ব্রুনো বারবিয়েরির রেসিপি: কাতাইফি পেস্টে চিংড়ি এবং ছোলা, একটি বহু-তারকাযুক্ত ভূমধ্যসাগরীয় দূষণ

শৈশবে, তার দাদী তার ছোট, মার্জিত হাতের দিকে তাকিয়ে একজন ডাক্তার হিসাবে তার জন্য একটি উজ্জ্বল ভবিষ্যতের ভবিষ্যদ্বাণী করেছিলেন। সেখানে ঠাকুরমা, মেডিসিনের প্যারিশ পুরোহিতে চিরস্থায়ী, বোলোগনিজ সমতলের একটি ছোট শহর, পরিবর্তে জমি, এর পণ্য, এর স্বাদগুলির সাথে খুব সংযুক্ত ছিল, তিনি তার ছোট ভাগ্নের কাছে প্রেরণ করতে পছন্দ করতেন যিনি একটি সাধারণ জীবনের ঐতিহ্যের মূল্যবোধগুলি খুব মনোযোগ দিয়ে শুনেছিলেন প্রাদেশিক লোকেদের যারা ঋতুর সাথে সাথে তাদের কৃষি অস্তিত্বকে চিহ্নিত করেছে। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, এবং এটি অপ্রাসঙ্গিক ছিল না, নানীও রান্নায় খুব ভাল ছিলেন এবং ছোটটি তার রান্নার ঘ্রাণ এবং স্বাদে বড় হয়েছিল।

"তিনিই আমাকে রান্না করতে শিখিয়েছিলেন - তিনি পরে স্মরণ করেছিলেন - তিনি খুব কঠোর ছিলেন: প্রতিদিন টেবিলে তিনি আমাদের প্লেটে থাকা খাবার সম্পর্কে প্রশ্ন করতেন, তিনি টমেটো, মটর, ফুলের মৌসুম জিজ্ঞাসা করলেন। এবং যখন আমরা অবাধ্য ছিলাম, তখন সে তার হাত দিয়ে আমাদের প্রহার করেনি, তবে সে বাড়ির পিছনে বিশাল নীটল পাতা নিয়েছিল এবং আমাদের পায়ে আঘাত করেছিল।"

সেই যুবকের দ্বারা শিক্ষাগুলি ভালভাবে কাজে লাগানো হয়েছে, যিনি চিরস্থায়ী, বিপন্ন বিশ্বের রান্নাঘর থেকে যার প্রমাণ শুধুমাত্র উপন্যাস এবং সাদাকালো চলচ্চিত্রে রয়ে গেছে, এমন একটি পথে যাত্রা করবে যা তাকে পরিণত হতে পরিচালিত করবে। ব্রুনো বারবিয়েরি, দুই তারকা বিশিষ্ট শেফ, এনরিকো বার্তোলিনি দ্বারা পরাজিত হওয়ার আগে, মিশেলিন তারকাদের দীর্ঘ সময়ের জন্য রেকর্ডধারী, সাতটির কম নয়, প্রতিযোগীদের মধ্যে ভয় অনুপ্রাণিত যে নাম মাস্টারশেফ ঘসর্বদা, কার্লো ক্রাকো, জো বাস্তিয়ানিচ, আন্তোনিনো ক্যানাভাসিউওলো, আন্তোনিয়া ক্লুগম্যান এবং জর্জিও লোকেটেলি দ্বারা বছরের পর বছর ধরে তিনি যে ফরম্যাটের দশটি সংস্করণে যোগদান করেছেন তার সমস্ত দশটি সংস্করণে অংশগ্রহণকারী একমাত্র ব্যক্তি।

তিনি লুকান বংশোদ্ভূত এমিলিয়ান পরিবার ছিলেন, কিন্তু তার বাবা নেলো যখন সাত বছর বয়সে স্পেনে চলে যাওয়ার জন্য পরিবার ছেড়ে চলে যান। ব্রুনো তখন তার মা অরনেলার ​​সাথে থাকতেন যিনি টেক্সটাইলে কাজ করতেন এবং যিনি তাকে পরিমার্জিত এবং মার্জিত ফ্যাশনের স্বাদ দিয়েছিলেন। কিন্তু যিনি তার ভাগ্যকে সিলমোহর দিয়েছিলেন তিনি আসলে তার দাদী যিনি তাকে রান্নাঘরের কাছে রেখেছিলেন এবং তাকে তার প্রথম প্রথম দিকের গ্যাস্ট্রোনমিক অভিজ্ঞতাগুলি তৈরি করেছিলেন এবং যিনি সর্বোপরি তাকে জীবনের মতো রান্নাঘরে কৃষক এবং প্রকৃত মূল্যবোধের গুরুত্ব বোঝাতে বাধ্য করেছিলেন। যে দাদি তিনটায় উঠতে সক্ষম, রাত চারটায় গিয়ে গরুর গর্ভধারণ এবং তারপরে বাছুরের জন্ম পরীক্ষা করতে, যিনি তাকে নিয়ে মাঠে গিয়েছিলেন বন্য সবজি এমনকি ট্রাফলের সন্ধানে। "যাতে আমি যখন তিন বছর বয়সী ছিলাম - সে আজকে অনেক নস্টালজিয়া নিয়ে স্মরণ করছে - আমি ইতিমধ্যেই ট্রাফলস সহ বাড়িতে তৈরি ট্যাগলিয়াটেল খাচ্ছিলাম, সাদাগুলি - সে আন্ডারলাইন করতে আগ্রহী - স্কোরজোনি নয়"। এবং তার দাদীর সাথে সে রুটি তৈরি করা, পনির দিয়ে কাজ করা এবং ময়দা মাখা, জ্যাম এবং সংরক্ষণ করা শিখেছে।

