ما يطلق عليه Sclopìt ، و Radic di mont ، و Bruscandoli ، و Eldberry ، والهندباء ، والهليون البري: هذه ليست سوى بعض الأصناف التي تزدهر هذا الموسم في فريولي فينيتسيا جوليا ، الأعشاب والجذور التي يمكن جمعها في المروج الدائمة ، في السهول وعلى طول الأنهار من الجبال إلى البحيرة التي تعبر كارست ، والأعشاب مع خصائص طبية وصحية استثنائية، لكنهم أيضًا المكونات الاختيارية أبطال الأطباق التي تقدم في هذه الفترة تقاليد الطهي المحلية هذا الوقت من السنة. وأخيرًا وليس آخرًا ، نظرًا لأن أولئك الذين يتحدثون عن الصحة والرفاهية يمكن أن يقدموا نقطة انطلاق للمشي الصحي للتعرف على ثروات فريولي فينيتسيا جوليا وبعض الزوايا غير المستكشفة في الإقليم.
في كتب الوصفات التقليدية ، من تلال كارست على طول قوس جبال الألب بأكمله إلى فريوليان دولوميت التي تمر عبر البحيرة والريف السهل ، أعشاب برية لقد أصبحوا حتى أبطال إبداعات العديد من طهاة المنطقة - حتى المتميزين بنجمة لأطباق الرافيولي والعجة والريزوتو واللحوم وأطباق الطرائد. تمامًا مثل الطهاة العظماء ، يمكن حتى لعشاق الطهي البسيط الاستفادة من أيام الربيع الجميلة للذهاب بحثًا عن السلين ، والبروسكاندولي ، والهندباء (المعروف أكثر باسم الهندباء) ، والشراب ، والقراص ، والنعناع البري ، والشمر البري ، وراديك دي مونت.
تنوع لا يصدق من الأعشاب والجذور المفيدة للجسم وممتازة في المطبخ
Le تتراوح مسارات المشي الموصى بها من مسارات كارست ، في كل من تريست وغوريزيا ، إلى وديان كارنيا وتارفيسيانو وفريوليان دولوميت ، إلى طرق وديان ناتيسون للذهاب بحثًا عن الطبيعة والمروج أيضًا في مناطق بوردينوني الغنية بالانتعاش ، بالإضافة إلى مناطق سهل فريولي السفلي. بشكل عام ، توفر العديد من أركان الطبيعة البكر للمنطقة موارد لا حصر لها من حيث الغطاء النباتي العفوي: يكفي المشي في مرج الريف في Medio Friuli أو على ضفاف السهول الفيضية لتواجه العديد من النباتات العفوية. حميض (مدر للبول ومضاد للالتهابات) ، حميض الخشب ، بلسم الليمون ، ملوخية ، (مدر للبول ومضاد للالتهابات) ، يارو (مفيد للبواسير والدوالي) ، لسان الحمل (مضاد لفقر الدم ومضاد للنزيف) ، لسان الثور (إزالة السموم و مفيد في التهاب الوريد) ، ورشاد المرج ، والروسول (الخشخاش البري) ، والمزيد من الثوم المعمر والثوم والألياريا ، جنبًا إلى جنب مع الثوم البري.
كيفية الحفاظ على الفلفل الحار للدب في الزيت
تم العثور أيضًا على Lovage ، أو الكرفس الجبلي ، في مروج كارنيا. يشير اسم radicchio dell'orso أو radic di mont أو حتى radic dal glaz إلى جبال الألب Cicerbita ، وهي نبات بري شبيه بالهندباء يمكن جمع براعمه في المراعي الجبلية ، خاصة في جبال الألب بين 1000 و 2200 متر فوق سطح البحر عند تساقط الثلوج إنصهار. يمكن العثور عليها أيضًا في جبال الأبينيني الشمالية ، ولكن نادرًا ما توجد.
في منطقة Adamello ، يُطلق عليه اسم Bear Radicchio ، لأنه أول نبت ينمو في أواخر الربيع ، قيل إنه أول من يأكله الدب عندما استيقظ من السبات.
