أجرى فرانشيسكو باولو أفالون ، أستاذ القانون الشغوف بالتاريخ وعلم الخمور ، أبحاثًا لفترة طويلة قبل أن يعطي الحياة لكرومه في أجير فاليرنوس ، وهي منطقة في كامبانيا بين جبل ماسيكو ونهر سافون ومنحدرات بركان روكامونفينا المنقرض اليوم في مقاطعة كاسيرتا. في الواقع ، في العصور القديمة تم إنتاج Falerno هنا ، نبيذ الأباطرة ، أول DOC في التاريخ ، فقد مع phylloxera وتم تتبعه من خلال العمل البحثي للباحث الذي جذبه قصص بليني وآيات فيرجيل وهوراس.
تم إبراز تراث علم الآثار مع بداية تربية الكروم التي أحبها الرومان القدماء ، والتي عُهد بها اليوم إلى الأطفال سالفاتور وماريا إيدا الذين تركوا حياتهم المهنية بين توغاس وفلوكاس وأصبحوا "صانعي النبيذ في كامبانيا فيليكس" كما ورد "تسمية الشركة والريادة بشغف" فيلا ماتيلدا أفالون "، التي أنشأتها الشركة الأم منذ 60 عامًا. هنا ثم Aglianico ، الهيلينيكو القديمة. هنا بيديروسو التي تم الحصول على فاليرنو روسو منها ؛ وقبل كل شيء Falanghina ، الموجهة لإنتاج Falerno Bianco و Vigna Caracci و Spumante Mata.
جميع الكروم من مزارع سان كاستريس وباركو نوفو التي تمتد (مع أراضي بييترافوسا في مقاطعة أفيلينو) لأكثر من 110 هكتار ، منها 70 مزرعة عنب. هنا يعزز terroir النوتات المعدنية بفضل الطبيعة البركانية جنبًا إلى جنب مع الملاحظات البحرية والمالحة التي تظهر مع البحر التيراني القريب ، في مناخ محلي فريد من نوعه. "ليس من قبيل المصادفة أن الرومان القدماء اختاروها منذ 2500 عام" ، تلاحظ ماريا إيدا أفالون بينما تتأرجح نظراتها على كأس فاليرنو ديل ماسيكو بيانكو الذي يرافق طبقًا من الأسماك المقلية "على الطراز الروماني" من المطابخ مطعم Il Ceppo في روما.
قش أصفر ، أنيق في العطر ، يقدم Falerno del Massico Bianco في الزجاج تلميحات من الفاكهة الناضجة والمانجو واليوسفي والخوخ وفاكهة الباشن ، مصحوبة بزهر البرتقال والمكنسة. نكهة متوازنة ومخملية تجعل "ألبوم vinum Phalangium" للرومان رفيقًا ثمينًا مع المقبلات والخضروات (12 يورو في القبو للزجاجة الكلاسيكية لعام 2019). بالإضافة إلى Vigna Caracci ، Falerno del Massico white dop ، الذي يتناسب بشكل جيد مع المأكولات البحرية ، جنبًا إلى جنب مع لحم العجل مع صلصة التونة ، بنكهته المعدنية ورائحة زهور الليمون والأوكالبتوس على الأنف.
يتم إنتاجه فقط في أفضل أنواع العنب التي يتم حصادها في كرم العنب الذي يحمل نفس الاسم ، وهو نبيذ ذو أناقة ومثابرة كبيرين (27 يورو في قبو زجاجة 2016). في Villa Matilde Greco di Tufo ، يتم أيضًا إنتاج Fiano di Avellino و Taurasi ، وتزرع كرومها الآن في مزرعة Pietrafusa. نبيذ النخبة ، أنيق طويل العمر مع إشارة قوية إلى الماضي والتقاليد الإقليمية. ولكن لموازنة وصفة البينوني مع صلصة لحم العجل الأبيض وفطر بورسيني في يوم صيفي حار ، فإن Falerno del Massico Rosso ، الأكثر شهرة في التاريخ ، احتفل به فيرجيل في كتابه الجورجي ، المصنوع من عنب Aglianico و Piedirosso الذي يتم تربيته في منحدرات Roccamonfina بركان.
مكثفة ومعقدة ، تعطي تلميحات من الفواكه السوداء ، والتوت الأسود ، والتوت ، والكرز في الزجاج. أنيقة ومتناغمة ، تم إنتاجها لأول مرة في عام 1975 (13 يورو في القبو لعام 2016 خمر). أخيرًا ، يصل صدر البط إلى الطاولة ولا يزال اللون الأحمر هو السيد. إنه Vigna Camarato ، Falerno del Massico Doc Riserva ، ثمرة العمل الخمري الطويل لفيلا ماتيلدا المصنوع بمساهمة ريكاردو كوتاريلا ، أحمر داكن اللون ، مكثف في الروائح ، مع الفلفل والشوكولاتة والتوت البري يسيطر على الأنف مع القهوة وعرق السوس ، بطعم دافئ وجاف ، نبيذ قوي وقديم (45 يورو في القبو لزجاجة 2011).
خاتمة قوية ومعقدة للتذوق الذي بدأ مع طريقة Brut الكلاسيكية للنبيذ الفوار ، أيضًا من فيلا ماتيلدا ، ماتا روزي ، مع بيرلاج دقيق ونوتات مكثفة من الفراولة البرية ، الكاسي والرمان ، طازجة وسميكة على الحنك ، افتتح بفرح رقصات غداء صيفي (22 يورو في القبو). مسار للمعرفة التاريخية عن علم الخمور يعزز العمل البحثي الطويل للأب المثقف والعاطفي لسلفاتور وآنا إيدا أفالون.
