সরাইখানায় ভাল খাওয়া: স্লো ফুড গাইড "লা ক্যাম্পানারা" পুরস্কৃত করে এবং ইতালি জুড়ে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা খাঁটি জায়গাগুলির মানচিত্র প্রকাশ করে

ভাল খাওয়ার জন্য, শুধুমাত্র তারকাচিহ্নিত রান্নাঘর এবং বিলাসবহুল রেস্তোঁরাগুলিতে বসবাস করা বাধ্যতামূলক নয় এবং ব্যাঙ্ক থেকে বন্ধক নেওয়া বাধ্যতামূলক নয়। সেখানে একটি খাঁটি এবং মানসম্পন্ন ইতালিয়ান ক্যাটারিং, প্রকৃত স্বাদের মনোযোগী এবং ঈর্ষান্বিত অভিভাবক, অঞ্চল এবং এর পণ্যগুলির সাথে দৃঢ়ভাবে যুক্ত, সমকামিতার কোনো রূপ থেকে অনেক দূরে, এবং এটি হল ইতালীয় সরাইখানা, এমন একটি বিশ্ব যা শুধুমাত্র গ্যাস্ট্রোনমিক দিকগুলির জন্যই নয় বরং প্রায়শই বড় সার্কিটের বাইরের অঞ্চলগুলির সাংস্কৃতিক এবং পর্যটন দিকগুলির জন্যও আবিষ্কার করা যায়৷ এই পৃথিবী তা বলে ইতালিয়ান সরাইখানা 2023 স্লো ফুড, ইতালীয় খাওয়ার একটি সহায়ক, এখন 26 অক্টোবর থেকে বইয়ের দোকানে এবং স্লো ফুড এডিটর অনলাইন স্টোরে এর ত্রিশতম সংস্করণ।

মিলানের পিকোলো তেত্রো স্ট্রেলারে একটি সন্ধ্যায় উপস্থাপিত, গাইডটি এখানে পরিদর্শনের ফলাফল 1730 সরাইখানা, খামারবাড়ি, রন্ধনশৈলী সহ ওয়াইন বার এবং রেস্তোরাঁর মধ্যে তাদের স্থানীয় খাবার, উপাদানের কঠোর নির্বাচন এবং সঠিক মূল্যবা ইতালি জুড়ে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা 240 সহযোগীদের দ্বারা কাজ করা হয়েছে।

এর খবর2023 সংস্করণ: এই নির্দিষ্ট ক্যাটারিং সেগমেন্টের স্বাস্থ্যের অবস্থার একটি চমৎকার চিহ্ন দেওয়া হয়েছেনতুন এন্ট্রির উচ্চ সংখ্যা - শেষ সংস্করণের তুলনায় 139টি নতুন এন্ট্রি, "যার মধ্যে অনেকগুলি সম্প্রতি খোলা হয়েছে এবং সর্বোপরি, তরুণ শেফ এবং বাবুর্চি, ব্যবসায়ী এবং মহিলা উদ্যোক্তাদের দ্বারা, যারা সমসাময়িক ক্যাটারিং দ্বারা অফার করা অনেক মডেলের মধ্যে, সঠিকভাবে সরাইখানার পোশাক পরতে বেছে নিয়েছে", কিউরেটর ফ্রান্সেসকা মন্তব্য করেছেন ভূমিকা Mastrovito এবং Eugenio Signoroni. এটি তরুণ পেশাদারদের ক্ষেত্রে, যারা বিদেশে বিভিন্ন অভিজ্ঞতার পরে, সম্পূর্ণ ভিন্ন বিভাগে, যেমন ফাইন-ডাইনিং এবং খুব ভিন্ন ধরণের এবং ক্যালিব্রের রেস্তোরাঁয়, একটি সুনির্দিষ্ট রূপ নিতে বেছে নেয়, যা তার স্বাভাবিক পরিচয়ে অনুমতি দেয়। এছাড়াও জীববৈচিত্র্য, সংস্কৃতি এবং স্থানীয় খাদ্য ও ওয়াইন ঐতিহ্যের মহান সম্পদের একটি খাঁটি, প্রকৃত এবং স্বাগত জানানোর গল্পের মাধ্যমে পরিবেশগত এবং মানবিক স্থায়িত্ব সম্পর্কিত সমসাময়িক প্রশ্নের উত্তর দেয়। এটি এমন একটি ঘটনা যা বড় শহরগুলিতে দেখা যায় যা বাজারের রান্নার রেসিপি, উপাদান এবং ধারণাগুলিকে আঁকতে পারে, সেইসাথে প্রদেশগুলিতে, এমনকি প্রত্যন্ত এবং সহজে অ্যাক্সেসযোগ্য নয় এমন অঞ্চলগুলিতেও যা ভ্রমণের জন্য উপযুক্ত, যা সরাইয়ের জন্য ধন্যবাদ। সব প্রভাব সুদ গন্তব্য.

