এর নাম থাকা সত্ত্বেও, এটি প্রাচীন মিশরের স্মৃতিস্তম্ভগুলিতে প্রদর্শিত হয় না যেখানে মুরগি, কবুতর, গিজ এবং অন্যান্য পাখিগুলিকে চিত্রিত করা হয়েছে। তবে অবশ্যই মিশরীয়রা এটি দখল করে তাদের টেবিলে নিয়ে আসে। গ্রীসে এটি এতই প্রশংসিত হয়েছিল যে প্রথম খামারগুলি শুরু হয়েছিল। এটি অ্যারিস্টটল দ্বারা উল্লিখিত হওয়ার সম্মান ছিল এবং কিছু পণ্ডিতদের মতে এটি সোফোক্লিসের রচনাগুলিতেও দেখা যায়। এমনকি প্রাচীন রোমানরা খেলার একটি সূক্ষ্ম স্বাদের সাথে এর কোমল মাংস উপভোগ করত। মহান কৃষিবিদ লুসিও গিউনিও মডারেতো, একটি স্মৃতিমূলক গ্রন্থের লেখক, দে রে রাস্টিকা, বারোটি খণ্ডে, ফেরাউনের দুটি প্রজাতির বর্ণনা দিতে থামেন: একটি নীল মাথার মাংসল প্রজাতির সাথে যাকে তিনি মেলাগ্রিস বলেন, অন্যটি লাল রঙ্গক যাকে তিনি বলেন। আফ্রিকান বা নুমিডিয়ান মুরগি।
অবশ্যই গিনি ফাউলের যদি আফ্রিকান উৎপত্তি থাকে, সময়ের সাথে সাথে এর ব্যবহার পুরো বিশ্বে প্রসারিত হয়েছে পর্তুগিজ উপনিবেশকারীদের ধন্যবাদ যারা এটিকে আমেরিকাতে নিয়ে এসেছিলেন কিন্তু ইউরোপ জুড়ে এটি পরিচিত করে তোলেন, যেখানে এটি শীঘ্রই অভিজাতদের বোঝানো টেবিলের নায়ক হয়ে ওঠে। , রাজপুত্র এবং রাজা.
বড় রান্নাঘরে এর মাংসের জন্য প্রশংসিত যা মুরগির মাংস এবং তিতির বা তিতির মতো খেলার মাংসের মধ্যে অর্ধেক সামঞ্জস্যপূর্ণ, এটি একটি খুব সূক্ষ্ম এবং সুস্বাদু বন্য গন্ধের প্রস্তুতিতে খুব বহুমুখী যে এটি চাষ থেকে আসে বা বনে ধরা পড়ে। . অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, এর চর্বিহীন মাংসে ক্যালোরি এবং চর্বি কম থাকে এবং এতে ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং ভিটামিন বি এর পাশাপাশি মুরগির মাংসের চেয়ে বেশি প্রোটিন থাকে।
বছরের শেষের মধ্যাহ্নভোজের একটি গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানের জন্য আমরা যে প্রস্তাবটি পেশ করেছি তা একজন মহান শেফ দ্বারা স্বাক্ষরিত হয়েছে, শুধুমাত্র রান্নারই নয়, টিভির সুপারস্টার, ব্রুনো বারবিয়েরি, দুই তারকা শেফ, মিশেলিন তারকাদের দীর্ঘ সময়ের রেকর্ডধারী, এনরিকো বার্তোলিনির কাছে পরাজিত হওয়ার আগে সাতটিরও কম নয়, এমন একটি নাম যা মাস্টারশেফের প্রতিযোগীদের মধ্যে সর্বদা ভয় জাগিয়েছে, কার্লোর দ্বারা বছরের পর বছর ধরে তিনি যে ফরম্যাটের দশটি সংস্করণে যোগদান করেছেন তাতে একমাত্র তিনিই অংশগ্রহণ করেছেন। ক্র্যাকো, জো বাস্তিয়ানিচ , আন্তোনিনো ক্যানাভাচিউলো, আন্তোনিয়া ক্লুগম্যান এবং জর্জিও লোকেটেলি। পোর্চেটাতে গিনি ফাউলের জন্য তার রেসিপিটি তার গ্যাস্ট্রোনমিক দর্শনকে সর্বোত্তমভাবে প্রকাশ করে, যা জনপ্রিয় এমিলিয়ান ঐতিহ্য থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত, কাঁচা মাল এবং যে সমন্বয়গুলিতে তিনি তার আন্তর্জাতিক উচ্চ বিদ্যালয়ের অভিজ্ঞতাগুলিকে ঢেলে দেন তার উচ্চ স্তরের মৃত্যুদন্ড এবং চিকিত্সার ক্ষেত্রে আনা হয়েছিল।
