এখানে Baccalà এর Patavina Confraternity নামকরণ করা হয়েছিল, এবং Giulio Muratori, স্থপতি এবং উত্সাহী গ্যাস্ট্রোনোম যাকে আমরা অবশ্যই বিস্মৃতি থেকে রক্ষা করেছি, Paduan কনভেন্টে ব্যবহৃত একটি প্রাচীন রেসিপি, Capuchin cod, anchovies, raisins এবং pine nuts, রেক্টর নির্বাচিত হন। ইউগেনিয়ান পাহাড়ের আঞ্চলিক পার্কে অবস্থিত একটি ঐতিহাসিক শহর Torreglia এর প্রাচীন ব্যালোটা রেস্তোরাঁর ইতিহাস, যা কিছু সুন্দর ভেনিসিয়ান আবাসিক বাড়ি সংরক্ষণ করে, কয়েক শতাব্দী আগে এর জন্ম হয়েছিল। আমাদের অবশ্যই 1600-এর দশকে ফিরে যেতে হবে যখন মন্টিওরটোনের অগাস্টিনিয়ান ফ্রিয়ারদের দ্বারা XNUMX শতকে চালিত "মিরাবেলো" পাহাড়ের উপর একটি কনভেন্টের একটি দেহাতি আউটবিল্ডিংয়ের উল্লেখ পাওয়া যায়। এটি ছিল একটি ছোট খামার যার একটি ছোট সংযোজিত বিল্ডিং ছিল যা একটি সরাইখানায় রূপান্তরিত হয়েছিল যখন ফ্রিয়াররা এটিকে একজন ব্যক্তিগত ব্যক্তিকে দিয়েছিলেন যিনি ইউগানিয়ান পাহাড়ের তলদেশ থেকে ইতিমধ্যে বিখ্যাত ওয়াইন দিয়ে স্থানীয় খাবার পরিবেশন করেছিলেন। এখানে গ্যালিলিও গ্যালিলি থেমে যেতেন, যিনি পাদুয়াতে তাঁর শিক্ষা থেকে বিরতিতে তাঁর বিশ্বস্ত কসাইয়ের কাছে আবানো টারমে গিয়েছিলেন। এবং গিয়াকোমো ক্যাসানোভা, ভেনিসের নির্বাসিত, মূল ভূখণ্ডের মহৎ ভিলাগুলিতে আতিথেয়তার সন্ধানে তার বিচরণে, কাছাকাছি অবস্থিত পোস্ট স্টেশনে ঘটেছিল, ধারণা করা হয় পুরানো সরাইখানায় নিজেকে সতেজ করেছিল। সময়ের সাথে সাথে Osteria di Torreglia-এর রন্ধনপ্রণালীর খ্যাতি এতটাই বেড়ে যায় যে এটি ওরিও ভারগানি, সাংবাদিক এবং ইতালিয়ান একাডেমি অফ কুইজিনের প্রতিষ্ঠাতা দ্বারা পবিত্র করা হয়েছিল, যিনি এটিকে ইউগানিয়ান খাবার এবং ওয়াইনের মন্দির হিসাবে সংজ্ঞায়িত করেছিলেন। এবং এটি ঠিক তখন টনি কার্টা দ্বারা পরিচালিত অস্টেরিয়ার টেবিলে ছিল, যা "ব্যালোটা" নামে পরিচিত ছিল তার ফিলিফর্ম আকারের না হওয়ার কারণে, ভারগানি তার একাডেমির প্রতিষ্ঠাতা লাইনগুলিকে স্কেচ করেছিলেন। তখন থেকে ব্যালোটার ডাকনামটি ইতালির ঐতিহাসিক স্থানগুলির রেজিস্টারে নিবন্ধিত অস্টেরিয়ার নামের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছে আজ লেগনারো পরিবারের হাত থেকে চলে গেছে, এত ইতিহাসের উত্সাহী অভিভাবক এবং এর গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্য রক্ষায় যত্নবান। স্থান.
