বিশ্বের প্রাচীনতম পনিরগুলির মধ্যে একটি হিসেবে বিবেচিত, ক্যালু দে ক্যাব্রেডু, যা কাজু দে ক্রাবিট্টু নামেও পরিচিত, একটি অনন্য এবং অত্যন্ত স্বতন্ত্র সার্ডিনিয়ান পনির যা মুষ্টিমেয় সার্ডিনিয়ান রাখালদের দ্বারা উৎপাদিত হয় যাদের উৎপত্তি সময়ের কুয়াশায় হারিয়ে গেছে। এই দৃষ্টিকোণ থেকে, এটি "প্যালিওগ্যাস্ট্রোনোমিয়া" এর একটি সত্যিকারের উদাহরণ হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। এর স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল এটি একটি দুধ খাওয়া ছাগলের অ্যাবোমাসাম (পেট) থেকে তৈরি, যা বুকের দুধ খাওয়ানোর পরে জবাই করা হয়, যা পরে প্রান্তে বন্ধ করে অবশিষ্ট দুধে পুষ্ট করা হয়। কখনও কখনও, এর সুগন্ধযুক্ত প্রোফাইল সমৃদ্ধ করার জন্য আবরণটি ভূমধ্যসাগরীয় ভেষজ, যেমন ম্যাস্টিক এবং সিস্টাস দিয়ে ধূমপান করা হয়। স্থানীয় রীতি হল এটি পিস্তোকু বা কারাসাউ রুটির সাথে খাওয়া, বিশেষভাবে জল দিয়ে নরম করা এবং একসাথে কাটা (পেটের আস্তরণ সহ)। এটি লার্ডে ভাজা, কাটা এবং ডিমের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।
অতীতে, স্বাস্থ্যবিধির কারণে এই বিশেষত্বটি বাণিজ্যিকীকরণ করা যেত না। তবে, এখন এই অনন্য ওগলিয়াস্ট্রা পণ্যটির উৎপাদন ও বিপণনের জন্য অনুমোদন দেওয়া হয়েছে, যা এর স্বাস্থ্যকরতা নিশ্চিত করে এবং এর পুনঃআবিষ্কার এবং ক্রমবর্ধমান প্রশংসা নিশ্চিত করে। অতএব, উৎপাদন এখনও বিরল এবং কিছু রাখাল দ্বারা হস্তান্তরিত হয়, প্রায়শই ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য।
এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে এই মূল্যবান, দানাদার, খড়ের মতো হলুদ কাঁচা পনির, যার ৪৫% চর্বিযুক্ত উপাদান এবং তীব্র, মশলাদার, ছাগলের মতো স্বাদ, যার সামঞ্জস্য বয়সের সাথে সাথে পরিবর্তিত হয় (প্রথমে ছড়িয়ে পড়ে, তারপর ধীরে ধীরে গাঢ় রঙের সাথে শক্ত হয়, যতক্ষণ না গৈরিক রঙে পৌঁছায়), ইতালীয় পনিরের মধ্যে সমস্ত দামের রেকর্ড ভেঙে দেয়। এর দাম প্রতি কিলো প্রায় €45।
স্লো ফুড প্রেসিডিয়ামের একজন সদস্য, কালু ডি ক্যাব্রেডু B2Cheese আন্তর্জাতিক দুগ্ধ মেলার অন্যতম তারকা হবেন, যা ২২ থেকে ২৪ সেপ্টেম্বর, ২০২৫ পর্যন্ত বার্গামোতে অনুষ্ঠিত হবে।
মেলার প্যাভিলিয়নে, ৪০টি দেশের বিশেষজ্ঞ অপারেটর এবং ক্রেতারা সম্মেলন, ইভেন্ট, ম্যাচিং এবং উৎপাদক এবং ক্রেতাদের জন্য নির্দিষ্ট প্রোগ্রামের মাধ্যমে একটি গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানকে প্রাণবন্ত করে তুলবেন, মাত্র ৪৮ ঘন্টার মধ্যে ইতালীয় উৎপাদনের সেরা এবং চমৎকার আন্তর্জাতিক পণ্যের একটি নির্বাচনের সাথে দেখা করার একটি অমূল্য সুযোগ,
