অনেক সাধারণ ক্রিসমাস মিষ্টি আছে, না শুধুমাত্র পানেটোন এবং Pandoro. প্রেমীদের জন্য ডুমুর কিছু আছে সিসিলিয়ান বিস্কুট একটি চেষ্টা করা আবশ্যক এটা সম্পর্কে তাই ডিউকস, বলা তাই ফিকুর, এক প্রণালী ক্রিসমাস সময়ের আদর্শ। এগুলি অন্তত XNUMXশ শতাব্দীর এবং কাস্তেলাম্মার দেল গলফো-এর মতো এবং এরিসের গ্রামাঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে। আজ, যাইহোক, এগুলি সিসিলি জুড়ে প্রস্তুত করা হয়, এবং উপাদানগুলি যে অঞ্চলে তৈরি করা হয় সেই সাথে এর নাম অনুসারে পরিবর্তিত হয়: cucciḍḍati, cuḍḍureḍḍi, cassateḍḍi di ficu, buccellati বা buccellate।
এগুলি সাধারণ বিস্কুট নয়, তবে একটি আঞ্চলিক স্তরে একটি সাধারণ উত্পাদন এবং যেমন, 2014 সালে এটি আঞ্চলিক কৃষি নীতি বিভাগ দ্বারা আনুষ্ঠানিকভাবে স্বীকৃত হয়েছিল, তাই তালিকায় অন্তর্ভুক্ত ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় খাদ্য পণ্য (PAT) কৃষি, খাদ্য ও বননীতি মন্ত্রণালয়ে রাখা হয়েছে।
অনেকেই এগুলোকে Palermitan buccellato দিয়ে বিভ্রান্ত করতে পারে, কিন্তু Cosi Duci তাদের ছোট এবং খোদাই করা আকারে (কঠোরভাবে হাতে) এবং কিছু ভিন্ন উপাদানের ব্যবহারে ভিন্ন। তবে দেখা যাক
এরিস গ্রামাঞ্চলে XNUMX শতকের একটি ঐতিহ্য
একটি ডুমুর গন্ধ সঙ্গে একটি সুস্বাদু মিষ্টি. তাদের বিস্তৃত আকার পাতা, ফুল বা এমনকি মুকুট মনে করিয়ে দেয়।
ঐতিহ্যগতভাবে এটি একটি শর্টব্রেড ময়দা একটি ভরাট সঙ্গে শুকনো ডুমুর টোস্ট করা বাদাম, আখরোট, কুমড়া (মিছরিযুক্ত কুমড়া), চকোলেট ড্রপস, কমলা এবং লেবুর খোসা দিয়ে সমৃদ্ধ। তারা হাজার রঙের পুঁতি দিয়ে সজ্জিত, জনপ্রিয়ভাবে "nnaccareḍḍi" বলা হয় এবং কখনও কখনও আইসিং বা আইসিং সুগার দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। প্রক্রিয়াকরণের আগে, ডুমুরগুলি রোদে শুকানো হয় এবং পরবর্তীতে রান্না করা ওয়াইন দিয়ে নরম করা হয়।
বেশ কয়েকটি আছে রূপগুলি. উদাহরণস্বরূপ, শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রিতে সবসময় একটি থাকে তবে খোসা ছাড়ানো এবং কিমা করা বাদাম দিয়ে ভরাট করা হয়, পালাক্রমে চকোলেট ড্রপস, কুমড়ো (কন্ডিড কুমড়া), লেবু জেস্ট এবং কমলার জেস্ট। একবার বেকড এবং ঠান্ডা হলে, তারা সাধারণত আইসিং সুগার বা আইসিং দিয়ে আচ্ছাদিত হয়
Cosi Duci বা Cosi Ficu এর কৌতূহল এবং ঐতিহ্য
