لم تعد الأطعمة التي تعتمد على دقيق الحشرات من المحرمات التي لا يمكن التغلب عليها في النظام الغذائي الإيطالي. من 'جامعة بيرغامو وصول أخبار لم يكن من الممكن تصوره حتى بعض الوقت: يميل 1 من كل 3 إيطاليين إلى شراء الأطعمة التي تحتوي على حشرات صالحة للأكل. معظمهم من أجل إرضاء فضول الفرد وتجربة الأطعمة المبتكرة. وهو ما ظهر من "أغذية الحشرات والمستهلكون" ، دراسة استقصائية أجرتها جامعة بيرغامو لاستكشاف مشاعر المستهلكأي قدمت في مؤتمر "الأطعمة القائمة على الحشرات: ما رأي المستهلكين؟" ، الذي عقد في قسم علوم الأعمال ، بمشاركة جيوفاني مالانشيني ، مستشار منطقة لومباردي ، من IPIFF - المنصة الدولية للحشرات للأغذية والأعلاف ومزرعة عالية للحشرات. تحقيق يكشف زيف الأساطير الكاذبة ويفتح تأملات مهمة.
مع دخول التشريع الأوروبي حيز التنفيذ في عام 2018 (لائحة الاتحاد الأوروبي 2015/2283) ، تم إضفاء الشرعية على استهلاك الحشرات وانتمائها إلى فئة "الغذاء الجديد". يعتبر القرار الذي طال انتظاره نما القطاع بشكل كبير في السنوات الأخيرةال. ويقدر أنه يمكن أن ينمو أكثر: في أوروبا ، على وجه الخصوص ، تستعد القيمة السوقية للأغذية الجديدة إلى ثلاثة أضعاف ، حيث سترتفع من 82 مليون دولار في عام 2018 إلى 261 مليون دولار المتوقعة في عام 2023، وفتح فرص مهمة للشركات. حاليًا ، يتكون قطاع الحشرات الأوروبي في الغالب من الشركات الصغيرة والمتوسطة الحجم مثل الشركات الناشئة ، ولكن أيضًا الشركات الكبيرة التي كانت نشطة سابقًا في قطاعات مختلفة مثل أغذية الحيوانات الأليفة. كما أوضحت IPIFF ، وهي منظمة غير ربحية تمثل مصالح قطاع منتجي الحشرات ، يعتمد الإنتاج على بضعة آلاف من الأطنان (أحجام مخصصة لكل من قطاعي الأعلاف والأغذية) ، بينما تجاوزت الاستثمارات بالفعل 1 مليار يورو ه و يقدر أن يصل إلى 3 مليارات في عام 2025. قطاع الحشرات سوف يلحق بالركب بحلول عام 2030 ، أكثر من 30 موظف بدوام كامل. فرصة مثيرة للاهتمام لسلسلة التوريد المصنوعة في إيطاليا ، والتي لديها بالفعل مهارات كافية ، وكما يتضح من أبحاث جامعة بيرغامو ، فإن المستهلكين يميلون أيضًا إلى الشراء.
تضاعف سوق Novel Food في أوروبا ثلاث مرات في غضون خمس سنوات ، وسيصل إلى 261 مليون يورو في عام 2023
على الرغم من أن الأبحاث السابقة في إيطاليا قد سلطت الضوء على انخفاض الرغبة في شراء أو تذوق الأطعمة القائمة على الحشرات ، في الواقع ، تظهر البيانات الجديدة موقفًا مختلفًا وجوهريًا: ما يصل إلى واحد من كل ثلاثة إيطالي يؤيد استهلاك غذاء الحشرات. تم إجراء الاستطلاع على عينة من 1170 فردًا ممثل عن السكان الإيطاليين ، الذين تم جمع بياناتهم في فترة زمنية بين أكتوبر 2021 وسبتمبر 2022. بناءً على الإجابات التي تم الحصول عليها من الاستبيانات المُدارة ، على وجه الخصوص ، يبدو أن 9٪ من الأشخاص الذين تمت مقابلتهم سيكونون "يميلون بشدة" إلى الاستهلاك غذاء الحشرات و 21٪ "مائل في المتوسط" ، بينما قال 70٪ الباقون إنهم ليسوا مائلين.
لذلك ، يساعد البحث الذي أجرته جامعة بيرغامو ، لأول مرة ، في تحديد خصائص المستهلكين ، مع الأخذ في الاعتبار بشكل مشترك الموقف تجاه المنتج ، والتأثير الاجتماعي ، والسيطرة المتصورة وبعض الدوافع التحفيزية الرئيسية التي يمكن أن تؤدي إلى الشراء ، وخاصة المتعة. والأخلاقية والمتعلقة بالصحة. لفهم كيفية توزيع نوايا الشراء فعليًا في العينة ومدى تأثيرها على تكوينها ، حدد البحث أربع مجموعات متجانسة للخصائص الاجتماعية والديموغرافية والسلوكية والنفسية: "التقدميون" ، "الذي لا يقهر" ، "المتعهون" و "الأتباع".
المستهلكون "التقدميون" و "الذي لا يقهر" و "اللذة" و "التابعون" وخياراتهم. أكثر النساء ترددًا
"المتعهون" (15٪ من إجمالي عدد المستجيبين ، 181 فردًا) ، على وجه الخصوص ، هم من بين الأكثر انفتاحًا عند الشراء. معظمهم من الرجال ، حتى سن 25 عامًا ، ومعظمهم من آكلات اللحوم ، ويتمتعون بمستوى تعليم متوسط وحياة نشطة (يزعمون أنهم يمارسون الرياضة حتى 5 مرات في الأسبوع). مقارنة بالمجموعات الأخرى ، فقد سجلوا أعلى نسبة من الأشخاص الذين لديهم بالفعل خبرة سابقة في استهلاك الغذاء القائم على الحشرات ، وأقل اهتمام بأبعاد الصحة والأخلاق في قرارات الغذاء.
