শেফ আনা রিটা সিমোনসিনির ক্রিম অফ ফুলকপি এবং রে উইংসের রেসিপি: অর্ভিয়েটোতে স্বতঃস্ফূর্ততার জয়ের শিল্প

অরভিয়েটোর প্রাচীনতম ব্যাসিলিকাগুলির একটির ধ্বংসাবশেষের উপর নির্মিত, XNUMXষ্ঠ শতাব্দীতে ডায়ানাকে উত্সর্গীকৃত একটি পৌত্তলিক মন্দিরে বেনেডিক্টাইন সন্ন্যাসীদের দ্বারা নির্মিত, সান্ট অ্যাঞ্জেলোর ছোট চার্চের পবিত্রতা থেকে প্রাপ্ত, রেস্তোরাঁ "I sette Consoli" Orvieto, লুকা সিগনোরেলির ফ্রেস্কো সহ বিখ্যাত ডুওমো থেকে একটি পাথর নিক্ষেপ, হল আন্না রিটা সিমনসিনি দ্বারা রক্ষিত এবং পরিচালিত আঞ্চলিক স্বাদের একটি কাসকেট। একজন প্রাক্তন গৃহিণী হয়েছিলেন রাঁধুনি, সিমোনসিনি তার মা, তার দাদীর কাছ থেকে শিখেছিলেন এবং রান্নাঘরে পারিবারিক ঐতিহ্যকে অত্যন্ত দক্ষতার সাথে বাস্তবায়ন করতে সক্ষম হয়েছেন। একটি রেস্তোরাঁ যা (আপাত) সরলতা তৈরি করেছে মহান রান্নার কৌশল, শূন্য-কিমি কাঁচামালের প্রতি আবেশী মনোযোগ এবং প্রাচীন স্বাদের পুনঃআবিষ্কারের মাধ্যমে, এর পতাকা। এখানে সবকিছুই পরম স্বতঃস্ফূর্ততা এবং সত্যতার কথা বলে: গোলাপ এবং ফলের গাছ সহ একটি পরিমার্জিত উদ্ভিজ্জ বাগান একটি পেটা লোহার গেজেবো দিয়ে সজ্জিত তার সুস্বাদু ফলগুলি মশলা এবং খাবারে দেয়। মেনুতে, খামারবাড়ির প্রাণীরা প্রধান ভূমিকা পালন করে, যার মধ্যে রয়েছে কবুতর, অরভিয়েটোর প্রতীক, যা আনা রিতা সারা বছর মৌসুমি পণ্যের সাথে একত্রে রান্না করে। পাস্তা এবং রুটি প্রতিদিন বাড়িতে মিষ্টির পাশাপাশি তৈরি হয়।  

যদি রন্ধনপ্রণালী প্রধানত স্থানীয় হয়, তবে গ্রীষ্মে স্থানীয় উত্স এবং পণ্যগুলির সাথে দৃঢ়ভাবে যুক্ত থাকে, তবে, এর প্রস্তুতিগুলি মাছের খাবারের জন্য সমুদ্র পর্যন্ত বিস্তৃত হয় যা এখনও বাড়ির রান্নার ঐতিহ্যকে প্রতিফলিত করে।

পরিবর্তে, তার স্বামী মাউরো স্টপোনি দ্বারা পরিচালিত ভাল মজুত সেলার সারা বিশ্ব জুড়ে রয়েছে - তাকে সোমেলিয়ার বলবেন না তিনি নিজেকে "সাধারণ মদ্যপানকারী" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করতে পছন্দ করেন এমন একটি শব্দ যা একটি শিরোনামের চেয়ে উচ্চতর আবেগের দুর্দান্ত দক্ষতা লুকিয়ে রাখে -   Orvieto এলাকা থেকে 700 টিরও বেশি নির্বাচিত লেবেল সহ, Tuscia থেকে, দেশী এবং বিদেশী ওয়াইন থেকে, বড় কোম্পানি এবং ছোট এবং অজানা প্রযোজকদের কাছ থেকে, আন্তর্জাতিক ক্লায়েন্টদের নাক এবং তালু সন্তুষ্ট করার জন্য যারা ছোট আম্ব্রিয়ান গ্রামে ঝাঁকে ঝাঁকে ঝাঁকে ঝাঁকে গ্রীষ্মে একটি টিফ ক্লিফের উপর বসে ক্যাথেড্রাল (1290) এর মোজাইক সম্মুখভাগ সহ যেখানে Pietà এর একটি মার্বেল ভাস্কর্য রয়েছে, Pozzo di San Patrizio ( XNUMX শতক) এর অসাধারণ ডবল সর্পিল সিঁড়ি এবং ভূগর্ভস্থ গুহাগুলির নেটওয়ার্ক সহ, শহরের এট্রাস্কান শিকড়ের প্রমাণ।

