এবং "পুনর্জন্মএর প্রহরী শব্দ শ্রেষ্ঠত্ব 2022 ইভেন্টটি একটি b2b ইভেন্ট হিসাবে জন্ম নিয়েছে খাদ্য এবং ওয়াইন কথোপকথনের বিভিন্ন ক্ষেত্রকে অর্থনৈতিক ও সাংস্কৃতিক বিনিময়ের একটি পুণ্যময় বৃত্তে পরিণত করতে এখন এর XNUMX তম সংস্করণে। অ্যাপয়েন্টমেন্ট এর জন্য 10, 11 এবং 12 নভেম্বর 10:00 থেকে 18:00 পর্যন্ত, এর ফাঁকে Rome Eur-এ Viale Asia n.40 এর রোম কনভেনশন সেন্টার লা নুভোলা।
প্রতি বছরের মতো এবারও কংগ্রেসের থিম ব্যাখ্যা করার জন্য দুইটি এলাকায় রান্নার অনুষ্ঠানের জন্য নির্ধারিত এলাকা খাদ্য উদ্ভাবন e এলাকা খাদ্য অভিজ্ঞতা, যে অস্থায়ী রেস্তোরাঁয়, আশিটি শেফ থাকবে, বেশিরভাগই তারকাখচিত। বিষয়টি গভীরভাবে শেফদের ব্যাখ্যামূলক কল্পনাকে উদ্দীপিত করেছে যারা দীর্ঘ সময় থেকে ফিরে এসেছেন যারা বিভিন্ন অভিব্যক্তিমূলক মূল্যবোধের গবেষণা এবং পুনঃআবিষ্কারের জন্য সেই ভূখণ্ডটি তৈরি করেছেন। অতএব, ব্যাখ্যামূলক কীগুলি ভিন্ন কিন্তু, সকলের কাছে একটি সাধারণ উপাদান, স্পষ্ট ইতিবাচক অর্থ, যেহেতু আমাদের পিছনে দীর্ঘ সময় ধরে, নৈতিক এবং টেকসই মূল্যবোধের উপর জোর দিয়ে রান্না তৈরি এবং বোঝার উপায় উদ্ভাবন করা হয়েছে সম্ভবত খুব প্রায়ই উপেক্ষা. অন্যদের মধ্যে নায়ক তারকা শেফ এবং উচ্চ স্তরের যেমন জিউসেপ্পে ডি ইওরিও, আন্দ্রেয়া পাসকুয়ালুচি, মিরকো ডি মাটিয়া, অলিভার গ্লোইগ, ম্যাসিমো ভিগলিত্তি, ডিনো ডি বেলিস, উইলিয়াম আনজিদেই, জিউসেপ্পে ডি'আলেসিও, সিমোন ম্যাডালেনি, ড্যানিয়েল রোপ্পো, আলেসান্দ্রো বোরগো এবং মাত্তেও মিলিটেলো যারা কাজ করবেন প্রতিনিধিত্ব করে, তাদের খাবারের মাধ্যমে, এই সংস্করণের থিম: পুনর্জন্ম।
“আমি সবসময় চিন্তা করতাম শ্রেষ্ঠত্ব একটি মাল্টি-চ্যানেল প্ল্যাটফর্ম হিসাবে সমন্বয় এবং বিনিময় তৈরি করতে সক্ষম, খাদ্য এবং ওয়াইন অপারেটর এবং উদ্যোক্তাদের মধ্যে কথোপকথন থেকে উদ্ভূত ধারণাগুলির একটি জাল৷ আজকের বাস্তবতায় যা দেখেছে খেলোয়াড়, দৃশ্যকল্প এবং চিন্তাভাবনা করার উপায় এবং টেকসই নৈতিক নির্দেশিকা অনুসারে কাজ করার পদ্ধতি পরিবর্তন, কোন শব্দই এই উদ্দীপনাটিকে সর্বোত্তমভাবে প্রকাশ করে না, কেবলমাত্র: “পুনরুত্থান। এটা ঠিক সেখানে হবে পুনর্জন্ম এই সমৃদ্ধ কংগ্রেস মেলার কর্মকাণ্ড যে পিভটটির উপর আবর্তিত হবে।” এই কথাগুলো দিয়ে পিটার সিকোটি, সংগঠক এবং প্রতিষ্ঠাতা তার ভাই ক্লাউডিওর সাথে এই বিন্যাসের আত্মা যোগ করেন।
মহামারী প্রভাব: নৈতিক এবং টেকসই মূল্যবোধের উপর জোর দিয়ে রান্নাঘর পুনর্নবীকরণ করা হয়েছে
