روما باكالا الحدث الذي ركز على مدار أربع سنوات الاهتمام والشغف لذلك في روما سمكة سريعة من بحر البلطيق كرس لها باولو كونتي أغنية في عام 1992 ("Fast Baltic Sea Fish / يقول القائمة ، ما هو الطبق الجانبي الذي يحتوي عليه؟ / Corn Cake ثم يقدمون / عصيدة من دقيق الذرة وسمك القد / مأكولات فقيرة ومتواضعة / مصنوعة ببراعة / سقطت في الدوامة الغادرة / المشاهير") تاريخ التغيير ، من 22 إلى 25 يونيو.
اختيار غير عشوائي ، في الواقع سيكون موضوع الإصدار الرابع من Roma Baccalà خفيفًا ، بداية الصيف ، بأساطيره ، ومهرجاناته المختلفة حول العالم. ستكون دائمًا مرحلة الحدث بلا منازع هي منطقة Garbatella. وستكون هناك أيضًا حداثة أخرى: فللمرة الأولى ، سيتمكن عشاق سمك القد من أن يكونوا أبطال الحدث من خلال المشاركة في المنافسة الشعبية "أحضر الشارب وسنعطيك المربع!": سيتمكن الطهاة والمدونون الهواة من تنظيم عرض طبخ في الميدان عن طريق إحضار وصفة سمك القد أو سمك المرق الخاص بهم وستقرر لجنة التحكيم المكونة من الصحفيين والطهاة الفائز.
رحلة أنثروبولوجية من شأنها أن تمس النرويج ، حيث يتم الاحتفال بسانت هانز ، الاحتفال الاسكندنافي الذي يحتفل بالنور
جدول المواعيد الذي سيحرك تياترو ديلو كامبيو غني ، بدءًا من هنا في 22 يونيو مع افتتاح محاضرة بعنوان "مزيد من الضوء لحفلتنا" لرحلة أنثروبولوجية ستلمس البرتغال والنرويج ، حيث يتم الاحتفال بسانت هانز ، العيد الاسكندنافي الذي يحتفل بالنور وبداية الصيف بالنيران الكبيرة والديكورات في جميع أنحاء المنازل. ستكون ليلة سان جيوفاني بعد ذلك فرصة للتفكير في التوازي بين مهرجانات شمال أوروبا والمهرجان الروماني المخصص للسحرة ، وتحليل نقاط الاتصال في رحلة إلى الطقوس الشعبية المخصصة للانقلاب الصيفي.
في مساء السبت ، ستفتح منطقة Inspirations in the Kitchen أبوابها مع عرض الشيف فابيو بيزولي من مطعم Campo de Fiori في أوسلو ، مع القصة وطعم المطبخ الروماني النرويجي الانصهار من stocco ، نظرة عامة على الأمسية النرويجية المعتادة من قبل السفارة النرويجية والتي ستقدم طبقًا جديدًا للسمك من إعداد طاه السفير يوهان فيبي.
خلال روما ، سيتم تحقيق باكالا 2023 تركيز جديد على الملح، بطل الرواية من العلاجات المتعلقة بالحفاظ على الأسماك والأغذية بشكل عام ومنتجات الأقمار الصناعية من سمك القد مثل ، على سبيل المثال ، سمك القد. من بين الضيوف ، ماورو زاناريني ، رئيس مجلس رئاسة Slow Food Cervia Salt Presidium.
الظهور الأول لجزيرة صقلية مع سمكة ميسينا
الوجود الحتمي لـ Ostissimi ، رابطة مضيفي روما ورابطة المضيفين الجدد ملتزمة بالاحتفال بالأطباق التقليدية والإبداعات الجديدة. مسافة في مهرجانات إيطاليا المخصصة لسمك القد وسمك الماشية: بالإضافة إلى مهرجان Mammola Reggio Calabria و Catanzaro المثير ، سيكون هناك صقلية التي ستظهر لأول مرة في روما باكالا مع سمك المرق ميسينا. سيكون لعرض تذوق الطعام نكهة دولية أكثر أيضًا بفضل وجود المأكولات الكوشرية والأكراد. انسخ ملف وجود منطقة كالابريا وثقافتها المخصصة لتربية الأسماك في جنوب إيطاليا ، في مساحتهم برنامج مواز من عروض الطبخ والاجتماعات الثقافية.
تأتي كلمة "القد" من الكلمة الألمانية الدنيا "باككل جاو" والتي تعني "السمك المملح""وهو تبديل لـ bakel-jau والذي يعني" صلب كسلسلة ". تُستخدم الكلمة في العديد من اللغات الرومانسية (sp. bacalao أو baccallao ، por. bacalhau) ، بينما تُشتق جميع المصطلحات في اللغات الجرمانية تقريبًا من الكلمة الألمانية kabel-jau. وفقًا لرواية أخرى ، فإن سيباستيانو كابوتو ، أثناء رحلته على طول سواحل أمريكا الشمالية عام 1509 ، رأى البحر مليئًا بالأسماك التي أطلق عليها السكان اسم "سمك القد" ؛ من هذا أطلق على تلك الأماكن اسم "أرض سمك القد".
سمك القد هو سمك القد المجفف ، الذي يتم تحضيره للحفظ من خلال عملية التمليح والتوابل اللاحقة. يشير مصطلح القد فقط إلى سمك القد الرمادي الشمالي (Gadus macrocephalus) ولا ينبغي الخلط بينه وبين سمك القد أو سمك القد الأبيض الشمالي (Gadus morhua) المعد للحفظ عن طريق التجفيف ، دون استخدام الملح.
