সুস্বাদু, প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং শূন্য প্রভাব সহ: লে লুমাচে আমিই ভবিষ্যৎ। বৃত্তাকার অর্থনীতির একটি অবশ্যই আরও দার্শনিক সংস্করণ এবং যার এখনও কোনও বৈজ্ঞানিক মূল্য নেই, তবে যা এর সারাংশকে শামুকের উপর ভিত্তি করে। শুধুমাত্র খাদ্যের ক্ষেত্রে নয়, এর সম্ভাবনার উপর বাজি ধরা হল Cherasco ইন্টারন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ হেলিসিকালচার, যার নেতৃত্বে 2016 সাল থেকে সিমোন সাম্পো, একজন পিডমন্টিজ উদ্যোক্তা যার শামুক চাষের ক্ষেত্রে দীর্ঘ অভিজ্ঞতা রয়েছে৷ এবং বেসে "চেরাস্কো পদ্ধতি", টেকসই এবং নিষ্ঠুরতা মুক্ত, একটি জৈব এবং সবুজ পণ্য দান করতে সক্ষম যা বিভিন্ন সেক্টর জড়িত: কৃষি, ডাইনিং, cosmetica e ফার্মাসিউটিক্যাল.
যদি টেবিলে শামুকের ধারণা এখনও কিছুকে প্রভাবিত করতে পারে, তবে শুধু মনে করুন যে গ্রীকরা তাদের জন্য কামোদ্দীপক গুণাবলীকে দায়ী করেছিল এবং এই কারণে তাদের জন্য একটি বিশেষ কাঁটা উৎসর্গ করেছিল, যখন রোমানরা তাদের সাম্রাজ্যের ভোজসভার সময় পরিবেশিত একটি ফ্যাশনেবল খাবার হিসাবে বিবেচনা করেছিল। , তারপর দুর্ভিক্ষের সময় (XNUMX থেকে XNUMX শতক পর্যন্ত) একটি দরিদ্র খাবারের দিকে এগিয়ে যাওয়া।
শামুকের বাজার
Piedmont পরে, সবচেয়ে সক্রিয় অঞ্চল এক ইসলাম. 2016 সাল থেকে, 82টি খামার খোলা হয়েছে, যখন নির্ধারিত হেক্টরগুলি 40-এর কম যেখানে প্রতি কোম্পানি গড়ে এক হেক্টরেরও কম। ইতালিতে 1.020টি খামার রয়েছে যার মধ্যে 715টি একটির জন্য শৃঙ্খলা অনুসরণ করে টার্নওভার 350 মিলিয়ন ইউরো এবং প্রায় 10 হাজার কর্মচারী থেকে, ক্রমাগত গত দশকে বৃদ্ধি পাচ্ছে। যেখানে আয়তন বিশ্বব্যাপী 2 বিলিয়ন। তবে সরবরাহের চেয়ে চাহিদা বেশি। বর্তমানে, মাত্র 10% কাঁচামাল আসে টাস্কানি থেকে, 80% বিদেশ থেকে (ফ্রান্স, তুরস্ক এবং উত্তর আফ্রিকা), প্রায়শই একটি দরিদ্র পণ্য যার প্রজনন, খাওয়ানো বা উৎপাদনের ধরন সনাক্ত করা যায় না। শামুকের বয়স। চেরাসকো ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ হেলিসিকালচার দ্বারা বিশদ তথ্যের ভিত্তিতে এটি কোল্ডিরেটি বলতে।
এর প্রজনন আর্সেনি পরিবার এটি এক্সটেনশন দ্বারা টাস্কানির বৃহত্তম এবং চেরাস্কো পদ্ধতি অনুসরণ করে। এটি ক্যাপানোলিতে অবস্থিত, আলতা ভালদেরায় এবং নেতৃত্বে রয়েছেন দুই মহিলা, মা মারিলিয়ানা এবং তার মেয়ে অ্যান্টোনিয়া। 2,5 হেক্টর বাহিরে এক মিলিয়নেরও বেশি শামুক জন্মেছে, গাজর, রেডিচিও, বাঁধাকপি, এবং সূর্যমুখী আমাদের কোম্পানির স্ব-উত্পাদিত। প্রকৃতপক্ষে, "চেরাস্কো মেথড স্নেইল" স্পেসিফিকেশন অনুসারে, প্রজনন অবশ্যই একটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক (সিম্বিওটিক) চক্রের বাইরে হতে হবে এবং উদ্ভিদের স্ব-স্থায়িত্বের উপর ভিত্তি করে: শামুককে অবশ্যই শুধুমাত্র বিশেষভাবে উৎপাদিত উদ্ভিদজাত দ্রব্য দিয়ে খাওয়াতে হবে যা সরাসরি জন্মায়। হেলিটেক্স জালের বেড়ার পৃথিবী যা এটি হোস্ট করে।