الطعم يذكرنا ، خاصة إذا تم تناوله نيئًا ، من الراديكيو ، وخاصة الراديكيو البري ، ولكن مع ملاحظة مريرة مميزة تكشف عن محتوى عالٍ من المواد المرة المفيدة ، مثل المركبات الفينولية ولاكتونات سيسكيتيربين: مضادات الأكسدة ذات القيمة الصحية الكبيرة.
في العصور القديمة ، احتفظ بها سكان الجبال في صناديق خشبية ، في محلول ملحي.
واليوم أصبح من الشائع حفظها بالزيت ، بعد حرقها بالماء والخل ، ثم غمر الراديكيو في زيت الزيتون أو زيت البذور ، مع إضافة الثوم والتوابل الأخرى والأعشاب العطرية. كما تؤكل نيئة أو طازجة في السلطات.
ليس من السهل زراعتها ، وفي السنوات الأخيرة ، ازداد الحصاد ، بمجرد ممارسته للاستهلاك الذاتي فقط ، ويخضع للحدود اليومية (من 1 إلى 2 كجم في اليوم حسب المناطق). موائلها ووقت حصادها محدودان للغاية - 2/3 أسابيع - حتى لو لم تكن مهددة بالانقراض كما هو الحال في اسكتلندا.
وصفة لحفظ الراديك دال جلاز في الزيت
في كتاب "مطبخ كارنيا القديم والجديد" الذي نشره جياني كوسيتي عن أنواع شركة Ergon Publishing Company of Ronchi ، تم اقتراح الوصفة التالية:
في قدر ، يُغلى ليتر من النبيذ الأبيض و 5 ديسيلتر من الخل ، مملح ومنكّه مع نصف عود قرفة و 5 فصوص قرنفل. ثم تغمس فيه البراعم المقشرة والمغسولة (كيلو). بمجرد استئناف الغليان ، صفيها واتركيها تجف لمدة 12 ساعة بقطعة قماش.
ثم ضعهم في وعاء محكم الغلق مغطى بالزيت (نصف لتر مطلوب) ثم قم بتخزينهم في الثلاجة.
من ناحية أخرى ، إذا كنت تفضل المشي في "المدينة" ، فهناك 19 نوعًا مسموحًا للحصاد في مقاطعة جوريزيا وحدها ، بما في ذلك براعم القفزات الأكثر شيوعًا (urtissoni أو bruscandoli) ، والهليون البري (Aspargina) ، والبلسان. من أكثر الطرق المرغوبة للحصاد ، يمتد الكثير منها على طول نهر إيسونزو ، على طول الضفاف باتجاه الحدود مع سلوفينيا. كانت أماكن التنزه ، في ذلك الوقت ، محبوبة أيضًا من قبل نبلاء هابسبورغ في الإجازة فيما أطلقوا عليه "الوجهة السياحية المفضلة لمناخها المعتدل وهدوءها" ، لكنها لا تنقصها المروج في بقية المنطقة.
أشهر الأعشاب العفوية بين الأطفال (وفي مطابخ الجدات) هي silene (Silene vulgaris) أو sclopìt ، وهو مصطلح مشتق من عادة سحق أزهارها على ظهر اليد لإحداث ضوضاء الانفجار. تم العثور على العشب في الأراضي غير المزروعة ، في المروج الدائمة وفي مناطق مختلفة من المنطقة يشار إليها باسم grisòl أو sclopìt أو s'ciopeti أو carleti.
أخيرًا ، الهندباء. بفضل أزهاره (الصفراء الشديدة) ، من الممكن الحصول على "عسل مزيف" أو "عسل للفقراء" يمكن استخدامه لتزجيج العجة وبالتالي إنشاء نسخة "أوروبا الوسطى" من شراب القيقب.
في أواخر شهر مايو ، صادفت الساليكورنيا ، الهليون البحري. إنه ليس عشبًا بحريًا ولكنه بالتأكيد النبات الذي يجلب كل ملوحة البحر إلى الذوق. يتم حصادها في مناطق البحيرة في جرادو ومارانو أو في الجزر الصغيرة التي تخرج من الماء ، وهي ممتازة كمرافق للأسماك ، مقلي أو مقلي ومتبّل حسب الذوق.