يهتم "التقدميون" بنفس القدر بأغذية الحشرات (18٪ ، 208 شخصًا): الأشخاص فوق سن الأربعين، مقسمة بالتساوي بين الرجال والنساء ، ومعظمهم من العاملين لحسابهم الخاص ورجال الأعمال ومستوى تعليمي جامعي. يعرّفون أنفسهم على أنهم حيوانات آكلة اللحوم ويمارسون الرياضات الفردية بمعدل مرة أو مرتين في الأسبوع. هم الأكثر اهتمامًا بتجربة الأطعمة الجديدة وغير العادية واتخاذ خيارات شراء الطعام التي تأخذ في الاعتبار الخصائص الصحية للأطعمة وبعدها الأخلاقي.
الأقل اهتمامًا بأغذية الحشرات هم "غير المقهور" و "التابعون". أما "غير المقهور" (33٪ ، 391 مشاركًا) ، ويتألف معظمهم من نساء تتراوح أعمارهن بين 18 و 25 عامًا، مع مستوى تعليمي متوسط إلى عالٍ ، فهي آكلة اللحوم وليس لها خبرة سابقة في الأغذية القائمة على الحشرات. لا يريدون استكشاف أطعمة جديدة ولا يهتمون كثيرًا بالبعد الصحي للأطعمة. الثواني ، هذا هو "المتابعون" (33٪ ، 390 مستهلكًا) ، تمثلهم بشكل رئيسي النساء ، فوق 26 عامًا ، الحاصلات على تعليم متوسط وغير نشيط. المهتمين بالصحة والأبعاد الأخلاقية للأغذية المشتراة ، فهم يميلون إلى التوافق مع آراء الآخرين ، ولم يكن لديهم خبرة سابقة في الطعام القائم على الحشرات ولا يريدون تغيير استهلاكهم الغذائي.
مع Novel Food يمكنك إضافة فوائد غذائية للخبز والمعكرونة والبيتزا والبسكويت والوجبات الخفيفة
أخيرًا ، من التحليل المستعرض للمجموعات الأربع ، تظهر المتغيرات التي ، وفقًا لدرجات مختلفة ، يمكن أن ترتبط بشكل إيجابي بنيّة شراء الأطعمة القائمة على الحشرات. من بين هؤلاء ، يبرز ما يلي: التجارب السابقة في استهلاك الحشرات: أولئك الذين جربوا بالفعل الأطعمة القائمة على الحشرات يميلون أكثر لتكرار التجربة ؛ الجنس ، حيث يميل الرجال أكثر إلى إمكانية شراء الأطعمة القائمة على الحشرات ؛ الميل للتغيير: أكثر الموضوعات فضولًا تكون أكثر انفتاحًا على الحشرات.
مثال ملموس لممارسة الأعمال التجارية في هذا القطاع يأتي من Alia Insect Farm ، وهي شركة زراعية ناشئة تعمل منذ عام 2020 في أنشطة البحث والتطوير في قطاع الأغذية الجديد قصير السلسلة وصُنع بنسبة 100 ٪ في إيطاليا ، وهي متخصصة في إنتاج لعبة الكريكيت الصغيرة مسحوق يتم الحصول عليه حصريًا من الحيوانات التي تمت تربيتها في إيطاليا. لطالما تم تقديم "الأطعمة الجديدة" في أوروبا ، وكذلك في إيطاليا ، والتي أصبحت منذ ذلك الحين جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي المتوسطي. يمكن أن يكون قطاع الحشرات الصالحة للأكل فرصة لابتكار القطاع وخلق قيمة في سلسلة الأغذية الزراعية للأغذية الجديدة المصنوعة في إيطاليا - علق كارلوتا توتارو فيلا ، مؤسس Alia Insect Farm.
لن تساهم شركة Novel Food في رفاهية المستهلك فحسب ، بل ستساهم أيضًا في رفاهية الكوكب
من خلال إدخال غبار الكريكيت في فئات شائعة الاستخدام بالنسب المئوية التي تسمح بها اللائحة التنفيذية ، مثل في الخبز والمعكرونة والبيتزا والبسكويت والوجبات الخفيفة ، يمكننا إضافة الفوائد الغذائية لهذه المادة الخام الطبيعية إلى أنواع الطعام التي نستهلكها بالفعل بشكل طبيعي. تم تصنيفها بطريقة واضحة وشفافة بحيث يكون وجود هذا المكون المميز والمبتكر واضحًا بوضوح ، ولن تكون الأطعمة الجديدة التي تحتوي على مسحوق الكريكيت خيارًا إضافيًا للمستهلك الذي يبحث عن الابتكار وتجارب طعم جديدة فحسب ، بل ستكون دائمًا منتبهة إلى تكوين التغذية والسلامة. بالإضافة إلى، تتمتع هذه الأطعمة بجميع أوراق الاعتماد للمساهمة ليس فقط في رفاهية المستهلك ، ولكن أيضًا في رفاهية الكوكب. إن إتقان إيطاليا في صنع طعام ذو مذاق ممتاز وسلامة الأغذية التي تميز منتجاتنا عند الترخيص هي المتطلبات الأولية لخلق آفاق جديدة ومثيرة للاهتمام لقطاع الأغذية الزراعية الإيطالي بأكمله ».
