প্রায় তেল মিল, খামার এবং তেল মিল সহ 700 বাস্তবতা, ইতালি জুড়ে 1300 তেলের স্বাদ নেওয়া হয়েছে, যার মধ্যে এক হাজারেরও বেশি পর্যালোচনা করা হয়েছে: এটি একটি প্রাণবন্ত সেক্টরের স্ন্যাপশট যা ক্রমবর্ধমান উল্লেখযোগ্য সংখ্যক কোম্পানির সাথে অনেকগুলি উদ্ভাবন নিবন্ধন করছে যা পুরো সরবরাহ শৃঙ্খলকে জৈব হিসাবে প্রত্যয়িত করছে, যা থেকে উদ্ভূত এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল 2024-এর নির্দেশিকা, স্লো ফুড ইতালিয়া দ্বারা আঁকা।
তেল, অঞ্চল, উত্পাদকদের গল্প বলতে যা জলপাই সেক্টরকে আমাদের উপদ্বীপের একটি স্বতন্ত্র এবং সনাক্তকারী উপাদান করে তোলে, জীববৈচিত্র্য, কৃষি এবং সাংস্কৃতিক ল্যান্ডস্কেপের মধ্যে একটি অসাধারণ সম্পর্ক তৈরি করেইতালি হল বিশ্বের সর্বশ্রেষ্ঠ শস্য বৈচিত্র্যের দেশ এবং মানসম্পন্ন ইভিও তেলের বৃহত্তম উত্পাদকদের মধ্যে একটি, একজন প্রতিশ্রুতিবদ্ধ 125 সহযোগীদের নেটওয়ার্ক, "যারা শুধু বিশেষজ্ঞ স্বাদকারী নন, তবে এলাকার উপস্থিত লোকেরা, যারা জলপাই থেকে বোতল পর্যন্ত কোম্পানিগুলিকে জানেন"।
পুরো সাপ্লাই চেইনকে জৈব হিসেবে প্রত্যয়িত করে এমন কোম্পানির সংখ্যা বাড়ছে
একটি ইউনিয়ন যা অবশ্য বাধাগ্রস্ত হবে - স্লো ফুড গাইডের সম্পাদকদের সতর্ক করুন - যদি প্রাকৃতিক সম্পদের অত্যধিক ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে, ব্যয় হ্রাসের উপর ভিত্তি করে অতি-নিবিড় কৃষি মডেলের পক্ষে মানসম্পন্ন উত্পাদন সংকটে পড়ে। একমাত্র উদ্দেশ্য হিসাবে লাভ। “ছোট আকারের অ-নিবিড় জলপাই ক্রমবর্ধমান – আমরা গাইডে পড়েছি – জলবায়ু সংকট, উচ্চ উৎপাদন খরচ এবং লোকবলের অভাবের কারণে একটি কঠিন সময়ের মধ্য দিয়ে যাচ্ছে। কিছু ইতালীয় অঞ্চলে, গ্রামাঞ্চল জনবহুল হয়ে উঠছে, অভ্যন্তরীণ অঞ্চলগুলি পরিত্যক্ত হচ্ছে, হাইড্রোজোলজিকাল অস্থিরতার ঘটনা ক্রমশ ঘন ঘন হচ্ছে এবং পরিবেশ অত্যন্ত হুমকির সম্মুখীন। আমরা এই জরুরীতা সম্পর্কে সচেতন এবং আমরা টেকসই জলপাই চাষের মাধ্যমে আমাদের ল্যান্ডস্কেপ সংরক্ষণ করতে পারি, পরিবেশ বান্ধব অনুশীলনের প্রচার করতে পারি এবং একই সাথে স্থানীয় সম্প্রদায়ের উৎপাদন ও রক্ষণাবেক্ষণকে রক্ষা করতে পারি। ইতালীয় জলপাই ঐতিহ্যের প্রচার স্লো ফুডের মূল মিশন, প্রতি বছর, এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েলের গাইড প্রকাশের সাথে, ক্রমবর্ধমানভাবে সম্পর্ক তৈরি করার লক্ষ্যে: উৎপাদক এবং নাগরিকদের মধ্যে, স্থান এবং পণ্যের মধ্যে।