এই বছরের থিমের প্রযুক্তিগত রন্ধনসম্পর্কিত অর্থের কাছাকাছি একটি ব্যাখ্যা হল "পুনর্জনিত কড" এর দ্বারা প্রস্তাবিত জোসেফ ডিওরিও, এক মিশেলিন তারকা, অ্যারোমা রেস্টুরেন্টের শেফ। ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালীতে প্রিয় একটি উপাদান যা শেফ দ্বারা প্রস্তাবিত হয় যাতে এটি ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয়, এমনকি বাড়িতে, একটি গুরমেট কী যা আপনাকে সময়, খরচ এবং অপচয় ধারণ করতে দেয়। বর্জ্য বিরোধী রান্নাঘরের অগ্রদূত যুবক আন্দ্রেয়া পাসকুয়ালুচি, giovane তারকা শেফ মোমা রেস্তোরাঁর, পুনর্জন্মকে রান্নার জন্য একটি নতুন নৈতিক পদ্ধতি হিসাবে বোঝে। এই উপলক্ষ্যের জন্য তিনি তার "পারমেসান ট্রিপ" একটি থালা উপস্থাপন করেন যা রোমান ঐতিহ্যে চোখ মেলে এবং জীবনযাত্রার ব্যয়বহুল ব্যয়কে প্রতারিত করে। টেকসইতা এবং অর্থনীতির একটি ফাংশন হিসাবে সময়ের অপ্টিমাইজেশন এবং সেইসাথে দুর্দান্ত ক্লাসিকগুলি পুনরুত্পাদনের জন্য নতুন কৌশলগুলির প্রয়োগ হল এর ব্যাখ্যামূলক মডিউল শেফ Mirko DiMattia (লেভেল 1 রেস্তোরাঁ) এবং শেফ জিউসেপ মিলনা (কোর্টে দেগলি আর্চি রেস্তোরাঁ) চার হাতে নিজেদের প্রকাশ করার জন্য ডাকলেন। তাদের রান্নার অনুষ্ঠানের নায়ক পাস্তা, ভূমধ্যসাগরীয় ঐতিহ্যের ভিত্তি, যা এই "নতুন" প্যাসিভ রান্নার কৌশলের মাধ্যমে পুনরুজ্জীবিত হয় যা ইদানীং শক্তি-বিরোধী খরচের ক্ষেত্রে অনেক আলোচিত হয়েছে। একজোড়া শেফ এই রান্না না করা পাস্তাকে "ম্যাকেরোন, গোলাপী চিংড়ি, কন্দ এবং কালো লেবু" দিয়ে জনসাধারণের নজরে আনবে।
এক্সেলেন্স 2022: সাধারণ খাবারের বিবর্তন হিসাবে পুনরুত্থান যা ডিনারকে অবাক করতে সক্ষম
কাঁচামাল যেগুলি নতুন জামাকাপড়, সর্বজনীনভাবে স্বীকৃত পুষ্টিগুণ সহ খাবার, স্বাদ এবং নান্দনিক দৃষ্টিকোণ থেকে পুনরুত্থিত যা তাদের মর্যাদা পুনরুদ্ধার করে, সেগুলি প্রস্তাবে পাওয়া যায় অলিভার গ্লোইগ. শেফ, ইতিমধ্যে দুই মিশেলিন তারকারা এবং লোকান্ডা পেত্রেজার বর্তমান শেফ, কান্ট্রি রিলাইস বোরগো পেট্রোর রেস্তোরাঁ তার "মিশ্র লেবু এবং সবুজ সস সহ নর্ভেটি" এ উমব্রিয়ান অঞ্চলের সমৃদ্ধির কথা বলেছেন। একটি নতুন ছদ্মবেশ হল যে "আয়না মধ্যে টমেটো" দ্বারা Massimo Viglietti, এছাড়াও ইতিমধ্যে দুই Michelin তারকা এবং আজ লর্ড বায়রন হোটেলের রিলাইস লে জার্ডিন ফাইন ডাইনিং রেস্টুরেন্টের শেফ। ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের রাজপুত্রকে নতুন, দ্রুত এবং অপ্রচলিত কৌশল এবং পদ্ধতি অনুসারে প্রক্রিয়া করা হয় যাতে খাম এবং পুনরুত্থিত স্বাদের ঘনত্ব দেওয়া যায়। এবং সাধারণ খাবারের একটি বিবর্তন হিসাবে পুনরুত্থান যা ডিনারকে অবাক করতে সক্ষম বলে "Tiella পুনরুত্পাদিত" বলে ডিনো ডি বেলিস, ইপোস বিস্ট্রোটের শেফ, Poggio Le Volpi ওয়াইনারির রেস্টুরেন্ট: একটি balsamic রজন তেল, একটি বাড়িতে রান্না করা আবশ্যক, anchovy সস এবং রসুন ক্রিম escarole সঙ্গে সবচেয়ে ক্লাসিক tielle একটি নতুন পদার্থ দিতে. রোমের সবচেয়ে সুন্দর দুটি টেরেসে অবস্থিত