و"أفضل خدمة غرف "بين المطاعم الإيطالية هي تلك التي يقدمها مطعم Arnolfo الذي يديره الشيف Gaetano Trovato نجمتان من ميشلان في Colle val d'Elsa ، كان المطعم الفائز من بين مائتي مؤسسة راجعها الإصدار الثالث لـ PASS (اختصار لـ Passion ، Hospitality ، Service ، Team) ، وهو موعد تم تصميمه وتنظيمه بواسطة Noi di Sala ، وهي جمعية تم إنشاؤها مع تهدف إلى إعادة تقييم شخصية النادل في المطاعم الحالية. ما يقرب من عشر سنوات من العمر لهذه المجموعة التي تمكنت من لفت الانتباه إلى مهنة الضيافة النبيلة في عالم المطاعم.
أصبح موعد PASS أيضًا فرصة للقاء المتخصصين في هذا القطاع ومناقشة العديد من القضايا التي تميز نشاط أولئك الذين يعملون في غرفة الطعام.
تمت مراجعة مائتي مكان ، وهي خريطة حقيقية لأفضل ما يمكن لبلدنا تقديمه من حيث خدمة غرفة الطعام والقدرة على تقديم تجربة عالية المستوى للعملاء.
الاعتراف مُنحت "أفضل خدمة نبيذ" لـ Agli Amici di Udinو. ال تم منح جائزة "Come a Casa" إلى Antica Bottega del Vino "في فيرونا، بينما مُنِح La Trota dal '63 (Rivodutri، Rieti) جائزة "أفضل خدمة صغار في السلطة"
"فرضية ضرورية - يشير ماركو ريتانو ، كبير الساقي في La Pergola del Rome Cavalieri ورئيس Noi di Sala - إن دليلنا ليس دليلاً وُلِد بقصد معارضة الآخرين الذين يضعون المطبخ في قلب المسرح . نحن نعتقد ببساطة أنه من المهم إعطاء الأهمية الواجبة لعنصر أساسي في تقديم الطعام. وهو ليس مجرد معرفة كيفية تقديم النبيذ أو الطبق ولكن أكثر من ذلك بكثير ".
وتحدث كارلو هاوسمان ، المدير العام لشركة Agrocamera ، عن أهمية شخصية مشغل المطعم ، مؤكداً دور النادل كحلقة وصل بين عالم الإنتاج وعالم المستهلكين. في الواقع ، غالبًا ما يكون للمشاركين في الخدمة مهمة مساعدة العميل على الاختيار ، وتوضيح الأطباق والمنتجات ، ووصف المناطق ، وإقامة علاقة ثقة مطلقة.
جميع العمليات التي تتطلب الإعداد والاحتراف والتي أدت حتما إلى الحديث عن تدريب الأفراد. وحتى على هذه الجبهة ، كانت NdS تعمل بنجاح لبعض الوقت ، كما يتضح من التعاون مع أكاديمية Gambero Rosso الذي أدى إلى إنشاء دورات محددة مثل "Obiettivo Sala".
كانت كلمتا نيكولا أولتيمو ، مدير المأكولات والمشروبات في فندق بارك حياة في ميلانو وبيترو بومبيلي ، مدير مطعم Al Cambio في بولونيا موضع تقدير كبير.
لا يمكن لأهمية غرفة الطعام ، خاصة في مرحلة حساسة مثل تلك التي نمر بها ، أن تفلت من عالم ينمو باستمرار مثل عالم البيتزا. وفي الواقع ، قدم الدليل أيضًا مساحة مهمة للخدمة في مطاعم البيتزا ، ولا سيما الاهتمام بالقيمة المضافة للغرفة المعدة.
"أصبح PASS على الفور موعدًا مهمًا ليس فقط لأولئك الذين يعملون في غرفة الطعام - كما اختتمت Reitano - ولكن أيضًا لأولئك ، وهناك الكثير ، الذين لديهم رؤية 360 درجة لصناعة المطاعم والفنادق. والذين يدركون الدور الاستراتيجي للضيافة والترحيب ، وهي الأجزاء الأساسية لقطاع يمثل إحدى الشركات الرائدة في صناعة إيطاليا ".