স্লো ফুড গাইডের 2024 সংস্করণটি বেশ কয়েকটি পুরষ্কার প্রদান করেছে: শামুক কোম্পানীগুলিকে হাইলাইট করে (43) যেগুলি তারা যেভাবে ব্যাখ্যা করে তার জন্য আলাদা ধীর খাদ্য দর্শনের সাথে সামঞ্জস্য রেখে উত্পাদন মান (অর্গানোলেপ্টিক, আঞ্চলিক এবং পরিবেশগত); মহান তেল (80) এটি অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেলের জন্য দায়ী করা হয় যা জন্য দাঁড়িয়েছে একটি organoleptic দৃষ্টিকোণ থেকে বিশেষ গুণাবলী এবং কারণ তারা অঞ্চল এবং চাষাবাদকে ভালভাবে প্রতিফলিত করে. এই বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে, গ্র্যান্ডে অলিও স্লো অ্যাওয়ার্ড (104) নিবেদিত স্বীকৃতি যোগ করে প্রয়োগ করা টেকসই কৃষিবিদ্যা অনুশীলনএবং. গাইডটি প্রযোজকদের সাথে দেখা করতে এবং জলপাইয়ের ক্রমবর্ধমান ঐতিহ্য আবিষ্কার করার জন্য এই বাস্তবতাগুলি দেখার জন্য একটি আমন্ত্রণও হতে চায়: এই কারণে এটি সেই সংস্থাগুলিকে হাইলাইট করে যেগুলি ক্যাটারিং (102) এবং রাত্রিবাসের সম্ভাবনা রয়েছে (144)৷
গাইডের পৃষ্ঠাগুলির মধ্যে দুটি কৌতূহল পাওয়া যেতে পারে: প্রথমবারের মতো, পাইডমন্টের কোম্পানিগুলি পর্যালোচনা করা হয়; সুইজারল্যান্ড এবং স্লোভেনিয়ার ক্যান্টন অফ টিকিনোর কাছাকাছি এলাকায় কী ঘটছে তা বোঝার চেষ্টা করার জন্য দুটি অনুষ্ঠানে জাতীয় সীমানা অতিক্রম করা হয়। যেমন কিছু সংস্করণের জন্য প্রথাগত হয়ে উঠেছে, এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েলের গাইডের নতুন সংস্করণের জাতীয় উপস্থাপনাটি পুরস্কার ছাড়াও কিছু বিশেষ স্বীকৃতি প্রদানের একটি সুযোগ।
গাইডের কিউরেটরের বহু বছর ধরে স্লো ফুডের সক্রিয় নেতা ডিয়েগো সোরাকোর স্মৃতির উদ্দেশ্যে উৎসর্গ করা বিশেষ পুরস্কারটি পেলাগো (ফাই) এর ফ্যাটোরিয়া আল্টোমেনা কোম্পানির মালিক নিকো সার্টোরির "জেদ" চলে গেছে "কারণ তিনি আসার পর থেকে ভেনেটো থেকে , ত্রিশ বছরেরও বেশি আগে, ল্যান্ডস্কেপকে প্রাণবন্ত করতে এবং টাস্কানির এই কোণে জলপাইয়ের গ্রোভের ব্যাপক পরিত্যাগের বিরুদ্ধে কাজ করে”।
Le বিশেষ উল্লেখ এছাড়াও পরিসংখ্যান এবং প্রকল্পগুলিকে পুরস্কৃত করে যা ইতালীয় জলপাই ক্রমবর্ধমান বিশ্বকে জনবহুল করে এবং ইতালীয় অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের ভবিষ্যতের উপর স্লো ফুডের বাজির সেরা প্রতিনিধিত্ব করে এবং তারা গিয়েছিলেন: অলিভ গ্রেগরি (লুকা এবং স্টেফানো গ্রেগরি) মন্টালডো ডেলে মার্চে (এপি) থেকে একটি দেশীয় পিসেনো জাতের (লেয়া) থেকে জৈব তেলের জন্য যা এখন কম উত্পাদনশীলতা এবং উদ্ভিদ পরিচালনায় অসুবিধার কারণে প্রায় অদৃশ্য হয়ে গেছে; Toccolana পণ্য এবং Tocco da Casauria (Pe) এর টেরিটরি সম্প্রদায়, যেটি শতাব্দী প্রাচীন জলপাই গ্রোভ থেকে একটি সম্প্রদায়ের তেল তৈরি করেছে; এবং মাতারার ভিনসেঞ্জো মারভুলির কোম্পানি জাইলেলার প্লেগের সঙ্গে মোকাবিলা করতে হয় এমন একটি এলাকায় ওগলিয়ারোলা স্যালেন্টিনা