وصفة كريم القرنبيط وأجنحة الراي للشيف آنا ريتا سيمونسيني: فن العفوية ينتصر في أورفيتو

جعلت آنا ريتا سيمونسيني من مطعمها I Sette Consoli في أورفيتو كنزًا دفينًا من الإقليمية الراقية. تستحضر وصفة القرنبيط وأجنحة الراي تقليدًا قديمًا للطبخ المنقذ

تم الحصول عليها من خزينة كنيسة سانت أنجيلو الصغيرة ، المبنية على أنقاض واحدة من أقدم البازيليكا في أورفيتو ، التي بناها الرهبان البينديكتين في القرن السادس على معبد وثني مكرس لديانا ، مطعم "I Sette Consoli" في أورفيتو، على مرمى حجر من دومو الشهير مع اللوحات الجدارية للوكا سينيوريلي ، هو تابوت من النكهات الإقليمية تحرسه وتديره آنا ريتا سيمونسيني. ربة منزل سابقة تحولت إلى طاهية ، تمكنت سيمونسيني بمهارة كبيرة من تنفيذ نقل الطبخ المنزلي لمنطقتها التي تعلمتها من والدتها وجداتها والتقاليد العائلية في مطبخ مطعم حقق البساطة (الظاهرة) من خلال تقنيات الطهي الرائعة ، والاهتمام المهووس بالمواد الخام التي تبلغ مساحتها صفر كيلومتر وإعادة اكتشاف النكهات القديمة ، علمها. هنا يتحدث كل شيء عن العفوية المطلقة والأصالة: حديقة نباتية راقية بها ورود وأشجار فاكهة مؤثثة بكشك من الحديد المطاوع تعطي ثمارها اللذيذة للتوابل والأطباق. في القائمة ، تكون حيوانات المزرعة هي الأبطال ، بما في ذلك الحمام ، رمز أورفيتو ، الذي تطبخه آنا ريتا على مدار السنة مع المنتجات الموسمية. تُصنع المعكرونة والخبز يوميًا في المنزل بالإضافة إلى الحلويات.

إذا كان المطبخ محليًا في الغالب ، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالأصول والمنتجات المحلية ، في الصيف ، إلا أن استعداداته تتراوح حتى البحر لأطباق الأسماك التي لا تزال تعكس تقاليد الطبخ المنزلي.

بدلاً من ذلك ، ينتشر القبو المجهز جيدًا الذي أخرجه زوجها ماورو ستوبوني في جميع أنحاء العالم - لا تسميه ساقيًا يحب أن يعرّف نفسه على أنه "شارب بسيط" وهو مصطلح يخفي كفاءة كبيرة في الشغف تفوق شغف اللقب - مع أكثر من 700 علامة مختارة من منطقة أورفيتو ، من توسيا ، من النبيذ الوطني والأجنبي ، من الشركات الكبيرة والمنتجين الصغار وغير المعروفين ، لإرضاء أنوف وأذواق العملاء الدوليين الذين يتدفقون إلى قرية أمبرين الصغيرة التي تطفو على منحدر تاف في الصيف لزيارة الكاتدرائية (1290) بواجهة الفسيفساء التي تضم منحوتة رخامية لـ Pietà ، Pozzo di San Patrizio ( القرن السادس عشر) بدرجها اللولبي المزدوج غير العادي وشبكة الكهوف تحت الأرض ، وهي دليل على الجذور الأترورية للمدينة.

في حب عملهم ، وحياتهم ، بمساعدة ابنتيهما كيارا وسيرينا اللتين تم تكليفهما بوظيفة شرح النبيذ ، ابتكرت آنا ريتا وماورو صالة ترحيبية وراقية ومهتمة بالتفاصيل في خزانتهم الخاصة. كونسولي. حيث يحبون قضاء الوقت مع عملائهم والتحدث عن أطباقهم بكل بساطة كبيرة ، مما يفتح نافذة افتراضية على سحر ريف أمبرين لنكهات الأشياء الجيدة مثل الحمام الاستثنائي ، "تنوع البط" ، فطائر فوا غرا اسكالوب ، لحم ضأن مقلي ، خبز حلو وخرشوف ، ريزوتو بالقواقع ، أعشاب برية وثوم أسود ومعكرونة طازجة منكهة بالضرورة مع كمأة أمبريان الثمينة. وسمك القد ، وهي المواد الخام التي تتقنها آنا ريتا وتعززها بمهارة.

وصفة كريمة القرنبيط وأجنحة الراي اللاسعة والزيتون الأسود

يأتي هذا الطبق من فلسفة آنا ريتا وماورو في اقتراح أطباق بسيطة بمواد خام موسمية ، مع تذكر دائمًا تقاليد أورفيتو في الطهي: المطبخ المعاد تدويره ، المصنوع من مكونات قليلة وتمجيد زيت EVO ، البطل الحقيقي في المنطقة. "إن استخدام الشعاع - تشرح آنا ريتا سيمونسيني - مشتق من حقيقة أنه في أورفيتو ، نظرًا لعدم وجود بحر ، كانت الأسماك المستخدمة حصريًا من سمك القد والأنشوجة وأحيانًا بعض الأشياء الأخرى (بما في ذلك الراي) والتي حدثت بالصدفة تقريبًا عداد السمك ". وحتى في هذا أردنا استعادة تقليد قديم.

المكونات لكل 4 أشخاص:

2 أجنحة ستينغراي.

القرنبيط؛

زهيرات من القرنبيط الرومانسكي والقرنبيط الملون ؛

زيتون تاجياسكا

مسحوق الزيتون الأسود المجفف ؛

البصل والجزر والكرفس والطماطم والمريمية لتذوق المرق ؛

زيت الزيتون البكر الممتاز؛

ملح وفلفل.

الإجراء:

تنظيف وتقشير أجنحة الراي اللساع. في قدر مع الأعشاب والماء ، قم بطهي السلالة مع تجنب الغليان للحفاظ على طراوتها. اغلي القرنبيط في ماء مملح حتى يصبح طريًا جدًا.

في قدر آخر ، اطبخي زهور القرنبيط الأخرى والبروكلي في ماء مملح ، مع الاحتفاظ بها مقرمشة جدًا. يُمزج القرنبيط مع القليل من ماء الطهي ويُضاف الزيت ببطء للحصول على كريمة ناعمة ومخملية. الموسم مع الملح.

قسّم أجنحة الشعاع إلى شرائح. نقطع الزيتون إلى قطع. ضعي كريمة القرنبيط في وعاء ، وأضيفي زهور البروكلي المقرمشة ، والسكيت ، وزيتون تاجياسكا ، ومسحوق الزيتون الأسود.

أضف رذاذًا من الزيت ، وطحنًا من الفلفل ، وقدميها ساخنة.