দুটি রেস্তোরাঁর শেফ অভিনীত একটি বিনোদনমূলক চার হাত: Les Etoiles রেস্টুরেন্টের উইলিয়াম আনজিদেই আটলান্ট স্টার হোটেলের সান পিয়েত্রো ই এর একটি অনন্য ভিউ সহ জিউসেপ ডি'আলেসিও, সেটিমো রোমান খাবারের শেফ এবং সোফিটেল হোটেলের টেরেস ভিলা বোর্গিস। বন্ধুরা, সেইসাথে সহকর্মীরা, একটি "রুটি, মাখন, অ্যাঙ্কোভিস এবং ক্যাভিয়ার" আবিষ্কার করার সাথে আশ্চর্যজনক মজা করেছিল। পুনর্জন্মের উত্স নিঃসন্দেহে সাংস্কৃতিক বিনিময় যা প্লেটে রাখা হয় সিমোন ম্যাডালেনি, ম্যাডেলিনের শেফ Salon de Gastronomie, Prati-এর কেন্দ্রস্থলে প্যারিসিয়ান বিস্ট্রো, এবং ডেনিয়েল রোপ্পো, ইল মার্চিসের শেফ, ইউরোপের সবচেয়ে বড় আমারো বার এবং সেই সাথে বর্ণনাকারী, রান্নাঘরেও, রোমের রোমান বিশ্বের মহৎ এবং জনপ্রিয় আত্মার . একটি একক চার হাতের অভিনেতা, তারা একটি "জাফরানের সাথে জলরঙের রিসোটো, সাদা বোরগুইগনন স্টাইলে লেজের স্ট্রিং, অ্যাসিড মাখন এবং হুকড ব্ল্যাক ট্রাফল" পরিবেশন করে, যেখানে আল্পসের ওপার থেকে রান্নার কৌশলগুলি ঐতিহ্যগত স্বাদে একটি নতুন অর্থ দেয়। পুনর্জন্ম শব্দটির অন্তর্নিহিত প্রাকৃতিক দিকটির ব্যাখ্যাকারীরা খুব অল্প বয়স্ক শেফ আলেসান্দ্রো বোরগো, Giulia রেস্টুরেন্ট দ্বারা, ই অ্যাভেন্টিনার মাত্তেও মিলিটেলো, তাদের "পুনর্জন্ম: Germoglio" একটি চার হাতে অফার. একটি থালা উত্তেজকভাবে একটি মিষ্টি চাবিতে কন্দ এবং শিকড়ের বহুমুখিতা দেখায়। এমনকি চাক্ষুষ প্রভাব এখানে প্রাথমিক গুরুত্ব অর্জন করে কারণ এটি টেক্সচার এবং আকর্ষণীয় কাঁচামালের একটি দক্ষ খেলার মাধ্যমে, একটি মাটির স্তরবিন্যাস যা থেকে অঙ্কুরগুলি পুনরুত্থিত হয়। একটি ইভেন্ট উপভোগ করার জন্য অনেক ধারণা এবং অনেক পরামর্শ।
শ্রেষ্ঠত্ব 2022: প্রোগ্রাম
বৃহস্পতিবার ১০ নভেম্বর
দুপুর ১.৩০ - জিউসেপ ডি ইওরিও (সুগন্ধ) - খাদ্য অভিজ্ঞতা এলাকা
15:30 - ড্যানিয়েল রোপ্পো (দ্য মার্চিস), সিমোন ম্যাডালেনি (ম্যাডেলিন) - খাদ্য অভিজ্ঞতার এলাকা
শুক্রবার 11 নভেম্বর
12:00 – উইলিয়াম আনজিদেই (লেস ইটোইলস), জিউসেপ ডি'আলেসিও (সপ্তম) – খাদ্য উদ্ভাবন এলাকা
12:30 – Andrea Pasqualucci (Moma) – ফুড এক্সপেরিয়েন্স এরিয়া
দুপুর 14 - অলিভার গ্লোইগ (লোকান্ডা পেত্রেজা) - খাদ্য অভিজ্ঞতার এলাকা
17:30 – মাত্তেও মিলিটেলো (অ্যাভেন্টাইন), আলেসান্দ্রো বোরগো (গিউলিয়া রেস্তোরাঁ) – খাদ্য অভিজ্ঞতা এলাকা
12 নভেম্বর শনিবার
11:30 - ডিনো ডি বেলিস (ইপোস বিস্ট্রোট) - খাদ্য অভিজ্ঞতার এলাকা
12:30 – ম্যাসিমো ভিগলিত্তি (রেলাইস লে জার্ডিন ডেল লর্ড বায়রন) – খাদ্য অভিজ্ঞতার এলাকা
14:30 – Andrea Pasqualucci (Moma) – ফুড এক্সপেরিয়েন্স এরিয়া
17:30 – জিউসেপ মিলানা (কোর্টে দেগলি আর্চি), মিরকো ডি মাতিয়া (লেভেল 1) – ফুড ইনোভেশন এরিয়া