মিরাবেলো সন্ন্যাসীদের অ্যাঙ্কোভিস, কিশমিশ এবং পাইন নাট সহ কড আল্লা ক্যাপুচিনা ভেনিস প্রজাতন্ত্র এবং নরওয়ের দ্বীপপুঞ্জের মধ্যে যে সম্পর্কের উত্তরাধিকারী ছিল তা ভেনিসিয়ান প্যাট্রিশিয়ান পিয়েত্রো কুয়েরিনীর দুঃসাহসিক কাজের পরে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, যিনি 25 এপ্রিল 1431-এ যাত্রা করেছিলেন। মালভাসিয়ার 800 ব্যারেল, মশলা, তুলা, মোম, রক অ্যালুম এবং অন্যান্য মূল্যবান পণ্যদ্রব্য, প্রায় 500 টনের সমান, যা নরওয়েজিয়ান দ্বীপপুঞ্জের স্যান্ডোয় মরুভূমির দ্বীপে সামুদ্রিক ঝড়ের দ্বারা তার ক্রুদের সাথে বিস্মিত হয়েছিল এবং জাহাজটি বিধ্বস্ত হয়েছিল Lofoten এর
কুয়েরিনি এবং তার সঙ্গীরা উপকূলে এগারো দিন বাইভোয়াক করে কাটিয়েছেন, উষ্ণ রাখার জন্য লিম্পেট খাওয়াচ্ছেন এবং আগুন জ্বালাচ্ছেন। এগুলি মাছ ধরা এবং শুকানোর কডের জন্য নিবেদিত রস্ট দ্বীপের জেলেদের দ্বারা দেখা গেছে, যারা তাদের সাহায্যে এসে তাদের বাড়িতে হোস্ট করেছিল। ভেনিসিয়ানরা প্রায় চার মাস দ্বীপে অবস্থান করেছিল এবং কুয়েরিনি সেনেটের জন্য একটি বিশদ প্রতিবেদন লিখেছিলেন, যা এখন ভ্যাটিকান অ্যাপোস্টলিক লাইব্রেরিতে রাখা হয়েছে। অবশেষে, 15 সালের 1432 মে কুয়েরিনি তার সাথে 60টি শুকনো মাছ নিয়ে আবার ভেনিসের উদ্দেশ্যে রওনা হন। সাফল্য তাৎক্ষণিক ছিল, স্টকফিশটি তার গ্যাস্ট্রোনমিক ভালতার জন্য অবিলম্বে প্রশংসিত হয়েছিল, সমুদ্র এবং স্থল ভ্রমণ উভয় ক্ষেত্রেই খুব দরকারী দীর্ঘজীবী খাবারের বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য, তবে সর্বোপরি একটি "চর্বিহীন খাদ্য" হওয়ার বৈশিষ্ট্যের জন্য, যাতে এটি পরিণত হয়। 200 টিরও বেশি চর্বিহীন দিনে প্রস্তাবিত খাবারগুলির মধ্যে একটি, খাবারের সাথে একত্রে, 4 ডিসেম্বর, 1563 তারিখে, XXV এবং ট্রেন্ট কাউন্সিলের শেষ অধিবেশনের তারিখে স্থির করা হয়েছিল। এরপর যা ঘটল তা আমাদের প্রতিদিনের গল্প।
পাডুয়ান সন্ন্যাসীদের কাছ থেকে ক্যাপুচিনা কডের রেসিপি
ওপকরণ
500 গ্রাম ভেজানো মাছ
1 পেঁয়াজ
1/2 গ্লাস এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল
8 অ্যাঙ্কোভি ফিললেট
50 গ্রাম কিশমিশ
পাইন বাদাম 50 গ্রাম
পরাগ
লবণ এবং মরিচ
দারুচিনি
চিনি 3 চা চামচ
রুটি crumbs
পদ্ধতি
ভালভাবে ভেজানো কডটি পরিষ্কার করুন এবং এটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন যা আপনি নোনতা আটাতে দেবেন। তারপর একটি বড় কাটা পেঁয়াজ, আধা গ্লাস অলিভ অয়েল, অ্যাঙ্কোভি ফিললেট, কিশমিশ এবং পাইন বাদাম, এক চিমটি গোলমরিচ এবং এক চিমটি দারুচিনি এবং তিন চা চামচ চিনি দিয়ে বাদামী করে একটি হালকা বাদামী সসে চারদিকে বাদামী করে নিন। লবণ এবং মরিচ যোগ করে তরল প্রায় শোষিত না হওয়া পর্যন্ত এটি সিদ্ধ হতে দিন। তারপরে কিছু সূক্ষ্ম ব্রেডক্রাম্ব ছিটিয়ে দিন যা আপনি রান্নার তরল দিয়ে ছিটিয়ে দেবেন এবং আপনি চুলায় হালকা বাদামী হয়ে যাবেন। টেবিল পাইপ গরম এটি পাঠান.
Antica Trattoria Ballotta
রোমানা 57 এর মাধ্যমে
35038 Torreglia (PD)
টেল। 0495212970
