জিয়ানপিয়েরো ক্রেভারোর রেসিপি: শেলফিশ এবং জাফরান ক্রিম-এর উপর কড সহ ক্যানোলি

শিল্পের পুত্র, জিয়ানপিয়েরো ক্র্যাভেরো, 1960 সালে জন্মগ্রহণ করেন, তার শৈশব কাল্টিগনাগায় তার পিতামাতার দ্বারা পরিচালিত ট্র্যাটোরিয়া দেল লিওনে ঘন ঘন কাটানোর পরে, যেটি ইতিমধ্যেই 1954 সাল থেকে তার দাদা-দাদির অন্তর্গত ছিল, তার ভবিষ্যত কী হবে তা নিয়ে কখনোই কোনো সন্দেহ ছিল না, প্রদর্শন করার ইচ্ছা যে তিনি জানেন কিভাবে নিজের পায়ে দাঁড়াতে হয় এবং তিনি তার ব্যক্তিগত মানের পথ নিশ্চিত করতে সক্ষম।

স্ট্রেসার হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুলের পরে, তিনি স্ট্রেসার গ্র্যান্ড হোটেল ডেস ইলেস বোরোমিসের রান্নাঘরে প্রবেশ করেন, সেই সময়ে পিডমন্টের একমাত্র 5-তারা বিলাসবহুল হোটেল, যেখানে তিনি দুর্দান্ত খাবারের সাথে সরাসরি যোগাযোগ করেন, অধ্যয়ন করেন এবং সেখানে সমস্ত কিছু খেয়ে ফেলেন। একটি শক্ত ভিত্তি আছে শিখতে হয়. ইহা মাত্র 24 বছর বয়সে, তিনি দুবার ভাবেন না, তিনি তার প্রথম রেস্টুরেন্ট খোলেন, এবং এটির নাম দেয়, Cravero, Caltignaga, আত্মবিশ্বাসী যে এটি একটি ভাল উত্সাহ ইতালীয় ক্যাটারিং এর ম্যাগনাম সমুদ্রে তার নিজস্ব পরিচয় দিয়ে নেভিগেট করা। এবং একটু পরেই সে আনন্দ উপভোগ করতে পারে যে তার প্রতিশ্রুতি বৃথা যায়নি, এটি আসলে, মিশেলিন গাইড দ্বারা রিপোর্ট করা হয়েছে যারা আজও এটিকে এই পদগুলিতে বর্ণনা করে: "30 বছরেরও বেশি সময় ধরে, ক্র্যাভেরো একটি পরিমার্জিত এবং মার্জিত পরিবেশে সৃজনশীলভাবে পুনরায় তৈরি স্থানীয় খাবারের সাথে তার অতিথিদের প্যাম্পার করছে, আপনি বাইরেও খেতে পারেন"।

প্রথম বছরগুলিতে তিনি নুভেল কুইজিনের প্রবণতা অনুসরণ করেন যা সেই সময়ে রাজত্ব করে, তারপরে তার নিজস্ব সৃজনশীল রান্নার বিকাশ অব্যাহত রাখে। এটি যথেষ্ট সাফল্য পায় এবং 2011 সালে খোলার সিদ্ধান্ত নেয় নোভারায় তার দ্বিতীয় রেস্তোরাঁ, একটি সুন্দর আর্ট নুওয়াউ ভিলা, কনভিভিয়ামে যা রেস্তোরাঁর জন্য রেফারেন্সের বিন্দু হয়ে ওঠে যে গাইড ডি L'Espresso অত্যন্ত চাটুকার পর্যালোচনা. ইতিমধ্যে, প্রথম রেস্তোরাঁটি "Cravero Osteria Contemporanea" শিরোনামের একটি দ্বিতীয় অংশ দ্বারাও সমৃদ্ধ হয়েছে দুটি দৃশ্যত বিরোধী শব্দ যা উৎপত্তির প্রতি বিশ্বস্ততার মহান গবেষণা কাজকে প্রকাশ করে। দর্শন হল একটি সাধারণ স্থানীয় রন্ধনপ্রণালী যা অস্টেরিয়া দেল লিওনের ঘ্রাণ এবং স্বাদের উপর আঁকছে, পুরানো পারিবারিক বিস্ট্রো যেখানে নোভারার পরিশ্রমী প্রদেশের শ্রমিকদের দেওয়া পানীয় এবং ওয়াইন শীঘ্রই প্রস্তুত করা সাধারণ খাবারের সাথে যোগ দেওয়া হয়েছিল। স্থানীয় দোকান দ্বারা সরবরাহকৃত উপাদান সহ। প্রস্তাবের প্রশংসা করা এবং সরাইখানায় নিয়মিত হওয়া প্রথম একজন হলেন সার্জিও টাচিনি, টেনিস খেলোয়াড়-উদ্যোক্তা যিনি ক্যালটিগনাগাতে তার কোম্পানি প্রতিষ্ঠা করেছিলেন।

