মিশেলিন গাইড এটিকে নিম্নরূপ বর্ণনা করে: "ইউথালিয়া, গ্রীক ভাষায় "প্রস্ফুটিত ফুল", হল লাংহে এবং ফরাসি সীমান্তের মাঝখানে অবস্থিত মোনরেগালিজ এলাকায় বন, লাইকেন এবং ফার গাছের মধ্য দিয়ে হাঁটা। এবং এই ছোট্ট এবং আধুনিক রেস্তোরাঁয় - কাঠ, শ্যাওলা এবং কুঁড়েঘর এবং পাহাড়ের চারণভূমির বিভিন্ন উপাদানের সন্নিবেশ ছাড়াই নয় - যে দক্ষ শেফ তার পাহাড়ের স্বাদ দিয়ে আপনাকে জয় করতে সক্ষম হবেন”। একটি পর্যালোচনার চেয়েও বেশি, রেড গাইড হল ভিকোফোর্টে (সিএন) এর রন্ধনশালা রেস্তোরাঁর শেফ এবং পৃষ্ঠপোষক জিয়ান মিশেল গ্যালিয়ানোর গ্যাস্ট্রোনমিক প্রাইরিতে বেড়াতে যাওয়ার আমন্ত্রণ৷
আসলে, এখানে সবকিছু আল্পসের কথা বলে এবং জিয়ান মিশেল গ্যালিয়ানো তাদের প্রেমে নিজেকে ঘোষণা করে।
“আমি যে রন্ধনপ্রণালীর প্রস্তাব করি তা অত্যন্ত আঞ্চলিক, এর শিকড় রয়েছে পাহাড়ের পরিবেশে যেখানে আমি জন্মগ্রহণ করেছি এবং যেখানে আমি এখনও বাস করি, প্রকৃতি আমাকে যা দিতে পারে তা থেকে অঙ্কন করে। তাই, ঋতু এবং প্রাপ্যতার উপর ভিত্তি করে, আমি নদীর মাছ ব্যবহার করতে পছন্দ করি, আমাদের বন্য পাহাড়ী ভেষজ, সবচেয়ে সাধারণ থেকে কম পরিচিত যেমন স্থলজ এবং বৈচিত্র্যময় আইভি, রু, ক্যামোমাইল পাতা, 'ইউক্যালিপটাস, ওয়ার্মউড, হিসপ। ; শ্যাওলা এবং লাইকেন, মাশরুম, কাঠ এবং পৃথিবী নিজেই ব্যবহার; আমাদের আল্পাইন পণ্য যেমন দুধ, পনির, পর্বত আলু, শিকড় এবং আরও অনেক কিছু স্থানীয় উত্পাদকদের সাথে ঘনিষ্ঠ সহযোগিতায়।"
কি বলতে? আপনি তার কথা শোনেন এবং আপনি নিজেকে সেই জঙ্গলের মধ্যে কার্যত মন্ত্রমুগ্ধ মনে করেন, আপনার কল্পনা বিশুদ্ধ জলের স্রোতে, আদিম তৃণভূমিতে, গাছের গন্ধযুক্ত অনুভূতিতে উড়ে যায়, এবং মিশেলিন গাইড আপনাকে বলেছে, মনে হচ্ছে আপনি প্রায় সেখানে হাঁটতে হাঁটতে এবং আপনার পায়ের নীচে ঘ্রাণ ছেড়ে দিয়ে সেই বুনো গুল্মগুলিকে মাড়িয়ে যা আমাদের অত্যাচারী মহানগর জীবনে বন্ধ হয়ে গেছে, আমরা আমাদের স্মৃতি হারিয়ে ফেলেছি।
আসুন আবার শুনি। সেই ড্যানডেলিয়ন ফুলটি যা তিনি তার রেস্তোরাঁর লোগোতে গ্রাফিকভাবে অন্তর্ভুক্ত করতে চেয়েছিলেন, যা সবেমাত্র আভাসিত, মার্জিত, ক্ষণস্থায়ী, তার রন্ধনপ্রণালী এবং এর শক্তিশালী আঞ্চলিক বন্ধনকে প্রতিফলিত করে, এটির জটিলতায় যতটা জটিল তার সরলতায়। “একটি মহান আবেগ ছাড়াও, আমার জন্য রান্না হল সংস্কৃতি, উত্সর্গ এবং প্রকৃতি এবং মানুষ আমাদের যা দিতে পারে তার প্রতি শ্রদ্ধা। এবং এই সব কি আমি বোঝাতে চাই. ইউথালিয়া, একটি ফুল যা ফোটে, বেঁচে থাকে এবং অধরা, বাতাসের নিঃশ্বাসের মতো, খাবারের সময়, স্মৃতি রেখে যায়, কখনও কখনও অমার্জনীয়, এটি কী ছিল।"
এবং প্রকৃতপক্ষে, তার খাবারের মাধ্যমে, গ্যালিয়ানো হ্রদ এবং উপত্যকার স্থানীয় পণ্যগুলিকে টেবিলে নিয়ে আসে, তার গ্যাস্ট্রোনমিক প্রস্তাবগুলির সাথে সেসব সংবেদন এবং আবেগ যা দিয়ে সে বড় হয়েছে এবং যা তার সত্তার অংশ। তিনি এটি বড় স্কুল থেকে শিখেছেন,
শেফ মেরি বারেলের অধীনে সান গিয়াকোমো ডি বোভসের রেস্তোরাঁ "আল রোডোডেন্ড্রো"-এ প্রশিক্ষণ, ব্রুনো বারবিয়েরি, ওয়াল্টার-এর মতো উচ্চ শব্দযুক্ত নামের শেফদের সংস্পর্শে আসা মাস্টার্স বিয়াসেত্তো, টোন্টি, ম্যাগনির অধীনে ব্রেসিয়ার কাস্ট অ্যালিমেন্টিতে আইনার্ড, ভ্যালেরিয়া পিকিনি, লুকা মন্টারসিনো, আলফোনসো ক্যাপুটো, গেটানো ট্রোভাটো এবং ইমানুয়েল রেনাট যাঁর কাছে তিনি যা জানেন তার অনেকটাই ঋণী।
