تناول الطعام بشكل جيد في الحانات: يكافئ دليل الطعام البطيء "لا كامبانارا" ويكشف عن خريطة الأماكن الأصيلة المنتشرة في جميع أنحاء إيطاليا

لتناول الطعام بشكل جيد ، ليس إلزاميًا العيش فقط في المطابخ والمطاعم الفاخرة المميّزة بالنجوم ، وليس من الضروري الحصول على رهن عقاري من البنك. هناك تقديم طعام إيطالي أصيل وعالي الجودة ، حارس منتبه وغيور للنكهات الأصيلة ، مرتبط بقوة بالإقليم ومنتجاته، بعيدًا عن أي شكل من أشكال التجانس ، إنه عالم الحانات الإيطالية ، عالم لاكتشافه ليس فقط من أجل جوانب تذوق الطعام ولكن أيضًا للجانب الثقافي والسياحي للمناطق التي غالبًا ما تكون خارج الدوائر الكبيرة. هذا العالم يرويها الحانات الإيطالية 2023 Slow Food، وهي شركة تابعة للأكل الإيطالي ، الآن في نسختها الثالثة والثلاثين في المكتبات اعتبارًا من 26 أكتوبر وعلى متجر Slow Food Editore عبر الإنترنت.

تم تقديم الدليل خلال أمسية في Piccolo Teatro Strehler في ميلانو ، وهو نتيجة زيارات في 1730 بين الحانات ، والسياحة الزراعية ، وحانات النبيذ مع المأكولات والمطاعم المشهورة بمطبخها المحلي ، والاختيار الدقيق للمكونات والسعر المناسبأو. قام بعمل 240 متعاونًا منتشرين في جميع أنحاء إيطاليا.

خبر2023 طبعة: علامة ممتازة على الحالة الصحية لقطاع تقديم الطعام المحدد من قبلعدد كبير من الإدخالات الجديدة - 139 إدخالًا جديدًا مقارنة بالإصدار الأخير، "تم افتتاح العديد منها مؤخرًا ، وقبل كل شيء ، من قبل الطهاة والطهاة الشباب ، ورجال الأعمال ورائدات الأعمال الذين اختاروا ، من بين العديد من العارضات التي تقدمها المطاعم المعاصرة ، ارتداء تلك الموجودة في الحانة" ، كما علّق القيمون على المعارض فرانشيسكا في مقدمة Mastrovito و Eugenio Signoroni. هذا هو الحال بالنسبة للمهنيين الشباب الذين ، بعد خبراتهم المختلفة في الخارج ، في قطاعات مختلفة تمامًا ، مثل المطاعم ذات النوع والعيار المختلفين تمامًا ، يختارون اتخاذ شكل دقيق ، وهو ما يسمح بهويته الطبيعية الرد أيضًا على الأسئلة المعاصرة حول الاستدامة البيئية والبشرية من خلال قصة أصيلة وحقيقية ومرحبة للثروة الكبيرة للتنوع البيولوجي والثقافة وتقاليد الطعام والنبيذ المحلي. هذه ظاهرة يمكن رؤيتها في المدن الكبيرة التي تعتمد على وصفات ومكونات وأفكار مطبخ السوق ، وكذلك في المقاطعات ، حتى في المناطق النائية والتي يصعب الوصول إليها والتي تستحق الزيارة بفضل الحانات التي كلها مقصد للآثار محل الاهتمام.

المنطقة التي بها أكبر عدد من القواقع هي توسكانا (27) ، تليها بيدمونت (26) وكامبانيا (25)..

