مع وصول البرد والصقيع ، تطير الحساء والمستحضرات القائمة على البقوليات إلى الطاولات الإيطالية. تتواجد البازلاء والفاصوليا والحمص والعدس - وفقًا لمسح أجرته كولديريتي - على طبق أكثر من واحد من كل إيطاليين (53٪) على الأقل عدة مرات في الأسبوع. على الصعيد الغذائي ، تعتبر البقوليات مصدرًا ممتازًا للبروتين والألياف الغذائية ، وهي مفيدة لتنظيم وظائف الأمعاء والتحكم في مستويات الجلوكوز والكوليسترول في الدم. تحتوي على أملاح معدنية ، مثل الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم ، وفيتامينات المجموعة ب ، وعندما تكون طازجة ، وكذلك فيتامين سي.أظهرت جمعية السكري الأمريكية أن اتباع نظام غذائي غني بالفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات والمكسرات والبذور ، يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ، ولكن أيضًا من مخاطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية. ليس ذلك فحسب ، يمكن أن يقلل الاستهلاك المنتظم للبقوليات بشكل كبير من مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار. كونها غنية بالبوتاسيوم والمغنيسيوم والألياف ، فإن البقوليات لها أيضًا تأثير إيجابي على إدارة ضغط الدم ، وهو عامل خطر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
البقوليات الأكثر انتشارًا في إيطاليا هي الفاصوليا والبازلاء والعدس والحمص والفول بالإضافة إلى البازلاء والعشب والترمس وفول الصويا ، ولكن يمكن أيضًا أن يعتمد Belpaese على العديد من المنتجات ذات الجودة النموذجية المعترف بها من قبل الاتحاد الأوروبي مثل الفول من روتوندا وأتينا ، Sarconi ، Sorana ، Cuneo ، وادي Belluno وكذلك العدس من Castelluccio وتلك من Altamura. لسوء الحظ ، حتى لو كانت المحاصيل الوطنية موزعة على أكثر من 150 ألف هكتار ، فإن استيراد البقوليات منخفضة التكلفة ومنخفضة الجودة ، التي تفضلها الاتفاقيات التجارية في بعض الحالات ، يتزايد على حساب إنتاجنا. في عام 2022 ، اقتربت واردات البقوليات إلى إيطاليا من 490 مليون كيلوغرام. والنتيجة - وفقًا لـ Coldiretti - أن ثلاثة من أصل أربعة أطباق من الفاصوليا والعدس والحمص التي يتم تناولها في إيطاليا اليوم هي في الواقع أجنبية ، تأتي قبل كل شيء من بلدان مثل الولايات المتحدة وكندا حيث يتم تجفيفها باستخدام ما قبل الحصاد من الغليفوسات بطرق محظورة على الأراضي الوطنية ، بينما في المكسيك غالبًا ما تتم زراعتها باستغلال عمالة الأطفال. لذلك ، فإن النصيحة للمستهلكين تتمثل في التحقق دائمًا من الملصقات قبل الشراء للتأكد من أنك تجلب منتجات أصلية ومغذية في إيطاليا إلى مائدتك.
الوصفة التي نقترحها على قراء موندو فود لهذا الأسبوع هي تكريمًا لـ Gualtiero Marchesi ، الأب النبيل للمطبخ الإيطالي الراقي. إنه شوربة سهلة التحضير وخفيفة جدًا حيث تلتقي البقوليات والحبوب بجميع خصائصها الغذائية مع القريدس بإمدادها بالبروتينات عالية الجودة والعناصر الغذائية المهمة للتشغيل السليم للنشاط المعوي (خاصة فيتامينات المجموعة ب والزنك) ، لصحة العظام والأسنان (الكالسيوم والفوسفور) ، لنقل الأكسجين (الحديد) والدفاعات المضادة للأكسدة (السيلينيوم). ينص موقع Humanitas Care المخصص للأكل الصحي أيضًا على أنه نظرًا لكونه منخفضًا في الدهون المشبعة ومصادر أوميغا 3 والبوتاسيوم ، فإن القريدس له خصائص تجعله مرغوبًا فيه لحماية صحة القلب والشرايين. في نفس الوقت مع التحذير من أن القريدس يعتبر أيضًا مصدرًا لكميات لا تذكر من الكوليسترول ، لذلك يجب تناولها باعتدال من قبل أولئك الذين يعانون من تصلب الشرايين. باختصار ، لقاء بين البر والبحر من خفة كبيرة وطبقة رائعة.
وصفة حساء البقوليات والحبوب مع القريدس
مكونات الشعب 4
جمبري
150 غرام من حبوب الكانيليني المجففة
120 جرام من الحمص المجفف
40 غرام من حبوب القمح
1,5 لتر من المرق
بصلة
قرنفل من الثوم
زيت الزيتون البكر الممتاز
البردقوش الطازج
فلفل اسود
تنزيلات
إجراء
اسلقي الحمص وفول الكانيليني والقمح في اليوم السابق.
يُطهى الحمص والفومينتو على جانب واحد وحبوب الكانيليني على الجانب الآخر في مقاليتين. يُضاف بصلة كاملة وفصّين من الثوم إلى مقلاة الفاصوليا.
اتركيه ينضج لبضع ساعات.
عند الطهي ، نخرج البصل والقرنفل من الثوم ونضيف محتويات المقاليتين ، ونترك النكهات تمتزج جيداً ، ثم نضيف الملح ووزع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز. نضيف القريدس المقشر والمقطّع مع رشة فلفل. أعد تشغيل النار واتركه يطهى لمدة خمس دقائق في المقلاة المغطاة.
انزع القريدس وضعه على سطح الحساء المصبوب في أطباق التقديم. رشي القليل من الزيت وقدميه.