এর সংস্কৃতি এবং রন্ধনপ্রণালী প্রকৃতপক্ষে এই অঞ্চলের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, Cravero ঐতিহ্যের উপর সম্পূর্ণ হাত আঁকেন, একটি ট্রেসিং ব্যাক একটি গ্যাস্ট্রোনমিক গল্পের ফিল রুজ যা আদালতের একই সময়ে (দ্য স্যাভয়) এবং ফরাসি খাবারের পরিমার্জিত প্রভাব দ্বারা সমৃদ্ধ লোকেদের, সর্বদা একটি আসল এবং সম্মানজনক সৃজনশীল ফর্মের সন্ধান করে।

এই বিশেষত্ব তাকে বার্লিন, আমস্টারডাম, ভিয়েনা, হংকং, সিউলে সংঘটিত ইভেন্টগুলির সাথে বিদেশে পিডমন্টিজ খাবার এবং ওয়াইন প্রচারের জন্য প্রতিষ্ঠানগুলির সাথে সহযোগিতা করতে পরিচালিত করেছে।

Giampiero Cravero মন্ডো ফুড পাঠকদের কডের উপর ভিত্তি করে একটি রেসিপি অফার করে। একটি পছন্দ যা আপনাকে প্রথম নজরে অবাক করে দিতে পারে। বাস্তবে, কড লবণের পথের মাধ্যমে পাইডমন্টে পৌঁছেছিল যা মধ্যযুগের শেষের দিকে লিগুরিয়া থেকে উত্তর ইউরোপে লবণের মধ্যে ফলপ্রসূ বিনিময়ের দিকে নিয়ে গিয়েছিল, যা ভোজ্য পণ্য এবং আমাদের কাঁচামাল সংরক্ষণের জন্য প্রচুর চাহিদা রয়েছে। খাদ্য বেশিরভাগই তপস্যার সাথে যুক্ত এবং লেন্ট এবং শুক্রবারের খাবারের জন্য উপযুক্ত, এবং আরও গুরুত্বপূর্ণ মধ্যাহ্নভোজনের জন্য নয়, কড সময়ের সাথে তার প্রতিশোধ নিয়েছে এবং আজ এটি ইতালীয় রন্ধনশৈলীর সর্বশ্রেষ্ঠ মাস্টারদের একটি গুরমেট খাবার।

রেসিপি: জাফরান শেলফিশ স্যুপে ক্রিমযুক্ত কড দিয়ে ক্যানোলি ভরা

I4 জনের জন্য উপাদান

• 500 গ্রাম ডিসল্টেড কড
• অর্ধেক পেঁয়াজ
• 2 আলু
• এক গ্লাস সাদা ওয়াইন
• একটি তেজপাতা
• পার্সলে
• রসুনের একটি কোয়া
• অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল

পাস্তা জন্য:

• 4 ডিম
• আটা 300 গ্রাম
• 100 গ্রাম ডুরম গমের আটা
• 50 গ্রাম পালং শাক সিদ্ধ করে ছেঁকে নিন (সবুজ রঙের জন্য)

মখমলের জন্য:

• 4টি আস্ত চিংড়ি
• কাটা পেঁয়াজ, সেলারি এবং গাজর
• এক গ্লাস ওয়াইন
• ময়দা এক চামচ
• জাফরানের 2 থলি

সামান্য জল, পেঁয়াজ, তেজপাতা, সাদা ওয়াইন, পার্সলে এবং রসুন দিয়ে একটি ঝোল তৈরি করুন এবং 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সুগন্ধগুলি সরান এবং কাটা কডটি টুকরো টুকরো করে ডুবিয়ে রাখুন, ঢেকে দিন এবং প্রায় দশ মিনিটের জন্য তাপে আবার না রেখে রান্না করতে দিন (যদি তাপ যথেষ্ট না হয় তবে এটিকে সামান্য গরম করুন, একেবারে ফুটতে হবে না, কডটি শক্ত হয়ে যাবে। ) কডটি সরান এবং কাটা এবং কাটা আলু রান্নার তরলে সিদ্ধ করুন।
আলু এবং কড একটি ব্লেন্ডারে রাখুন, অল্প অল্প করে ঝোল যোগ করে চাবুক শুরু করুন যতক্ষণ না আপনি পছন্দসই সামঞ্জস্যে পৌঁছান এবং অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে সম্পূর্ণ করুন। 

তাজা পাস্তা প্রস্তুত করুন, এটি পাতলাভাবে রোল করুন, 20 x 15 আয়তক্ষেত্রে কেটে নিন, লবণাক্ত জলে সেদ্ধ করুন।

মখমল জন্য. বাদামী করে কাটা সবজির মধ্যে টুকরো টুকরো করে কাটা চিংড়ি, ময়দা যোগ করুন, ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লাজ করুন এবং জল দিয়ে ঢেকে দিন। প্রায় বিশ মিনিট রান্না করুন, সবকিছু মিশ্রিত করুন, একটি চালুনির মধ্য দিয়ে যান, সামান্য জলে মিশ্রিত জাফরান যোগ করুন এবং গরম রাখুন।