সর্বাধিক সংখ্যক শামুক সহ অঞ্চলটি হল টাস্কানি (27), তারপরে পাইডমন্ট (26) এবং ক্যাম্পানিয়া (25).

পরবর্তীতে শামুকের ঐতিহাসিক স্বীকৃতি, সেইসব সরাইখানাকে বরাদ্দ করা হয়েছে যেগুলি তাদের চমৎকার প্রস্তাবের জন্য এবং পরিবেশ, রন্ধনপ্রণালী এবং আতিথেয়তার জন্য আলাদা। স্লো ফুডের ভাল, পরিষ্কার এবং ন্যায্য মানগুলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, এবং আল বোতল স্বীকৃতি, যা ইঙ্গিত দেয় বিস্তৃত পরিসরের ওয়াইন, অঞ্চলের প্রতিনিধি এবং সৎ দামের সাথে, ওস্টেরি ডি'ইতালিয়া 2023-এ একটি রয়েছে নতুন স্বীকৃতি: ড্রিংক ওয়েল, সেইসব সরাইখানাকে পুরস্কৃত করা হয় যেগুলি, মদের একটি বৈধ পরিসরের পাশাপাশি বা জায়গায়, অ্যালকোহলযুক্ত এবং নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির একটি নির্বাচন - ক্রাফ্ট বিয়ার, ডিস্টিলেটস, ককটেল কিন্তু জুস, নির্যাস এবং ইনফিউশন - মনোযোগ এবং ব্যক্তিত্বের সাথে বেছে নেওয়া হয়৷ থেকে আরগাইডের ত্রিশতম সংস্করণে Chiocciola প্রাপ্তি হল 270 taverns, সবার আগে লা ক্যাম্পানারা Pianetto di Galeata (FC) থেকে রবার্তো ক্যাসামেন্টি এবং আলেসান্দ্রা ব্যাজোচ্চি যখন বোতল এবং বেরে বেনে যথাক্রমে 450 এবং 126টি প্রতিষ্ঠানে পুরস্কৃত হয়েছেন। সর্বাধিক সংখ্যক শামুক সহ অঞ্চলটি হল টাস্কানি (27), তারপরে পাইডমন্ট (26) এবং ক্যাম্পানিয়া (25).

Ai প্রতীক যে গল্পে পাঠককে গাইড করে প্রতিটি সরাইখানার প্রস্তাব- কীভাবে নিজের সবজি বাগান, একটি নির্বাচন মানসম্পন্ন পনির এবং পরিচয়, একটি ভালো নিরামিষ অফার, এর গ্লাস দ্বারা ওয়াইন এবং আরও অনেক - যোগ দিন দুটি নতুনত্ব যা প্রতিটি সরাই দ্বারা প্রস্তাবিত অঞ্চলের শক্তি, শ্রেষ্ঠত্ব এবং প্রতিনিধিত্বমূলক উপাদানগুলিকে তুলে ধরে: রুটি প্রতীক, রুটি এবং বেকারি পণ্যের একটি চমৎকার ঝুড়ি, স্ব-উৎপাদিত বা মানসম্পন্ন বেকারদের কাছ থেকে উৎসারিত, এবং তেল প্রতীক, এমন জায়গাগুলিতে যা টেবিলে এবং রান্নাঘরে উভয়ই অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলকে উন্নত করে, উৎকর্ষের পণ্য এবং অঞ্চলের প্রতিনিধিত্বের যত্ন সহকারে নির্বাচন করে।

একটি বিশ্ব যা সরাইখানা, উৎপাদক এবং কারিগরদের একত্রিত করে, স্থানীয় খাদ্য ব্যবস্থা উন্নত করে যা জীববৈচিত্র্যের যত্ন নেয় এবং কৃষকদের বাজারের জন্য অর্থনীতি তৈরি করে