টেবিল এ শামুক
ইতালীয় ঐতিহ্যের সাথে সম্পর্কিত খাবার রয়েছে, যেমন স্টুড শামুক এবং বিদেশ থেকে আমদানি করা অন্যান্য রেসিপি, যেমন ফরাসি খাবারের বোরগুইগনোন। এগুলি টেম্পুরা বা এমনকি মাখন, পার্সলে এবং রসুনের সাথেও দুর্দান্ত। তবে শামুক সালামি, লিকার এবং শামুক ক্যাভিয়ারের মতো গুরমেট বিশেষত্ব সবসময় বাজারে এসেছে। আসল বিলাস দ্রব্য যদি আপনি বিবেচনা করেন যে শামুক সালামির একটি 50 গ্রাম প্যাকের দাম 100 ইউরো পর্যন্ত হতে পারে।
শামুক: পুষ্টিকর বৈশিষ্ট্য
মাংস প্রোটিন সমৃদ্ধ (13,4%), খনিজ লবণ (ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন এবং তামা) এবং কম চর্বি (1,7%)। ভিটামিন বি 12 এর দুর্দান্ত উত্স, এগুলিতে লাল মাংসের চেয়ে বেশি থাকে। এই খাবারটিকে একটি হালকা এবং হজমযোগ্য খাদ্যতালিকাগত খাবারের সাথে তুলনা করা যেতে পারে: প্রতি 100 গ্রামে প্রায় 80 ক্যালোরি। কম কার্বোহাইড্রেট উপাদান এটিকে পুষ্টিকরভাবে স্বাদু পানির মাছের মতো করে তোলে। এগুলি বিশেষত গ্লাইসেমিয়া এবং কোলেস্টেরোলেমিয়ার মতো কর্মহীনতার ক্ষেত্রে নির্দেশিত হয়।
শামুক এবং পরিবেশ
শামুক খামারগুলি পরিবেশগতভাবে টেকসই হয় কারণ তাদের কম পরিবেশগত প্রভাব রয়েছে: তারা বর্জ্য বা দূষণকারী নির্গমন তৈরি করে না। উপরন্তু, তাদের উদ্ভিজ্জ বর্জ্য দিয়ে খাওয়ানো যেতে পারে এবং মাটিতেও উপকারী প্রভাব ফেলতে পারে। কিন্তু সর্বোপরি তারা পশু প্রোটিনের ক্রমবর্ধমান বিশ্বব্যাপী চাহিদার অন্যতম সেরা উত্তর।
শামুক এবং প্রসাধনী
আরেকটি পরিচিত ব্যবহার হল প্রসাধনী: শামুক স্লাইম হাজার হাজার বছর ধরে সৌন্দর্য চিকিত্সায় ব্যবহার করা হয়েছে, হিপোক্রেটিস ইতিমধ্যেই এটি তার ত্বকের চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করেছেন। এটি উন্মুক্ত নরম টিস্যুগুলির ডিহাইড্রেশন রোধ করতে এবং বাহ্যিক আগ্রাসনের বিরুদ্ধে ঢাল হিসাবে স্থল শামুকের জন্য দরকারী নিঃসরণ (আমরা যখন এটি আমাদের ত্বকে প্রয়োগ করি তখন একই জিনিস প্রযোজ্য)। বিশেষ করে, কসমেটিক সেক্টরে ব্যবহৃত পদার্থ হল হেলিক্স অ্যাসপারসা জাতের স্লাইম, যা ভূমধ্যসাগরীয় অববাহিকায় সবচেয়ে সাধারণ শামুকের প্রজাতি।
বিশেষ রচনা, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং হায়ালুরোনিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ, ত্বককে হাইড্রেট করে, ফ্রি র্যাডিক্যালের সাথে লড়াই করে এবং একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক হিসাবে কাজ করে, ব্রণ এবং অমেধ্য দূর করে।