জাতের রাজকীয়, শতাব্দী-প্রাচীন স্মৃতিময় জলপাই গাছের যত্নের জন্য ওস্তুনির বোস (ব্রি) এর সন্ন্যাসী ভ্রাতৃত্ব। , ষাট বছরের পুরানো শতবর্ষী জলপাই গাছের যত্নে, বেশিরভাগই স্থানীয় ওগ্লিয়ারোলা দেল ব্রাদানো থেকে, পাথুরে এবং চুনযুক্ত মাটিতে জন্মানো, কীটনাশক এবং সারের কোনও রাসায়নিক হস্তক্ষেপ ছাড়াই পুনরুদ্ধার করা এবং চাষ করা; এবং ক্যাব টেরা ডি ব্রিসিগেলা (রা) এই কঠিন বছরেও শতাব্দী-পুরাতন অলিভ ট্রিস প্রেসিডিয়াম থেকে তেল সংগ্রহ করতে পেরেছিলেন, যখন রোমাগনাতে আঘাতকারী বন্যা ব্রিসিগেলা এলাকায় অসংখ্য ভূমিধসের সাথে আঘাত করেছিল।
অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল স্লো ফুড স্নেইলের সাথে পুরস্কৃত করা হয়েছে
আবরুজ্জো
Tommaso Masciantonio – ক্যাসোলি (CH)
ডেভিড আইকোভেলা - চিয়েটি
মারকিউরিয়াস অয়েল মিল - পেনে (PE)
গিউলিওর উদ্যান - টোকো দা ক্যাসাউরিয়া (পিই)
calabria
টর্চিয়া তেল কল - তিরিওলো (সিজেড)
কাম্পানিয়া
মারিয়া ইয়ানিসিলো - গ্রোটামিনার্দা (এভি)
মলিনারার জমি - মলিনারা (বিএন)
ইমিলিয়া রোমাগনা
তেনুটা সান জিউসেপ - সালুদেসিও (আরএন)
লিগুরিয়া
পেড্রো অয়েল – পিয়েট্রা লিগুর (এসভি)
লাজিও
Etruscan পাহাড় – Blera (VT)
মহিলাদের গোল্ড – মারিনো (RM)
Sciuga - Il Molino - Montefiascone (VT)
সিলভি সাবিনা সাপোরি - পালোম্বারা সাবিনা (আরএম)
পাওলা ওরসিনি - প্রিভারনো (LT)
মার্চে
ফিওরানো - কসিগনানো (এপি)
বারবারা প্যাসিওনি - মন্টেগ্রানারো (এফএম)
পাওলা এবং টিজিয়ানো আলেন্দ্রি - অফিদা (এপি)
এগ্রোবায়োলজিক্যাল ফোগলিনি আমুরি - পেট্রিটোলি (এফএম)
তিনটি সারি - রেকানাটি (এমসি)
মোলিস
জর্জিও তামারো - টারমোলি (সিবি)
পবিত্র ভূমি - তেরমোলি (সিবি)
Puglia,
ডি কার্লো - বিট্রিট্টো (বিএ)
ভ্যালিলো - সেরাকাপ্রিওলা (এফজি)
সারডিনিয়া
আন্তোনেল্লা আনা মারিয়া অরু - সিয়ামাগিওর (ওআর)
ম্যাসোনি বেচিউ - ভিলাসিড্রো (সিএ)
Sicilia
Terraliva - Buccheri (SR)
ভার্নেরা - বুচেরি (এসআর)
Agrobiologica Rosso - Chiaramonte Gulfi (RG)
টাইটোন - মিসিলিসেমি (টিপি)
ভিনসেঞ্জো সিগনোরেলি - নিকোলোসি (সিটি)
কাভাসেকা এস্টেট - সিরাকিউস
ইসলাম
ক্যামেলিয়াসে - ক্যাপানোরি (LU)
লেনজিনি এস্টেট – ক্যাপানোরি (LU)
স্টেফানো স্পিনেলি – ল্যাম্পোরেচিও (PT)
আলটোমেনা ফার্ম - পেলাগো (FI)
ভ্যাল ডি লামা - পন্টেডেরা (পিআই)
লুগুডোরো - সান ভিনসেঞ্জো (LI)
ট্রেন্টিনো-আল্টো অ্যাডিজ
Laghel7 - Archo (TN)
Maso Bòtes - Arco (TN)
উইব্রিয়া
মারফুগা - ক্যাম্পেলো সল ক্লিটুন্নো (পিজি)
লে পিয়েট্রাই - সিট্টা ডি কাস্তেলো (পিজি)
ফন্টানারো - প্যাকিয়ানো (পিজি)
Veneto,
লা কন্টারিনা - ইলাসি (ভিআর)