এই ধরনের একটি বিশদ ক্রস-সেকশন সম্পূর্ণ করার জন্য এখনও আঞ্চলিক সন্নিবেশগুলি রয়েছে, অর্থাত্ প্রতিটি অঞ্চলের নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে বাস্তবতার জন্য উত্সর্গীকৃত বিভাগগুলি, এবং যেগুলি শুধুমাত্র সেখানেই পাওয়া যাবে: উদাহরণগুলি হল ক্যাম্পানিয়ার পিজারিয়া, পুগলিয়ার চুলা এবং এমিলিয়ার পিয়াডিনেরিয়াস -রোমাগনা, আবার টাস্কান ট্রিপ, লিগুরিয়ান ফারিনোটি এবং সিসিলিয়ান স্ট্রিট ফুড।

সংক্ষেপে, এমন একটি বিশ্ব যা উত্পাদক এবং কারিগরদের সাথে সরাইখানাকে একত্রিত করে, যা সেই স্থানীয় খাদ্য ব্যবস্থাগুলিকে উন্নত করে যা জীববৈচিত্র্যের যত্ন নেয়, পণ্যগুলি উন্নত করে এবং কৃষকদের বাজার, খামার এবং গ্যাস পরিদর্শনের জন্য একটি অর্থনীতি তৈরি করে৷

এখন আসা যাক প্রশংসার দিকে।

সেরা হোস্টের পুরস্কার গেল লা ক্যাম্পানারা থেকে রবার্তো ক্যাসামেন্টি এবং আলেসান্দ্রা ব্যাজোচ্চি – পিয়ানেটো ডি গালেতা (এফসি)। “রবার্তো এবং আলেসান্দ্রা তাদের ব্যবসা চালিয়ে যাওয়ার লক্ষ্যটি সহজ, এবং স্বাভাবিকতা এবং সত্যতার মতো আবেগের সাথে অনুসরণ করা হয়: তাদের অতিথিদের ভাল বোধ করা। এটি একটি রাতের খাবারের জন্য, প্রাতঃরাশের জন্য বা বাগানে এক গ্লাস ওয়াইন এবং একটি মিটবলের জন্য তা বিবেচ্য নয়: তাদের সাথে আপনি যখন প্রিয় বন্ধুর সাথে দেখা করতে যান - এবং এটি কেবল একটি কথা নয়, কারণ রবার্তোর বন্ধুরা এবং আলেসান্দ্রা সহজ হয়ে যায়"।

 বেস্ট ওয়াইন লিস্টের পুরস্কার লোরেঞ্জো জিরিলি, অ্যাকোয়া সান বার্নার্দোর আর্ট ডিরেক্টর ডিভেটাক – সাভোগনা ডি'ইসোনজো (জিও) এর কাছে, নিম্নলিখিত অনুপ্রেরণা সহ: “আমাদের মতো একটি দেশে, যেখানে জীববৈচিত্র্যও প্রকাশ করা হয় অফুরন্ত বৈচিত্র্যের লতাগুলির মধ্যে , অঞ্চলের গল্প প্রায়ই ওয়াইন থেকে ডান শুরু করতে পারেন এবং করতে হবে. এতে, ডেভেটক পরিবারের কাছে সেলার, ফ্রুলি-ভেনেজিয়া গিউলিয়া ওয়াইনমেকিং-এর একটি বাস্তব সংকলন এবং সেখানে আতিথেয়তা খুঁজে পাওয়া প্রতিটি প্রযোজকের ব্যক্তিগত জ্ঞানের জন্য ধন্যবাদ।

 পুরস্কার জেতার জন্য আঞ্চলিক খাবারের সেরা ব্যাখ্যা ছিল সোরা মারিয়া ই আর্কাঞ্জেলো ট্যাভার্ন - ওলেভানো রোমানো (আরএম): "একটি স্বাগত, পূর্ণ এবং স্বীকৃত রবিবারের খাবার, যা তার অঞ্চলের পণ্য এবং দুর্দান্ত ক্লাসিক দ্বারা অনুপ্রাণিত কিন্তু যা সমসাময়িক ছোঁয়ায় ভয় পায় না, পরিমাপিত ফলাফলের জন্য, দুর্দান্ত স্বাদ এবং স্মরণীয়। 

অভিনবত্ব পুরস্কার কাসা কোলেটে - ভাস্কোর মঠ (সিএন)

সেরা তরুণ পুরস্কার ভিত্তোরিও ফুসারি ফ্রান্সিয়াকোর্টা

সেরা প্যান্ট্রি পুরস্কার Enoteca della Valpolicella - Fumane (VR) এ

বেরে বেনে সিলেকশন অ্যাওয়ার্ড কনট্রোভেন্টোতে - পোর্তো সান্ট'এলপিডিও (এফএম)

বেরে বেনে সিলেকশন অ্যাওয়ার্ড অ্যাডা পিন্নার অস্টেরিয়া অ্যাডাতে - সান স্পারেট (এসইউ)