তার দাদীর কাছ থেকে প্রথম ধারণা পাওয়ার পর, তরুণ ব্রুনো তার নিজের পথে যাত্রা শুরু করেন: তিনি বোলোগনার হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুল থেকে স্নাতক হন এবং 1979 সালে দ্বিতীয় হিসাবে নিযুক্ত হন জাহাজে রান্না করা ক্রুজ যা তাকে বিভিন্ন জাতির রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি সম্পর্কে জানার অনুমতি দেবে এবং যা পরবর্তীতে তিনি বিদেশে বিশেষায়িত কোর্সের সাথে গভীরতর হবেন। এই সময়ে ইতালিতে প্রত্যাবর্তন একটি বড় উপায়ে কারণ বারবিয়েরি দুটি মিশেলিন তারকা নিয়ে কাস্টেল গুয়েলফোতে লোকান্ডা সোলারোলাতে অবতরণ করে। এর গঠন ও বৃদ্ধির জন্য পরবর্তী এবং নির্ধারক ধাপ হলত্রিগাবোলো ডি আর্জেন্তার অভিজ্ঞতা, কিংবদন্তি ইগলেস কোরেলি রেস্টুরেন্ট, দুটি মিশেলিন তারকা এবং ভবিষ্যত প্রজন্মের শীর্ষ শেফদের জন্য একটি দুর্দান্ত স্কুল, যেখানে তিনি অ্যান্ডি ওয়ারহোলের জন্য রান্না করার সুযোগ পাবেন।

পরবর্তী ধাপ সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ এক, রেস্টুরেন্ট রান্নাঘর দিক নির্দেশ আর্কুয়েড ডি ভিলা দেল কোয়ার, আন্তর্জাতিক তারকাদের পাঁচ তারকা বিলাসবহুল হোটেল এবং লিওপোল্ডো মন্ট্রেসর এবং দ্বারা পরিচালিত ভেরোনার রাষ্ট্রপ্রধানদের Evelina Acampora, মহান হোটেল ম্যানেজার. এবং এখানে তার উদ্ভাবনী রন্ধনপ্রণালীর প্রথম পবিত্রতা আসবে, দুটি মিশেলিন তারকা। সর্বদা অস্থির এবং জ্ঞানের জন্য ক্ষুধার্ত, বারবিয়েরি ব্রাজিলে চলে যাওয়ার জন্য চার বছর পর আর্কুয়েড ছেড়ে চলে যান, তারপরে ইউরোপে ফিরে যান যেখানে তিনি লন্ডনে কোটিডি রেস্তোরাঁটি খোলেন যেটি তিনি এক বছর পরে বিক্রি করেন, তারপরে নিজেকে বোলোগনার ফোরগেট্টির দুঃসাহসিক কাজে নিক্ষেপ করতে। তিন বছর পরে এরিক লাভাকচিলির কাছে বিক্রি হয়েছিল।

অস্থির, সে নিজেকে এমন একটি অভিজ্ঞতায় সাহায্য করতে পারে না যা তাকে একটি জায়গায় আবদ্ধ করে। তিনি একজন গ্যাস্ট্রোনমিক, সম্পাদকীয় এবং টেলিভিশন সংগঠক এবং পরামর্শদাতা হিসাবে একটি উন্মত্ত কার্যকলাপে নিজেকে নিমজ্জিত করেন। শুধু মাস্টারশেফ নয়, স্কাই ইতালিয়া দ্বারা উত্পাদিত 4 হোটেল ফর্ম্যাটও। আর সেসব ফুটবলে অংশ নেওয়ার সময়ও খুঁজে পেয়েছেন প্রেরিত হিসেবে

