ابن الفن ، جيانبيرو كرافيرو ، المولود في عام 1960 ، بعد أن أمضى طفولته يتردد على Trattoria del Leone في Caltignaga التي يديرها والديه ، والتي كانت تنتمي بالفعل إلى أجداده منذ عام 1954 ، ولم تكن لديه أي شكوك حول مستقبله ، مع الرغبة في إثبات أنه يعرف كيف يقف على قدميه وأنه قادر على تأكيد مسار الجودة الخاص به.
بعد مدرسة إدارة الفنادق في ستريسا ، دخل مطابخ Grand Hotel des Iles Borromees في ستريسا ، في ذلك الوقت كان الفندق الفاخر الوحيد من فئة 5 نجوم في بيدمونت ، حيث كان على اتصال مباشر بالمأكولات الرائعة والدراسة ويلتهم كل شيء هناك هو تعلم أن يكون لديك أساس متين. انه عند 24 سنة فقط ، لا يفكر مرتين ، افتتح أول مطعم له ، ومنحها اسم Cravero ، في Caltignaga ، واثقًا من أنه يمثل تشجيعًا جيدًا للإبحار في البحر الكبير للطعام الإيطالي بهويته الخاصة. وبعد ذلك بقليل ، يمكنه أن يستمتع بالسعادة لأن التزامه لم يذهب سدى ، هو ، في الواقع ، تم الإبلاغ عنه بواسطة دليل ميشلان الذي لا يزال يصفه حتى اليوم بهذه المصطلحات: "لأكثر من 30 عامًا ، دأبت Cravero على تدليل ضيوفها بأطباق محلية معدلة بشكل إبداعي في بيئة راقية وأنيقة ، ويمكنك أيضًا تناول الطعام في الهواء الطلق".
خلال السنوات الأولى ، اتبع اتجاه Nouvelle Cuisine الذي كان سائدًا في ذلك الوقت ، ثم استمر في تطوير مطبخه الإبداعي. تحقق نجاحًا كبيرًا وفي عام 2011 ، قررت الافتتاح مطعمه الثاني في نوفارا ، في فيلا جميلة على طراز فن الآرت نوفو ، Convivium والتي تصبح نقطة مرجعية للمطعم الذي قام به المرشد دي تقييمات L'Espresso مغرية للغاية. في غضون ذلك ، تم إثراء المطعم الأول أيضًا بجزء ثان في عنوان "Cravero Osteria Contemporanea" وهما مصطلحان متناقضان على ما يبدو يكشفان عن العمل البحثي العظيم في الإخلاص للأصول. تتمثل الفلسفة في المطبخ المحلي النموذجي الذي يعتمد على روائح ونكهات Osteria del Leone ، الحانة الصغيرة العائلية القديمة حيث سرعان ما انضمت المشروبات والنبيذ التي تم تقديمها لعمال مقاطعة نوفارا الكادحة بأطباق بسيطة تم إعدادها بالمكونات التي توفرها المتاجر المحلية. كان سيرجيو تاكيني ، لاعب التنس - رجل الأعمال الذي أسس شركته في كالتينياغا ، من أوائل الذين قدّروا الاقتراح وأصبحوا منتظمين في الحانة.
في الواقع ، ترتبط ثقافتها ومأكولاتها ارتباطًا وثيقًا بالإقليم، Cravero يرسم اليد الكاملة على التقاليد ، متتبعًا أ فيل روج لقصة تذوق الطعام في نفس وقت المحكمة (ذا سافوي) والأشخاص الذين تثريهم التأثيرات الراقية للمطبخ الفرنسي ، ويسعون دائمًا إلى الشكل الأصلي والإبداعي المحترم.
قادته هذه الخصوصية إلى التعاون مع المؤسسات للترويج للطعام والنبيذ البيدمونتيين في الخارج من خلال الأحداث التي أقيمت في برلين وأمستردام وفيينا وهونغ كونغ وسيول.
يقدم Giampiero Cravero لقراء Mondo Food وصفة تعتمد على سمك القد. خيار قد يفاجئك للوهلة الأولى. في الواقع ، وصل سمك القد إلى بيدمونت عبر طرق الملح التي أدت من ليغوريا بدءًا من أواخر العصور الوسطى إلى شمال أوروبا في التبادل المثمر بين الملح ، الذي يزداد الطلب عليه للحفاظ على السلع الصالحة للأكل ، والمواد الخام لدينا. يرتبط الطعام في الغالب بالتكفير عن الذنب ومناسب لأطباق الصوم الكبير والجمعة ، وليس لوجبات الغداء الأكثر أهمية ، فقد انتقم سمك القد بمرور الوقت وهو اليوم طبق ذواقة من أعظم خبراء المطبخ الإيطالي.
الوصفة: كانولي مليء بسمك القد على حساء الزعفران والمحار
Iالمكونات لـ 4 أشخاص
- 500 جرام سمك القد المحلى
- نصف بصلة
- البطاطس 2
- كوب من النبيذ الأبيض
- A foglia di alloro
- البقدونس
- رأس ثوم
- زيت الزيتون البكر الممتاز
للعجينة:
- بيض 4
- 300 غرام من دقيق 00
- 100 غرام من دقيق القمح الصلب
- 50 غرام سبانخ مسلوق ومنخول (للون الأخضر)
للمخمل:
- 4 روبيان كامل
- يقطع البصل والكرفس والجزر
- كأس من النبيذ
- ملعقة طحين
- 2 كيس زعفران
تحضير مرق مع القليل من الماء والبصل وأوراق الغار والنبيذ الأبيض والبقدونس والثوم ويغلي لمدة 15 دقيقة. أزل الروائح واغمس سمك القد المقطّع إلى قطع ، ثم غطه واتركه يطهى دون إعادة وضعه على النار لمدة عشر دقائق (إذا لم تكن الحرارة كافية ، قم بتسخينه قليلاً ، ويجب ألا يغلي تمامًا ، سيصبح سمك القد خيطيًا ). يُرفع سمك القد ويُغلى البطاطس المقطعة والمقطّعة في سائل الطهي.
نضع البطاطس وسمك القد في الخلاط ، وابدأ في الخفق بإضافة المرق شيئًا فشيئًا حتى تصل إلى القوام المطلوب واستكمل بزيت الزيتون البكر الممتاز.
تحضير المعكرونة الطازجة ، ولفها رقيقة ، وتقطيعها إلى 20 × 15 مستطيل ، وتغلي في ماء مملح.
للمخمل. يُحمّر القريدس المقطّع إلى قطع في الخضار المقطعة ويُضاف الدقيق ويُحلّى بالنبيذ ويُغطّى بالماء. يُطهى لمدة عشرين دقيقة تقريبًا ، ويُمزج كل شيء ، ويُمر عبر مصفاة ، ثم يُضاف الزعفران المخفف في القليل من الماء ويُترك دافئًا.