বেরে বেনে সিলেকশন অ্যাওয়ার্ড মন্টিসিতে দা রবার্তো তাভেরনায় - মন্টালসিনো (এসআই)

Osterie d'Italia 2023 গাইডের নতুন শামুক,

ভাল ডি আওস্তা

0টি নতুন শামুক

পাদদেশীয় 5টি নতুন শামুক

'এল বুনেট - বারগোলো (সিএন)

পথের বাইরে - বুসকা (সিএন)

রেইস মাউন্টেন ফ্রি ফুড বুসকা (সিএন)

ফন্টানাজা ইন - লা মোরা (সিএন)

Osteria dell'Unione - Treiso (CN)

লিগুরিয়া 0টি নতুন শামুক

লোম্বার্ডি 3টি নতুন শামুক

Tamì - Collio (BS)

নতুন কসাইখানার ট্রাটোরিয়া - মিলান (MI)

পোলিসেনা অন্য কৃষি পর্যটন - পন্টিদা (বিজি)

ট্রেন্টিনো সাউথ টাইরল | 1টি নতুন বাদাম

Lerchner's Runggen - San Lorenzo di Sebato (BZ)

Veneto, 3টি নতুন শামুক

সান বোল্ডোর মুডা - সিসন ডি ভালমারিনো (টিভি)

লোকান্ডা অরিলিয়া - লরেগিয়া (পিডি)

ক্যাপ্রিওলিনো - ভোডো ক্যাডোর (বিএল)

ফ্রিউলি ভেনিজিয়া গিউলিয়া 2টি নতুন শামুক

স্টার্জনের সাথে - প্রাটো ডি পোর্ডেনোন (পিএন)

দা আলভিস - সুট্রিও (ইউডি)

ইমিলিয়া রমজানা 1টি নতুন বাদাম

অহংকারী পাব - রেজিও এমিলিয়া

ইসলাম 6টি নতুন শামুক

দাদা সিয়ানকো - অ্যাবেটোন কুটিগ্লিয়ানো (PT)

Osteria dell'enoteca – ফ্লোরেন্স

আজিঘে – মাঝখানে অস্টেরিয়া – লিভোর্নো

মুচি - মন্টিরি (জিআর)

দোকানদার - পিস্তোইয়া

এগ্রোস্টেরিয়া দ্য হাউস অফ দ্য গুড - টেরানুভা ব্রাসিওলিনি (এআর)

উইব্রিয়া 0টি নতুন শামুক

মার্চে 0টি নতুন শামুক

লাজিও 5টি নতুন শামুক

চালিস এবং তারকা - ক্যানেপিনা (ভিটি)

লোকান্ডা দেল দিতিরাম্বো – কাস্ত্রো দে ভলস্কি (এফআর)

'না ফোজেটা - ফ্রাসকাটি (আরএম)

পেনেস্ট্রি - রোম

সান্টো পালাতো - রোম

আবরুজ্জো 3টি নতুন শামুক

বোরগো স্পোল্টিনো - মোসকিয়ানো সান্ত'অ্যাঞ্জেলো (টিই)

ট্যাভার্ন 58 – পেসকারা

ভূমির দেশ - টর্টোরেটো (TE)

মোলিস 0টি নতুন শামুক

Puglia, 2টি নতুন শামুক

আনন্দের দোকান - কোরাটো (বিএ)

হারবার ট্যাভার্ন - ট্রাইকেস (LE)

কাম্পানিয়া 2টি নতুন শামুক

রাজা দীর্ঘজীবী হোন - হারকিউলেনিয়াম (NA)

চাঁদের সরাইখানা - সান জর্জিও দেল স্যানিও (বিএন)

বাসিলিকাটা 1টি নতুন বাদাম

পেঁচার চঞ্চুতে - ক্যাস্টেলমেজানো (পিজেড)

calabria 2টি নতুন শামুক

দেয়াল - কনফ্লেন্টি (সিজেড)

ইউ রিক্রিজু - সিডেরনো (আরসি)

Sicilia 6টি নতুন শামুক

আদা মানুষ এবং খাদ্য - Agrigento

আমি কুম্পারি তুরিদ্দু – কাতানিয়া

লে মেসিন - লিপারি, এওলিয়ান দ্বীপপুঞ্জ (ME)

বাড়ি ও পুটিয়া - মেসিনা

বুয়াট্টা - পালেরমো

রন্ধনপ্রণালী এবং ওয়াইন - রাগুসা

সারডিনিয়া 0টি নতুন শামুক