ঐতিহ্য অনুসারে, ডিসেম্বরের বিকেলে এবং প্রায়শই রাতের খাবারের পরেও, কাস্টেল্লামারের মহিলারা তাদের বাড়িতে জড়ো হন - কাজটি কম ক্লান্তিকর করতে - বেশ কয়েকটি পরিবারের জন্য এই মিষ্টিগুলি প্রস্তুত করতে। একবার ফিলিং প্রস্তুত হয়ে গেলে, আমরা এটিকে খোদাই এবং খোদাই করতে এগিয়ে যাই। এটা সহজ না খুদা সিসিলিয়ান মিষ্টি, আকৃতি পরিশীলিত এবং শৈল্পিক। এই ঐতিহ্য আজও অব্যাহত রয়েছে, এবং শুধুমাত্র ক্রিসমাসের সময়ই নয়, সারা বছর ধরে স্থানীয় পেস্ট্রি শপগুলিতে কোসি ডুসির স্বাদ নেওয়া সম্ভব।
Cosi Duci বা Cosi Ficu এর রেসিপি
ওপকরণ
প্রতি লা ফ্রোলা:
500 গ্রাম ময়দা 0;
500 গ্রাম ময়দা 00;
250 গ্রাম লার্ড;
চিনি 250 গ্রাম;
ভ্যানিলার 2 থলি;
উষ্ণ দুধ 270 মিলি;
1 প্যাক বেকিং পাউডার।
স্টাফিংয়ের জন্য:
500 গ্রাম শুকনো ডুমুর;
200 গ্রাম সূক্ষ্মভাবে কাটা বাদাম;
চকোলেট ড্রপ 100 গ্রাম;
100 গ্রাম সুলতানা কিশমিশ;
কমলার মোরব্বা 3 টেবিল চামচ;
1 চা চামচ দারুচিনি;
1/2 চা চামচ লবঙ্গ;
মার্সালার 20 মিলি;
একটি অপরিশোধিত কমলার grated খোসা.
কাচের জন্য:
গুঁড়ো চিনির 2 টেবিল-চামচ;
পানি 1 টেবিল চামচ।
সাঁজাতে
রঙিন চিনির বল;
চূর্ণ চিনি.
পদ্ধতি
সিসিলিয়ান কোসি ডুসি তৈরি করতে, ডুমুর এবং কিশমিশ ফুটন্ত জলে 20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। প্রয়োজনীয় সময় অতিবাহিত হয়ে গেলে, সেগুলি নিষ্কাশন করুন এবং রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে শুকিয়ে দিন। তারপরে আপনাকে সেগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কাটাতে হবে এবং একে একে এর অন্যান্য সমস্ত উপাদান যোগ করতে হবে স্টাফ যতক্ষণ না একটি সমজাতীয় মিশ্রণ পাওয়া যায়। কয়েক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এই মুহুর্তে আপনি ময়দার দিকে যেতে পারেন।
একটি পাত্রে ময়দা, ভ্যানিলিন, বেকিং পাউডার এবং চিনি একত্রিত করুন (বা প্ল্যানেটারি মিক্সারে), তারপরে অল্প অল্প করে নরম করা লার্ড যোগ করুন। সবকিছু শোষিত হয়ে গেলে, ধীরে ধীরে দুধ যোগ করুন।
এখন আমরা এগিয়ে যান আকৃতি কিছু মিষ্টি. ফিলিং নিন এবং সসেজে ভাগ করুন। ময়দাটি গড়িয়ে নিন, এটিকে ভাগ করার পরে এবং এটিকে একটি আয়তক্ষেত্রের আকার দেওয়ার পরে, একটি সিলিন্ডার ভর্তি করার জন্য যথেষ্ট বড়। তারপর ফিলিং এর উপর ময়দা বন্ধ করুন এবং সামান্য চ্যাপ্টা করুন। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে, খোদাই করুন, সাধারণ আকৃতি প্রদান করুন।
এখন আপনি যেতে পারেন গ্লাস. আইসিং সুগারে জল যোগ করুন এবং মেশান। ট্রিটের উপর আইসিং ব্রাশ করুন এবং রঙিন বল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
সবকিছু বেক করুন ওভেনে 170° এ প্রায় 15 মিনিটের জন্য বায়ুচলাচল। রান্না হয়ে গেলে আইসিং সুগার দিয়ে ঠাণ্ডা করুন।