بجانب اعتراف تاريخي بالحلزون، المخصصة لتلك الحانات التي تتميز باقتراحاتها الممتازة والبيئة والمطبخ والضيافة تمشيا مع قيم Slow Food المتمثلة في الجودة الجيدة والنظيفة والعادلة، وعلى التعرف على الزجاجة ، الذي يشير إلى مجموعة واسعة من النبيذ ، ممثل الإقليم وبأسعار صادقة ، في Osterie d'Italia 2023 هناك اعتراف جديد: The Drink Well، تُمنح لتلك الحانات التي تقدم ، جنبًا إلى جنب أو بدلاً من مجموعة صالحة من النبيذ ، مجموعة مختارة من المشروبات الكحولية وغير الكحولية - البيرة الحرفية ، والمشروبات الروحية ، والكوكتيلات وأيضًا العصائر والمقتطفات والحقن - يتم اختيارها بعناية وشخصية. إلى صاستلام Chiocciola في الطبعة الثالثة والثلاثين من الدليل هو 270 حانة, أولا وقبل كل شيء لا كامبانارا من قبل روبرتو كاسامينتي وأليساندرا بازوتشي من - بيانتو دي جاليتا (FC) بينما تم منح The Bottle و Bere Bene على التوالي في 450 و 126 مؤسسة. المنطقة التي بها أكبر عدد من القواقع هي توسكانا (27) ، تليها بيدمونت (26) وكامبانيا (25)..

Ai رموز التي ترشد القارئ في قصة اقتراح كل حانة - كيف حديقة الخضروات الخاصة، اختيار من جودة الأجبان والهوية ، جيد عرض نباتيمن النبيذ بالزجاج والعديد من الآخرين - انضموا خبران التي تسلط الضوء على نقاط القوة والتميز والعناصر التمثيلية للإقليم المقترحة من قبل كل حانة: رمز الخبز، مخصصة للحانات التي تحتوي على سلة ممتازة من الخبز ومنتجات المخابز ، منتجة ذاتيًا أو مصدرها خبازين ذو جودة عالية ، و رمز الزيت إلى الأماكن التي تعزز زيت الزيتون البكر الممتاز سواء على المائدة أو في المطبخ ، وفقًا لاختيار دقيق من المنتجات المتميزة والممثلة للمنطقة.

عالم يجمع الحانات والمنتجين والحرفيين ، ويعزز النظم الغذائية المحلية التي تهتم بالتنوع البيولوجي وتولد الاقتصاد بفضل أسواق المزارعين

لاستكمال هذا المقطع العرضي التفصيلي ، لا تزال الإدخالات الإقليمية ، أي الأقسام المخصصة للوقائع ذات الخصائص المحددة لكل منطقة ، والتي لا يمكن العثور عليها إلا هناك: أمثلة هي مطاعم البيتزا في كامبانيا ، والمواقد في بوليا وبيدينرياس في إميليا - روماجنا ، ومرة ​​أخرى كرشة توسكان ، و Ligurian farinotti وطعام الشارع الصقلي.

باختصار ، عالم يجمع الحانات مع المنتجين والحرفيين ، مما يعزز تلك النظم الغذائية المحلية التي تهتم بالتنوع البيولوجي ، وتعزز المنتجات ، وتخلق اقتصادًا بفضل أسواق المزارعين ، وزيارات المزارع والغاز.

الآن دعنا ننتقل إلى الجوائز.

ذهبت جائزة أفضل مضيف إلى روبرتو كاسامينتي وأليساندرا بازوتشي من لا كامبانارا - بيانيتو دي جاليتا (إف سي). "إن الهدف الذي ينفذه روبرتو وأليساندرا في أعمالهما بسيط ، ويتم السعي وراءه بشغف مثل الطبيعة والأصالة: جعل ضيوفهم يشعرون بالرضا. لا يهم ما إذا كان لتناول العشاء أو الإفطار أو كأس من النبيذ وكرة اللحم في الحديقة: عندما تذهب لزيارة صديق عزيز - وهذا ليس مجرد قول مأثور ، لأن أصدقاء روبرتو وتصبح أليساندرا سهلة ".

 ذهبت جائزة أفضل قائمة نبيذ إلى لورينزو زيريلي ، المدير الفني لشركة Acqua San Bernardo في Devetak - Savogna d'Isonzo (GO) ، مع الدافع التالي: "في دولة مثل بلدنا ، حيث يتم التعبير عن التنوع البيولوجي أيضًا في مجموعة متنوعة لا نهاية لها من الكروم ، يمكن ويجب أن تبدأ قصة الإقليم في كثير من الأحيان مباشرة من النبيذ. في هذا ، تمتلك عائلة Devetak عددًا قليلاً من الأعداء بفضل القبو ، ومختارات حقيقية من صناعة النبيذ فريولي فينيتسيا جوليا ، والمعرفة الشخصية لكل منتج يجد الضيافة هناك ".

