على الرغم من اسمها ، إلا أنها لا تظهر على آثار مصر القديمة حيث يصور الدجاج والحمام والإوز والطيور الأخرى. لكن من المؤكد أن المصريين استولوا عليها وأتوا بها إلى موائدهم. في اليونان كان موضع تقدير كبير أن المزارع الأولى قد بدأت. تشرفت بذكرها من قبل أرسطو ووفقًا لبعض العلماء فهي تظهر أيضًا في أعمال سوفوكليس. حتى الرومان القدماء استمتعوا باللحوم الطرية مع طعم دقيق للعبة. توقف المهندس الزراعي العظيم Lucio Giunio Moderato ، مؤلف أطروحة ضخمة ، De re rustica ، في اثني عشر مجلداً ، ليصف نوعين من الفرعون: أحدهما ذو النتوء اللحمي للرأس الأزرق الذي يسميه Meleagris ، والآخر مصطبغ باللون الأحمر الذي يسميه دجاجة أفريقية أو نوميدية.
بالتأكيد إذا كان للدجاج الغيني أصول أفريقية ، فقد امتد استهلاكه بمرور الوقت إلى العالم بأسره بفضل المستعمرين البرتغاليين الذين أحضروه إلى الأمريكتين ولكنهم أيضًا جعلوه معروفًا في جميع أنحاء أوروبا ، حيث سرعان ما أصبح بطل الرواية في الطاولات المليئة بالنبلاء والأمراء والملوك.
يحظى بتقدير في المطابخ الكبيرة لحومه التي تحتوي على تناسق في منتصف الطريق بين لحم الدجاج ولحوم الطرائد مثل الدراج أو الحجل ، وهو متعدد الاستخدامات للغاية في الاستعدادات لنكهة برية حساسة للغاية ولذيذة سواء كانت تأتي من المزارع أو تم صيدها في البرية . من بين أشياء أخرى ، فإن اللحوم الخالية من الدهون منخفضة السعرات الحرارية والدهون وتحتوي على المغنيسيوم والكالسيوم والحديد وفيتامين ب وكذلك بروتين أكثر من الدجاج ولحم العجل.
الاقتراح الذي قدمناه لواحدة من المناسبات المهمة لوجبات غداء نهاية العام موقّع من قبل طاهٍ كبير ، نجم ليس فقط للطهي ولكن أيضًا للتلفزيون ، برونو باربييري ، طاهٍ بنجمتين ، حائز على رقم قياسي طويل لنجوم ميشلان ، ما لا يقل عن سبعة ، قبل أن يهزمه Enrico Bartolini ، وهو الاسم الذي غرس الخوف دائمًا بين منافسي Masterchef ، كونه الوحيد الذي شارك في جميع النسخ العشر من التنسيق الذي انضم إليه ، على مر السنين ، من قبل Carlo كراكو ، جو باستيانتش ، أنتونينو كانافاتشولو ، أنطونيا كلوجمان وجورجيو لوكاتيللي. إن وصفته لطيور غينيا في بورشيتا تعبر بشكل أفضل عن فلسفته في تذوق الطعام ، الموروثة من التقاليد الإيميلية الشعبية الأصلية ، والتي جلبت إلى مستويات عالية من التنفيذ والمعالجة للمواد الخام والتركيبات التي يصب فيها خبراته في المدرسة الثانوية الدولية.
وصفة دجاج غينيا في بورشيتا
المكونات
4 أجزاء
فرعون 2
شحم الجبل 200 غ
فطائر فوا جرا 150 جرام
شبكة لحم الخنزير حسب الرغبة
طماطم كرزية 20-25
ثوم 3 فصوص
شيكوري 200 جرام
تم تطهير ترمس البحر بالفعل 20-30
بيوريه الطماطم حسب الرغبة
الفلفل الحار 1
2 ورق الغار
اوريجانو 2-3 اغصان
بقدونس 1 حفنة
زيت ايفو حسب الرغبة
ملح للتذوق
الفلفل حسب الحاجة
التحضير
نظف دجاج غينيا وقطّعه إلى صدور ، ثم أزل الفيليه وقطّعها إلى مكعبات. اخلطي مكعبات دجاج غينيا في وعاء صغير مع شحم الخنزير وكبد الأوز ، مقطعة أيضًا إلى مكعبات. يتبل مع قليل من الملح.
كتاب يقطع صدور دجاج غينيا ، ويتبل الجيوب الداخلية بالملح والفلفل ، ثم يملأ بالخليط المحضر. لف الصدور على أنفسهم ، ولفهم في شبكة لحم الخنزير ، وقطع الفائض ، ثم لف كل ثدي في فيلم شفاف واضغط عليه بإحكام لضغط اللحم. قم بإزالة الفيلم.
تُحمّر لفائف دجاج غينيا المحشي في مقلاة مع القليل من الزيت وتُحمّر على كل جانب. انقل اللحم إلى مقلاة شوي وضع 16 حبة طماطم كرزية كاملة على جانب واحد ، مع سيقانها ، متبلة بأوراق الغار ، الفلفل الحار الكامل ، 2 فص ثوم ، مقشر ومهروس ، حفنة صغيرة من أوراق الزعتر ، رشة من الملح وقليل من الزيت. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.
في هذه الأثناء ، نظف الهندباء ، وقطعيها إلى قطع واغليها لبضع دقائق في ماء مغلي غير مملح. سخني القليل من الزيت في مقلاة مع ما تبقى من ثوم مقشر ومهروس و 1-2 سيقان من البقدونس. أضيفي الترمس وبقية الطماطم الكرزية المقطعة إلى أرباع ، ورشي عليها قطرة ماء ولمسة من هريس الطماطم ، ثم غطيها واتركي القشرة مفتوحة. قم بإزالة الترمس وقشر ما يزيد قليلاً عن نصفها.
قم بتصفية سائل الطهي ، وضعه مرة أخرى في المقلاة ، قم بتخفيفه بقطرة من الماء واتركه يتكاثف برذاذ الزيت. نضيف الهندباء الهندية ونقليها لبضع لحظات وتتبل بالقليل من الفلفل. أخرج دجاج غينيا من الفرن مع الطماطم الكرزية ، انزع شبكة لحم الخنزير المحيطة به وقطع 6 شرائح سميكة من كل لفة.
غلفوا الأطباق بمرق ترمس البحر ، ورتبوا شرائح دجاج غينيا المحشو في المنتصف وضعوا الهندباء والطماطم الكرزية المخبوزة على الجانبين. يضاف الترمس المقشر وتلك الموجودة في القشرة ويضاف إليها رش الفلفل.