পোর্চেটাতে গিনি ফাউলের রেসিপি
উপাদান
4 অংশ
ফেরাউন ঘ
মাউন্টেন লার্ড 200 গ্রাম
ফোয়ে গ্রাস 150 গ্রাম
স্বাদে শুয়োরের মাংস নেট
চেরি টমেটো 20-25
রসুন 3 লবঙ্গ
চিকরি 200 গ্রাম
সমুদ্রের লুপিনগুলি ইতিমধ্যে 20-30 পরিস্কার করা হয়েছে
টমেটো পিউরি স্বাদমতো
টাটকা মরিচ ১
2টি তেজপাতা
ওরেগানো 2-3 টি স্প্রিগ
পার্সলে 1 গুচ্ছ
ইভো তেল স্বাদমতো
লবনাক্ত
প্রয়োজনমতো গোলমরিচ
প্রস্তুতি
গিনি ফাউলগুলিকে পরিষ্কার করুন এবং তাদের স্তনে কাটুন, তারপর ফিললেটগুলি সরান এবং কিউব করে কাটুন। গিনি ফাউল কিউবগুলিকে একটি ছোট বাটিতে লার্ড এবং ফোয়ে গ্রাসের সাথে মিশ্রিত করুন। এক চিমটি লবণ দিয়ে মৌসুম।
বুক গিনি ফাউল স্তন কাটা, লবণ এবং মরিচ সঙ্গে ভিতরে পকেট মৌসুম, তারপর প্রস্তুত মিশ্রণ সঙ্গে তাদের পূরণ করুন. স্তনগুলিকে নিজের উপর গুটিয়ে নিন, শুকরের মাংসের জালে জড়িয়ে রাখুন, অতিরিক্ত কেটে ফেলুন, তারপর প্রতিটি স্তন স্বচ্ছ ফিল্মে মুড়ে নিন এবং মাংসকে কম্প্যাক্ট করার জন্য এটি শক্তভাবে চেপে দিন। ফিল্ম সরান।
স্টাফড গিনি ফাউল রোলগুলিকে একটি প্যানে গুঁড়ি গুঁড়ি তেল দিয়ে একে একে বাদামি করে ভেজে নিন। মাংসটি একটি রোস্টিং প্যানে স্থানান্তর করুন এবং 16টি পুরো চেরি টমেটো একপাশে রাখুন, তাদের ডালপালা সহ, তেজপাতা দিয়ে পাকা, পুরো কাঁচা মরিচ, 2টি রসুনের লবঙ্গ, খোসা ছাড়ানো এবং গুঁড়ো করা, এক মুঠো অরিগানো পাতা, এক চিমটি লবণ এবং এক ফোঁটা তেল। 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 10-15 মিনিটের জন্য বেক করুন।
এদিকে, চিকোরি পরিষ্কার করুন, এটি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং লবণবিহীন ফুটন্ত পানিতে কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন। একটি প্যানে সামান্য তেল গরম করুন বাকি রসুন, খোসা ছাড়ানো এবং গুঁড়ো, এবং পার্সলে 1-2 ডালপালা। লুপিন যোগ করুন এবং বাকি চেরি টমেটো কোয়ার্টারে কাটা, এক ফোঁটা জল এবং টমেটো পিউরির স্পর্শ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, ঢেকে রাখুন এবং শাঁসগুলি খোলা রেখে দিন। তাদের অর্ধেকের বেশি লুপিন এবং শেল সরান।
লুপিন রান্নার তরল ফিল্টার করুন, আবার প্যানে রাখুন, এক ফোঁটা জল দিয়ে পাতলা করুন এবং তেলের গুঁড়ি দিয়ে ঘন হতে দিন। চিকোরি যোগ করুন এবং অল্প মরিচ দিয়ে মশলা দিয়ে কয়েক মুহুর্তের জন্য ভাজুন। চেরি টমেটো দিয়ে গিনি ফাউলকে ওভেন থেকে বের করে নিন, এর চারপাশে থাকা শুয়োরের মাংসের জালটি সরিয়ে ফেলুন এবং প্রতিটি রোল থেকে 6টি পুরু টুকরো কেটে নিন।
সামুদ্রিক লুপিন ব্রোথ দিয়ে খাবারগুলিকে কোট করুন, মাঝখানে স্টাফড গিনি ফাউলের টুকরো সাজান এবং পাশে চিকোরি এবং বেকড চেরি টমেটো রাখুন। খোসাযুক্ত লুপিন এবং খোসার মধ্যে যা যোগ করুন এবং মরিচ ছিটিয়ে সম্পূর্ণ করুন।