 للفوز بالجائزة كان أفضل تفسير للمطبخ الإقليمي هو حانة Sora Maria e Arcangelo - Olevano Romano (RM): "مطبخ يوم الأحد ترحيبي وكامل ومميز ، مستوحى من المنتجات والكلاسيكيات الرائعة في منطقته ولكنه لا يخشى اللمسات المعاصرة ، للحصول على نتيجة محسوبة ، وذوق رائع لا يُنسى. 

جائزة الجدة في كازا كوليت - دير فاسكو (CN)

جائزة أفضل شاب فيتوريو فوساري فرانشاكورتا

جائزة أفضل مخزن في Enoteca della Valpolicella - Fumane (VR)

جائزة اختيار Bere Bene في Controvento - Porto Sant'Elpidio (FM)

جائزة اختيار Bere Bene في Osteria Ada في Ada Pinna - San Sperate (SU)

جائزة اختيار Bere Bene في Da Roberto Taverna في Montisi - Montalcino (SI)

دليل Snails الجديد في Osterie d'Italia 2023 ،

فال أوستا

0 حلزون جديد

بيمونتي 5 حلزون جديد

'L Bunet - بيرجولو (كندا)

بعيدًا عن الطريق - Busca (CN)

بوسكا ريس ماونتن فري فود (CN)

فونتانزا إن - لا مورا (سي إن)

Osteria dell'Unione - Treiso (CN)

ليغوريا 0 حلزون جديد

لومبارديا 3 حلزون جديد

تامو - كوليو (BS)

تراتوريا المسلخ الجديد - ميلانو (ميتشيغن)

Polisena السياحة الزراعية الأخرى - Pontida (BG)

ترينتينو جنوب تيرول | 1 حبة بندق جديدة

Lerchner's in Runggen - San Lorenzo di Sebato (BZ)

فينيتو 3 حلزون جديد

مودا سان بولدو - سيسون دي فالمارينو (تلفزيون)

لوكاندا أوريليا - لوريجيا (PD)

كابريولينو - Vodo Cadore (BL)

فريولي فينيتسيا جوليا 2 حلزون جديد

مع سمك الحفش - براتو دي بوردينوني (PN)

دا ألفيز - سوتريو (UD)

إميليا رومانيا 1 حبة بندق جديدة

Arrogant Pub - ريجيو إميليا

توسكانا 6 حلزون جديد

الجد سيانكو - Abetone Cutigliano (PT)

Osteria dell'enoteca - فلورنسا

Azzighe - أوستريا في الوسط - ليفورنو

مرصوفة بالحصى - مونتييري (GR)

صاحب المتجر - بستويا

Agrosteria بيت الخير - Terranuova Bracciolini (AR)

أومبريا 0 حلزون جديد

ماركي 0 حلزون جديد

لاتسيو 5 حلزون جديد

الكأس والنجم - كانبينا (VT)

Locanda del Ditirambo - كاسترو دي فولشي (فرنسا)

نا فوجيتا - فراسكاتي (RM)

بينستري - روما

سانتو بالاتو - روما

ابروز 3 حلزون جديد

بورجو سبولتينو - موسيانو سانت أنجيلو (TE)

Tavern 58 - بسكارا

أرض Ea - تورتوريتو (TE)

موليز 0 حلزون جديد

بوليا 2 حلزون جديد

متجر الفرح - كوراتو (BA)

هاربور تافيرن - تريكاس (جنيه)

كامبانيا 2 حلزون جديد

يحيا الملك - هيركولانيوم (نسبة غير معلومة)

نزل القمر - سان جورجيو ديل سانيو (بن)

باسيليكاتا 1 حبة بندق جديدة

عند منقار البومة - Castelmezzano (PZ)

كالابريا 2 حلزون جديد

الجدران - Conflenti (CZ)

يو ريكريجو - سيدرنو (RC)

صقلية 6 حلزون جديد

الزنجبيل الناس والطعام - أجريجينتو

لي كومباري توريدو - كاتانيا

Le Macine - ليباري ، جزر إيولايان (ME)

البيت وبوتيا - ميسينا

بواتا - باليرمو

المطبخ والنبيذ - راغوزا

Sardegna 0 حلزون جديد