তাদের কাজের প্রতি ভালোবাসায়, তাদের জীবনের প্রতি, তাদের কন্যা চিয়ারা এবং সেরেনা যাদেরকে ওয়াইন ব্যাখ্যা করার দায়িত্ব দেওয়া হয়েছে তাদের সহায়তায়, আনা রিটা এবং মাউরো তাদের পবিত্রতার জন্য একটি স্বাগত, পরিমার্জিত, বিশদ লাউঞ্জ তৈরি করেছেন। কনসোলি। যেখানে তারা তাদের গ্রাহকদের সাথে সময় কাটাতে এবং অত্যন্ত সরলতার সাথে তাদের খাবারের বিষয়ে কথা বলতে ভালোবাসে, অসাধারণ কবুতর, "হাঁসের বৈচিত্র্য", ফোয়ের মতো ভালো জিনিসের স্বাদের জন্য উমব্রিয়ান গ্রামাঞ্চলের আকর্ষণে একটি ভার্চুয়াল উইন্ডো খুলে। গ্রাস এসকালোপ, ভাজা ভেড়ার মাংস, মিষ্টি ব্রেড এবং আর্টিচোকস, শামুক সহ রিসোটো, বন্য ভেষজ এবং কালো রসুন এবং তাজা পাস্তা অগত্যা মূল্যবান আম্ব্রিয়ান ট্রাফলের সাথে স্বাদযুক্ত। এবং কড, কাঁচামাল যা আনা রিটা দক্ষতার সাথে আয়ত্ত করে এবং উন্নত করে।

ফুলকপির ক্রিম, স্টিংগ্রে উইংস এবং কালো জলপাইয়ের রেসিপি

এই খাবারটি আনা রিতা এবং মৌরোর মৌসুমী কাঁচামালের সাথে সাধারণ খাবারের প্রস্তাব করার দর্শন থেকে এসেছে, সর্বদা Orvieto রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যকে স্মরণ করে: পুনর্ব্যবহৃত রন্ধনপ্রণালী, কয়েকটি উপাদান দিয়ে তৈরি এবং EVO তেলকে উত্তোলন করে, এই এলাকার আসল নায়ক। "রশ্মির ব্যবহার - ব্যাখ্যা করেছেন আন্না রিটা সিমোনসিনি - এই সত্য থেকে উদ্ভূত যে অরভিয়েটোতে, যেহেতু কোনও সমুদ্র নেই, তাই ব্যবহৃত মাছগুলি একচেটিয়াভাবে কড, অ্যাঙ্কোভিস এবং মাঝে মাঝে কিছু অন্যান্য জিনিস (রশ্মি সহ) ছিল যা প্রায় ঘটনাক্রমে ঘটেছিল। মাছের কাউন্টার"। এবং এর মধ্যেও আমরা একটি প্রাচীন ঐতিহ্য পুনরুদ্ধার করতে চেয়েছিলাম।

4 জন স্থায়ী প্রতি উপাদান:

2 স্টিংগ্রে উইংস;

একটি ফুলকপি;

রোমানেস্কো ব্রকোলি এবং রঙিন ফুলকপির ফুল;

Taggiasca জলপাই;

ডিহাইড্রেটেড কালো জলপাই এর গুঁড়া;

পেঁয়াজ, গাজর, সেলারি, টমেটো এবং ঋষি ঝোলের স্বাদ নিতে;

অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল;

লবণ এবং মরিচ.

পদ্ধতি:

স্টিনগ্রে উইংস পরিষ্কার করুন এবং খোসা ছাড়ুন। ভেষজ এবং জল সহ একটি সসপ্যানে, এটি নরম রাখতে ফুটন্ত এড়িয়ে শাবকটি রান্না করুন। নোনতা জলে ফুলকপি সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না এটি খুব নরম হয়।

অন্য একটি সসপ্যানে, অন্যান্য ফুলকপি এবং ব্রকোলির ফুলগুলিকে লবণাক্ত জলে রান্না করুন, সেগুলিকে খুব কুঁচকে রাখুন। একটু রান্নার জল দিয়ে ফুলকপি ব্লেন্ড করুন এবং ধীরে ধীরে তেল যোগ করুন যাতে একটি মসৃণ এবং মখমল ক্রিম পাওয়া যায়। লবণ দিয়ে সিজন করুন।

রশ্মির ডানাগুলিকে টুকরো টুকরো করে ভাগ করুন। জলপাই টুকরো করে কেটে নিন। একটি পাত্রে ফুলকপির ক্রিম রাখুন, ক্রাঞ্চি ব্রোকলি ফ্লোরেটস, স্কেট, ট্যাগিয়াসকা জলপাই এবং কালো জলপাই পাউডার যোগ করুন।

গুঁড়ি গুঁড়ি তেল, গোলমরিচ পিষে গরম গরম পরিবেশন করুন।

সেভেন কনসাল রেস্তোরাঁ

Piazza Sant'Angelo, 1a

05018 ORVIETO TR

ফোন 0763343911

info@setteconsoli.it ইমেল করুন

ওয়েবসাইট www.isetteconsoli.it