এবং যাতে তার অতিথিরা তার বিশ্বের সাথে সম্পূর্ণ সহাবস্থানে বাস করতে পারে, তিনি ব্যক্তিগতভাবে তার রেস্তোরাঁর সাজসজ্জার বিবরণের যত্ন নিয়েছেন এবং ডিজাইন করেছেন (এটি কোনও কাকতালীয় নয় যে তিনি একাডেমি অফ ফাইন আর্টসের স্নাতক): যেমন টেবিলগুলি শক্ত চেস্টনাটে (উডস ডেল কুনিওতে উপস্থিত) তার প্রাকৃতিক রঙে মোম দিয়ে চিকিত্সা করা হয় এবং টেবিলক্লথ ছাড়াই উপস্থাপন করা হয়; রেস্তোরাঁর লোগোতে এমব্রয়ডারি করা লিনেন ব্লেন্ড ন্যাপকিন, পাথরে প্লেট এবং কালো অরমিয়া মার্বেল দক্ষ স্থানীয় স্টোনম্যাসনদের দ্বারা কাজ করা, প্লেট, বাটি, ঝুড়ি এবং স্থানীয় কারিগরদের হাতে শিকড় থেকে প্রাপ্ত পরিষেবা সামগ্রী, প্রজন্ম থেকে হস্তান্তরিত প্রাচীন স্থানীয় ঐতিহ্যের প্রমাণ। প্রজন্ম থেকে
মন্ডো ফুডের পাঠকদের জন্য, শেফ এই ঋতুতে প্রকৃতির জাগরণের সমস্ত স্বাদযুক্ত একটি খাবারের প্রস্তাব দিচ্ছেন, এক বছরের মহান ব্যক্তিগত ত্যাগের পরে একটি কুসংস্কারপূর্ণ মূল্যের সাথে জাগরণ কিন্তু ইতালীয় ক্যাটারিংয়ের ভাগ্যের জন্যও
রেসিপি: স্প্রিং হার্ব স্যুপ, বারবারিয়া ব্রেড ক্রাউটন, বীজ
উপাদান:
স্যুপের জন্য:
100 গ্রাম মাউন্টেন আলু
n° 1 ছোট শ্যালট
n°1 রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়ানো এবং জীবাণু থেকে বঞ্চিত
100 গ্রাম সবুজ বীট
স্যুপের জন্য 150 গ্রাম মিশ্র বসন্ত ভেষজ
20 গ্রাম EVO তেল
10 গ্রাম মালগা মাখন
5 গ্রাম উচ্চ মানের ভিনেগার
n° 1 মিশ্র সুগন্ধি ভেষজ গুচ্ছ
লবণ এবং তাজা মরিচ স্বাদ
কয়েকটি ভোজ্য ফুল (ঐচ্ছিক)
ক্রাউটনদের জন্য:
100 গ্রাম প্যান বারবারিয়া (বা অন্যান্য আস্ত পাহাড়ের রুটি)
30 গ্রাম মালগা মাখন
10 গ্রাম ইভো বীজ তেল:
স্যুপের জন্য কিউবি মিশ্র বীজ (সূর্যমুখী, শণ, কুমড়া, তিল ইত্যাদি...)
পদ্ধতি:
ভেষজ এবং চার্ড খুব ভালভাবে ধুয়ে এবং শুকিয়ে শুরু করুন। আলু, শ্যালট এবং রসুনের খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, তারপরে মাখন এবং তেলে আলতো করে বাদামী করুন। সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ এবং বিট যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না জল সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত হয়। জল দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং মাঝারি-উচ্চ তাপে রান্না করুন যতক্ষণ না ভেষজ এবং আলু খুব নরম হয় (প্রায় 10 মিনিট)।
শাকসবজি এবং কিছু তরল ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করুন এবং ব্লেন্ড করুন যতক্ষণ না আপনি একটি ভেজিটেবল পিউরির মতো একটি মাঝারি ঘনত্বের মিশ্রণ পান। প্রয়োজন হলে, পাতলা করতে আরও রান্নার তরল যোগ করুন।
অবশেষে, থালাটিতে একটি নতুন নোট যোগ করতে লবণ, তাজা মরিচ এবং ভিনেগার যোগ করুন।
ক্রাউটনস: রুটিটি ছোট কিউব করে কেটে নিন এবং একটি প্যানে মাখন এবং ইভিও তেল দিয়ে মাঝারি-নিম্ন আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না ক্রাউটনগুলি সোনালি এবং কুঁচকে যায়। অতিরিক্ত চর্বি দূর করতে রান্নাঘরের কাগজে রাখুন।
কলাই:
অল্প আঁচে ভেষজ স্যুপটি গরম করুন, ইতিমধ্যেই ফুল (যদি পাওয়া যায়) যোগ করে ছোট বাটিতে পরিবেশন করুন বা, আরও সুন্দর প্রভাবের জন্য, টেবিলের মাঝখানে ক্রাউটন এবং বীজ দিয়ে পরিবেশন করুন।
ইউথালিয়া রেস্টুরেন্ট স্টেট রোড 28 8/c, ভিকোফোর্টে, 12080