বছরের শেষে এবং বছরের শুরুতে নৈশভোজে একটি পরিমার্জিত স্পর্শ দেওয়ার জন্য, আমরা মন্ডো ফুডের পাঠকদের জন্য ব্রুনো বারবিয়েরির কাছে একটি পরামর্শ চেয়েছিলাম। "রোজমেরি-গন্ধযুক্ত ছোলার সাথে কাতাইফি পেস্টে চিংড়ি রোল" এর রেসিপিটি টেবিলে একটি আন্তর্জাতিক ছাপ দেয়। বৈরুত ভ্রমণের সময় তার কাছে অনুপ্রেরণা আসে। রান্নাঘরের দিগন্তগুলিকে সীমাবদ্ধ না করে বরং বিভিন্ন সংস্কৃতির সাথে দূষণের জন্য তাদের উন্মুক্ত করার গুরুত্বের প্রতি বিশ্বাসী সমর্থক কারণ শুধুমাত্র এইভাবে রান্নাঘরটিকে তার উত্সের প্রতি বিশ্বস্ততা বজায় রেখে পুনর্নবীকরণ এবং সমৃদ্ধ করা যেতে পারে, বারবিয়েরি এই খাবারটিকে একটি আদর্শ সভা হিসাবে অধ্যয়ন করেছেন। ভূমধ্যসাগরীয় স্বাদের স্থান। কাতাইফি পেস্ট, গ্রীক, তুর্কি এবং মধ্য প্রাচ্যের রন্ধনপ্রণালীর একটি সাধারণ উপাদান, যা মূলত মিষ্টান্ন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, খাবারগুলিকে কুড়কুড়ে এবং সুস্বাদু করে তোলে, তবে শেফরা এটি কার্যকরী প্রস্তুতির জন্য দীর্ঘদিন ব্যবহার করে আসছে। ছোলা তুর্কি উত্স আছে কিন্তু তারা দ্রুত ল্যাটিন বিশ্ব এবং ভূমধ্যসাগর জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে। রেকর্ডের জন্য সিসেরো তার নামটি এসেছে এই সত্য থেকে যে তিনি একজন পূর্বপুরুষ থেকে এসেছেন যার নাকে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ছোলার আকৃতির আঁচিল ছিল। সিসিলিয়ান চিংড়ি একটি অত্যন্ত মূল্যবান প্রজাতি। আয়রন, পটাসিয়াম, সেলেনিয়াম, ফসফরাস এবং ক্যালসিয়ামের মতো শরীরের জন্য উপকারী উপাদানে সমৃদ্ধ। মাজারা দেল ভ্যালোর লালগুলি তাদের অতুলনীয় স্বাদের জন্য বিখ্যাত।

• 

রেসিপি: রোজমেরি সহ ছোলার স্বাদযুক্ত কাতাইফি পেস্টে চিংড়ি

উপাদান:

4-6 জনের জন্য

• 12টি শাঁসযুক্ত এবং ভালভাবে পরিষ্কার করা চিংড়ি

• 300 গ্রাম ছোলা

• ১টি পেঁয়াজ

• এক্সএনইউএমএক্স গাজর

• 1 সেলারি

• 100 গ্রাম মাখন

• স্বাদ অনুযায়ী কাতাইফি পাস্তা (মধ্যপ্রাচ্যের বিশেষ দোকানে বা ভালোভাবে মজুত করা উপাদেয় খাবারে হিমায়িত বা ভ্যাকুয়াম-প্যাক পাওয়া যায়)

• মশলা: রোজমেরি, থাইম, সেজ, চিভস এবং পার্সলে স্বাদে

• 1/2 গ্লাস এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল

• চিনাবাদাম তেল

• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন

পদ্ধতি

ছোলাগুলিকে 12 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখার পরে, সেগুলিকে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি সসপ্যানে প্রচুর পরিমাণে জল দিয়ে অন্যান্য সমস্ত ঠান্ডা শাকসবজির সাথে রাখুন। একটি ফোঁড়া আনুন, প্রয়োজন হলে skimming.

প্রায় রান্না হয়ে গেলে, প্রায় 40 মিনিট পরে, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং তাপ থেকে সরান। তাদের রান্নার জলে ঠাণ্ডা হতে দিন এবং ঠান্ডা হয়ে গেলে খোসা ছাড়ুন। এদিকে, একটি মাছ কাটার বোর্ডে আমাদের কাছে একটি চিংড়ি মোড়ানোর জন্য কাতাইফি পাস্তার একটি টুফ্ট রয়েছে যা আগে গলানো মাখন দিয়ে ব্রাশ করা হয়েছিল।

রোল আপ করুন এবং অন্যান্য চিংড়ির জন্য একই অপারেশন পুনরাবৃত্তি করুন।

এই মুহুর্তে, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং কাটা সুগন্ধযুক্ত ভেষজ দিয়ে ছোলা সিজন করুন।

প্রচুর চিনাবাদাম তেলে চিংড়ির স্কিনগুলি 140 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ভাজুন, যত্ন নিন যাতে তেলের আঁচ কম না হয় (অন্যথায় তেল শোষণ করে ভাজার পরিবর্তে চিংড়িগুলি সিদ্ধ হয়ে যায়) )

তারপর ড্রেন এবং লবণ.

উপহার

একটি পাত্রের মাঝখানে ছোলা সাজান, উপরে 2টি চিংড়ির স্কিন রাখুন এবং তাজা থাইমের একটি স্প্রিগ দিয়ে সাজান।