক রেসিপি তৈরি করেন: "অর্ভিটো বেল্টেলো শূকরের মাংস ভাঙ্গা বানান পোলেন্টা, অ্যাসপারাগাস, লেবুর জেলি, ল্যাভেন্ডার এবং কাঁচা মরিচ এবং সরিষার দানা সস”, এখানে এমনকি কম মহৎ অংশগুলিও তাদের সঠিক অভিব্যক্তি খুঁজে পায় যখন একটি ভাঙা বানান পোলেন্টার সাথে মিলিত হয় এবং তার সাথে লেবু, ল্যাভেন্ডার এবং মরিচের জেলি থাকে যা অ্যাসিড, তাজা এবং মশলাদার নোটগুলিকে ভাঙ্গে এবং থালাটির চর্বি কমিয়ে দেয়। এটা শুধুমাত্র স্পষ্ট করে তোলে.
বসন্ত উদযাপন করা হয় "মেষশাবক, অ্যাগ্রেটি এবং মূলা" দিয়ে, দৃশ্যত সহজ স্বাদের ধারাবাহিকতায় যেখানে অ্যাগ্রেটির খনিজতা মেষশাবকের বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদকে নির্ধারকভাবে ভারসাম্যপূর্ণ করে। অবশেষে, ডেজার্টগুলি, যা অঞ্চলটির প্রতিফলন এবং উদযাপনও। অনিবার্য চকোলেটটি "ব্যাসিও, সেমিফ্রেডো অফ মিল্ক চকলেট এবং হ্যাজেলনাট"-এ জীবন্ত হয়ে ওঠে, যা ক্লাসিক চকোলেট দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়, আকৃতি এবং গন্ধে, যখন বিখ্যাত আম্ব্রিয়ান মসুর ডালগুলি "ক্রিমি সাদা চকোলেট অ্যাসিডের সাথে মসুর আইসক্রিম" এর অস্বাভাবিক ছদ্মবেশে দেওয়া হয়। rhubarb এবং স্ট্রবেরি"।
ডাইনিং রুমে অলিভার গ্লোইগের কাজে সহায়তা করা হবে Maitre ক্লাউডিও Carletti, যিনি ভিলা ক্রেস্পি হোটেল রেস্তোরাঁয় রোমের লা পেরগোলা থেকে হেইঞ্জ বেকের (23 সালে তৃতীয় মিশেলিন তারকা জয়ের জন্য বর্তমান) পাশাপাশি হাউট কুইজিনে, বিশেষ করে রেস্তোরাঁ পরিচালনায় 2015 বছরের ক্যারিয়ার নিয়ে গর্ব করেছেন - 2 তারকা মিশেলিন - সহ আন্তোনিনো ক্যানাভাচিউলো
যাইহোক, অলিভার গ্লোইগের প্রকল্পগুলি রেস্তোরাঁর বাইরে চলে যায়। কান্ট্রি হাউসে, বর্তমান আইন দ্বারা অনুমোদিত হওয়ার সাথে সাথে, রান্নার ক্লাস অনুষ্ঠিত হবে, ওভেনের চারপাশে একটি নির্দিষ্ট প্রেক্ষাপটে খামিরযুক্ত পণ্য এবং তাজা পাস্তাকে উত্সর্গীকৃত, যেখানে বিগত শতাব্দীতে ক্যাস্টেলানরা রুটি বেক করত। সমস্ত নতুন প্রকল্পের একটি দর্শনের ব্যানারে যার লক্ষ্য এই জমির সৌন্দর্য বৃদ্ধি এবং ক্রমবর্ধমান ভাগ করে নেওয়া, এর শিকড়গুলিকে প্রশংসিত করা এবং এর পণ্যগুলিকে প্রশংসা করা।
